[發(fā)明專利]降血脂型麥香雞肉串及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410533291.0
• 申請日: 2014-10-11
• 公開（公告）號: CN104305291A
• 公開（公告）日: 2015-01-28
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 沙亮亮
• 申請（專利權(quán)）人: 五河縣鑫旺清真食品有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/314;A23L1/29
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 方琦

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種雞肉串，尤其涉及一種降血脂型麥香雞肉串及其制備方法。????

背景技術(shù)

????目前、雞肉是人們生活中常出現(xiàn)在餐桌上的一種食品，因其營養(yǎng)美味、美味可口，隨著人們生活水平的逐步提高，工作頻率加快，如何將雞肉制成一種安全，衛(wèi)生，使用便利，加工方式多，口感好的方便食品成為難題，且傳統(tǒng)的雞肉口味單一，且多不具有保健功能，已不能滿足于消費者的需求。?

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種降血脂型麥香雞肉串及其制備方法，本發(fā)明具有降血脂、肉質(zhì)鮮美，口感好的特點。?

本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：?

一種降血脂型麥香雞肉串，其特征在于由以下重量份原料制成：

烏雞肉600-650、豆腐30-35、茴香2-3、花椒2.5-2.8、八角4-5、桂皮3-5、丁香3-4、小麥14-15、竹蓀9-10、藤茶6-7、白頭翁1-2、連翹1.1-1.2、蒲公英2.1-2.2、絞股藍(lán)1.5-1.6、當(dāng)歸2-3、澤瀉0.5-0.7、敗醬草0.7-0.9、茶油7-9、營養(yǎng)添加劑60-66；

所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份原料組成：筒子骨30-35、海蠣40-45、海參18-19、基圍蝦14-15、胡蘆20-22、冬瓜粉19-25、北沙參1-2、菠菜梗9-10、飴糖15-16、紅豆粉30-34、何首烏2-3、鹿茸1-2、楮實子1.5-1.6、蘆柑10-11、豇豆12-13、豆瓣醬16-18、良姜2-3、菥蓂0.5-0.6、粽葉30-40、楊桃20-25、包菜20-21；

制備方法：（1）?將北沙參、何首烏、鹿茸、楮實子、良姜、菥蓂用打粉機制成粉，與紅豆粉、豆瓣醬一起加水?dāng)嚢璩芍兴帩{糊，再將海蠣、海參、基圍蝦分別放入漿糊中裹上中藥漿糊，再分別用粽葉包裹，放入蒸中蒸熟，再將蒸熟的海蠣、海參、基圍蝦分別取出，除去中藥漿糊，放入絞肉機中混合絞碎，再烘干研成粉；

（2）將筒子骨加10-12倍水，煎煮50-55分鐘煲湯，得湯液；將胡蘆、冬瓜粉、包菜、菠菜梗與湯液一起混合煮熟，再取出烘干，研成粉；

（3）將蘆柑、楊桃一起放入榨汁機中打碎，再經(jīng)過冷凍干燥磨成粉，與步驟（1）、（2）所得物料以及其他剩余原料一起混合均勻，即得.

所述降血脂型麥香雞肉串的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）?將藤茶、白頭翁、連翹、蒲公英、絞股藍(lán)、當(dāng)歸、澤瀉、敗醬草加5-6倍水，煎煮50-55分鐘，過濾除渣，得藥液，將烏雞肉放入藥液中并且與茴香、花椒、八角、桂皮、丁香一起混合鹵煮至雞肉熟透，取出將雞肉切成塊，用茶油煎香，最后用竹簽串起來制成肉串；

（2）將藤茶用開水泡出茶水，將豆腐、竹蓀放入茶水中煮3-4小時，取出烘干，磨成粉料；將小麥放入烤箱中烤熟，用粉碎機制成顆粒，與粉料、營養(yǎng)添加劑以及其他剩余原料混合均勻，撒在肉串上，即得。

本發(fā)明的有益效果為：?

本發(fā)明在傳統(tǒng)的羊肉中添加了多種名貴中藥和多種營養(yǎng)豐富的輔料，其中，添加的藤茶具有降血脂、保肝護(hù)肝等功效，同時，還添加了敗醬草，其具有保肝利膽作用，且添加了豆腐、竹蓀等口味獨特的輔料，使得雞肉串的口感更好，老少皆宜。

具體實施方式

一種降血脂型麥香雞肉串，其特征在于由以下重量份原料制成：?

烏雞肉600-650、豆腐30-35、茴香2-3、花椒2.5-2.8、八角4-5、桂皮3-5、丁香3-4、小麥14-15、竹蓀9-10、藤茶6-7、白頭翁1-2、連翹1.1-1.2、蒲公英2.1-2.2、絞股藍(lán)1.5-1.6、當(dāng)歸2-3、澤瀉0.5-0.7、敗醬草0.7-0.9、茶油7-9、營養(yǎng)添加劑60-66；

所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份原料組成：筒子骨30-35、海蠣40-45、海參18-19、基圍蝦14-15、胡蘆20-22、冬瓜粉19-25、北沙參1-2、菠菜梗9-10、飴糖15-16、紅豆粉30-34、何首烏2-3、鹿茸1-2、楮實子1.5-1.6、蘆柑10-11、豇豆12-13、豆瓣醬16-18、良姜2-3、菥蓂0.5-0.6、粽葉30-40、楊桃20-25、包菜20-21；

制備方法：（1）將北沙參、何首烏、鹿茸、楮實子、良姜、菥蓂用打粉機制成粉，與紅豆粉、豆瓣醬一起加水?dāng)嚢璩芍兴帩{糊，再將海蠣、海參、基圍蝦分別放入漿糊中裹上中藥漿糊，再分別用粽葉包裹，放入蒸中蒸熟，再將蒸熟的海蠣、海參、基圍蝦分別取出，除去中藥漿糊，放入絞肉機中混合絞碎，再烘干研成粉；