[發(fā)明專(zhuān)利]一種鳳凰蛋營(yíng)養(yǎng)麻辣烤鴨及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410533298.2
• 申請(qǐng)日: 2014-10-11
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104366539A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-02-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 沙亮亮
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 五河縣鑫旺清真食品有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/315
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/315;A23L1/318;A23L1/29
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 方琦

技術(shù)領(lǐng)域

????本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種鳳凰蛋營(yíng)養(yǎng)麻辣烤鴨及其制備方法。

背景技術(shù)

????烤鴨用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)肥而不膩。它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為“天下美味”而馳名中外。現(xiàn)有的烤鴨不具有保健效果，越來(lái)越不滿(mǎn)足人們的食用要求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種鳳凰蛋營(yíng)養(yǎng)麻辣烤鴨及其制備方法。

本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種鳳凰蛋營(yíng)養(yǎng)麻辣烤鴨，是由下述重量份的原料制成：整鴨200-210、鹽8-10、花椒粉4-5、辣椒粉2-3、香果粉2-3、香蔥汁5-7、筍尖6-8、西瓜翠衣7-9、空心菜5-6、小蝦米4-5、生蠔干5-6、鳳凰蛋5-7、油菜籽油9-11、鐵棍山藥4-5、金針菇3-4、麻辣大頭菜3-5、山楂1-2、薏苡仁1-2、何首烏1-2、筍殼0.5-1、刺五加0.5-1、水適量、營(yíng)養(yǎng)助劑100-110；

????所述的營(yíng)養(yǎng)助劑由下列重量份原料制成：白扁豆4-5、柑橘2-3、木瓜2-3、巧克力餅干3-4、芝麻油2-3、醋泡姜2-3、粉皮3-4、豬皮5-6、花生殼1-2、姜葉1-2、煅牡蠣1-2、蘋(píng)果花0.5-1、雞內(nèi)金0.5-1、水適量；

????所述的營(yíng)養(yǎng)助劑的制備方法為：（1）將豬皮、花生殼、姜葉、煅牡蠣、蘋(píng)果花、雞內(nèi)金混合加入5-6倍的水熬煮20-30分鐘，過(guò)濾得藥液，將豬皮撈出；

（2）將白扁豆、柑橘、木瓜混合加入2-3倍的水打成漿，過(guò)濾得甜豆?jié){，將巧克力餅干揉碎并灑到甜豆?jié){內(nèi)均勻攪拌；

????（3）將（1）中豬皮和醋泡姜、粉皮混合切碎，并放入燒熱的芝麻油內(nèi)翻炒4-6分鐘，再送入烘箱烘干后磨成混合粉，將混合粉與（1）中藥液和（2）中甜豆?jié){均勻混合，即得。

一種鳳凰蛋營(yíng)養(yǎng)麻辣烤鴨的制備方法，包括以下步驟：（1）將整鴨、山楂、薏苡仁、何首烏、筍殼、刺五加混合加入7-8倍的水煮30-40分鐘，再悶20-30分鐘，將整鴨撈出；

（2)將筍尖、西瓜翠衣、空心菜混合加入5-6倍的水打漿，過(guò)濾得果蔬汁；

（3）將小蝦米、生蠔干、鳳凰蛋放在油菜籽油內(nèi)炸6-7分鐘，撈出后與鐵棍山藥、金針菇、麻辣大頭菜混合搗成醬，烘干，磨成粉；

（4）將其它剩余原料與（2）中所得物混合得調(diào)味汁，將整鴨放在調(diào)味汁內(nèi)浸泡1-2小時(shí)，撈出后將（3）中所得物均勻噴灑在整鴨的鴨膛內(nèi)，將整鴨放在烤箱內(nèi)烘烤30-50分鐘，制得烤鴨。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：本發(fā)明將小蝦米、生蠔干、鳳凰蛋放在油菜籽油內(nèi)炸，撈出后與鐵棍山藥、金針菇、麻辣大頭菜混合搗成醬，鳳凰蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，具有養(yǎng)心安神，補(bǔ)血，滋陰潤(rùn)燥的功效，加入的中藥具有祛風(fēng)濕、補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋骨的功效。

具體實(shí)施方式

一種鳳凰蛋營(yíng)養(yǎng)麻辣烤鴨，是由下述重量份的原料制成：整鴨200、鹽8、花椒粉4、辣椒粉2、香果粉2、香蔥汁5、筍尖6、西瓜翠衣7、空心菜5、小蝦米4、生蠔干5、鳳凰蛋5、油菜籽油9、鐵棍山藥4、金針菇3、麻辣大頭菜3、山楂1、薏苡仁1、何首烏1、筍殼0.5、刺五加0.5、水適量、營(yíng)養(yǎng)助劑100；

????所述的營(yíng)養(yǎng)助劑由下列重量份原料制成：白扁豆4、柑橘2、木瓜2、巧克力餅干3、芝麻油2、醋泡姜2、粉皮3、豬皮6、花生殼2、姜葉1、煅牡蠣2、蘋(píng)果花1、雞內(nèi)金0.5、水適量；

????所述的營(yíng)養(yǎng)助劑的制備方法為：（1）將豬皮、花生殼、姜葉、煅牡蠣、蘋(píng)果花、雞內(nèi)金混合加入5倍的水熬煮20分鐘，過(guò)濾得藥液，將豬皮撈出；

（2）將白扁豆、柑橘、木瓜混合加入3倍的水打成漿，過(guò)濾得甜豆?jié){，將巧克力餅干揉碎并灑到甜豆?jié){內(nèi)均勻攪拌；

????（3）將（1）中豬皮和醋泡姜、粉皮混合切碎，并放入燒熱的芝麻油內(nèi)翻炒6分鐘，再送入烘箱烘干后磨成混合粉，將混合粉與（1）中藥液和（2）中甜豆?jié){均勻混合，即得。

一種鳳凰蛋營(yíng)養(yǎng)麻辣烤鴨的制備方法，包括以下步驟：（1）將整鴨、山楂、薏苡仁、何首烏、筍殼、刺五加混合加入7倍的水煮30分鐘，再悶20分鐘，將整鴨撈出；

（2)將筍尖、西瓜翠衣、空心菜混合加入5倍的水打漿，過(guò)濾得果蔬汁；

（3）將小蝦米、生蠔干、鳳凰蛋放在油菜籽油內(nèi)炸6分鐘，撈出后與鐵棍山藥、金針菇、麻辣大頭菜混合搗成醬，烘干，磨成粉；

（4）將其它剩余原料與（2）中所得物混合得調(diào)味汁，將整鴨放在調(diào)味汁內(nèi)浸泡1小時(shí)，撈出后將（3）中所得物均勻噴灑在整鴨的鴨膛內(nèi)，將整鴨放在烤箱內(nèi)烘烤30分鐘，制得烤鴨。