[發明專利]一種桂花蜜香酥烤鴨及其制備方法

在審

• 申請號: 201410533297.8
• 申請日: 2014-10-11
• 公開（公告）號: CN104305292A
• 公開（公告）日: 2015-01-28
• 發明（設計）人: 沙亮亮
• 申請（專利權）人: 五河縣鑫旺清真食品有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/318;A23L1/314;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方琦

技術領域

????本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種桂花蜜香酥烤鴨及其制備方法。

背景技術

????烤鴨用料為優質肉食鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩。它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”而馳名中外。現有的烤鴨不具有保健效果，越來越不滿足人們的食用要求。

發明內容

本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種桂花蜜香酥烤鴨及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種桂花蜜香酥烤鴨，是由下述重量份的原料制成：整鴨200-210、鹽7-9、料酒3-4、良姜粉2-3、大蒜末2-3、甘蔗汁6-7、紫薯5-6、獼猴桃7-8、桂花蜜4-5、芡實米2-3、濃縮雞骨湯9-10、銀耳3-4、綠豆芽4-5、醬肘子8-9、芝麻油3-4、蛋卷4-6、鉤藤1-2、川貝母1-2、大青葉1-2、白芷0.5-1、大薊0.5-1、水適量、營養助劑100-110；

????所述的營養助劑由下列重量份原料制成：白扁豆4-5、柑橘2-3、木瓜2-3、巧克力餅干3-4、芝麻油2-3、醋泡姜2-3、粉皮3-4、豬皮5-6、花生殼1-2、姜葉1-2、煅牡蠣1-2、蘋果花0.5-1、雞內金0.5-1、水適量；

????所述的營養助劑的制備方法為：（1）將豬皮、花生殼、姜葉、煅牡蠣、蘋果花、雞內金混合加入5-6倍的水熬煮20-30分鐘，過濾得藥液，將豬皮撈出；

（2）將白扁豆、柑橘、木瓜混合加入2-3倍的水打成漿，過濾得甜豆漿，將巧克力餅干揉碎并灑到甜豆漿內均勻攪拌；

????（3）將（1）中豬皮和醋泡姜、粉皮混合切碎，并放入燒熱的芝麻油內翻炒4-6分鐘，再送入烘箱烘干后磨成混合粉，將混合粉與（1）中藥液和（2）中甜豆漿均勻混合，即得。

一種桂花蜜香酥烤鴨的制備方法，包括以下步驟：（1）將整鴨、鉤藤、川貝母、大青葉、白芷、大薊混合加入7-8倍的水煮30-40分鐘，再悶20-30分鐘，將整鴨撈出；

（2)將甘蔗汁、紫薯、獼猴桃混合加入4-5倍的水打成漿，過濾得果汁；

（3）將芡實米放在濃縮雞骨湯內煮20-25分鐘，過濾得濾液，將桂花蜜放入濾液中得營養湯；

（4）將醬肘子切碎，與銀耳和綠豆芽混合放在芝麻油內翻炒6-7分鐘，再烘干磨成粉，將蛋卷捏碎與粉均勻混合；

（5）將其它剩余原料與果汁和營養湯混合得調味汁，將整鴨放在調味汁內浸泡1-2小時，撈出后將（4）中所得物均勻噴灑在整鴨的鴨膛內，將整鴨放在烤箱內烘烤30-50分鐘，制得烤鴨。

本發明的優點是：本發明在調味汁內加入了桂花蜜，香氣馥郁溫馨、清純優雅，味道清爽鮮潔、甜而不膩，具有清熱補中、解毒潤燥、保顏的功效，加入的中藥具有清熱化痰，潤肺止咳，散結消腫的功效。

具體實施方式

一種桂花蜜香酥烤鴨，是由下述重量份的原料制成：整鴨200、鹽7、料酒3、良姜粉2、大蒜末2、甘蔗汁6、紫薯5、獼猴桃7、桂花蜜4、芡實米2、濃縮雞骨湯9、銀耳3、綠豆芽4、醬肘子8、芝麻油3、蛋卷4、鉤藤1、川貝母1、大青葉1、白芷0.5、大薊0.5、水適量、營養助劑100；

????所述的營養助劑由下列重量份原料制成：白扁豆4、柑橘2、木瓜2、巧克力餅干3、芝麻油2、醋泡姜2、粉皮3、豬皮6、花生殼2、姜葉1、煅牡蠣2、蘋果花1、雞內金0.5、水適量；

????所述的營養助劑的制備方法為：（1）將豬皮、花生殼、姜葉、煅牡蠣、蘋果花、雞內金混合加入5倍的水熬煮20分鐘，過濾得藥液，將豬皮撈出；

（2）將白扁豆、柑橘、木瓜混合加入3倍的水打成漿，過濾得甜豆漿，將巧克力餅干揉碎并灑到甜豆漿內均勻攪拌；

????（3）將（1）中豬皮和醋泡姜、粉皮混合切碎，并放入燒熱的芝麻油內翻炒6分鐘，再送入烘箱烘干后磨成混合粉，將混合粉與（1）中藥液和（2）中甜豆漿均勻混合，即得。

一種桂花蜜香酥烤鴨的制備方法，包括以下步驟：（1）將整鴨、鉤藤、川貝母、大青葉、白芷、大薊混合加入7倍的水煮30分鐘，再悶20分鐘，將整鴨撈出；

（2)將甘蔗汁、紫薯、獼猴桃混合加入4倍的水打成漿，過濾得果汁；

（3）將芡實米放在濃縮雞骨湯內煮20分鐘，過濾得濾液，將桂花蜜放入濾液中得營養湯；

（4）將醬肘子切碎，與銀耳和綠豆芽混合放在芝麻油內翻炒6分鐘，再烘干磨成粉，將蛋卷捏碎與粉均勻混合；

（5）將其它剩余原料與果汁和營養湯混合得調味汁，將整鴨放在調味汁內浸泡1小時，撈出后將（4）中所得物均勻噴灑在整鴨的鴨膛內，將整鴨放在烤箱內烘烤30分鐘，制得烤鴨。