[發明專利]一種清香味雞爪及其制備方法

在審

• 申請號: 201410533250.1
• 申請日: 2014-10-11
• 公開（公告）號: CN104305267A
• 公開（公告）日: 2015-01-28
• 發明（設計）人: 沙亮亮
• 申請（專利權）人: 五河縣鑫旺清真食品有限公司
• 主分類號: A23L1/312
• 分類號: A23L1/312;A23L1/315;A23L1/318;A23L1/314
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方琦

技術領域：

本發明主要涉及雞爪領域，尤其涉及一種清香味雞爪及其制備方法。

背景技術：

雞爪的營養價值頗高，它含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管同時具有美容功效。此外，科研人員還發現雞爪中含有四種蛋白質成分能夠有效抑制高血壓。因此以雞爪為原料制作出來的食品越來越受人們的歡迎。但是，目前雞爪存在口感、營養價值單一的缺陷。

發明內容：

本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種清香味雞爪及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種清香味雞爪,其特征在于：各原料組分之間的重量配比為：雞爪180-220、薄荷葉10-20、馬蜂菜-106、瑪咖粉2-4、冬瓜4-8、油粘米10-15、蘋果丁10-15、雞蛋黃8-12、鵝肝6-10、橄欖油10-14、榕樹葉1-3、葛花1-3、鮮蘆根2-4、南瓜花2-4、白果粉1-3、蔥3-6、姜3-6、鹽2-5、味精1-3、助劑20-30；

助劑中各原料組分的重量配比為

加飯酒20-25、五花肉10-15、菱角4-9、咖啡汁15-25、椰絲6-12、扁豆4-8、苦丁茶6-10、鮮五味子葉8-12、桂枝1-3、黃芪葉2-4、烏梅2-4、決明子1-3、當歸葉2-4；

助劑的制備方法為：

一、將桂枝、黃芪葉、烏梅、決明子和當歸葉混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，過濾得保健濾汁；

二、將五花肉放在加飯酒中，密封浸泡1-2天，取出五花肉；

三、在咖啡汁中加入苦丁茶，加熱燒開后，過濾得到苦丁咖啡汁；再往苦丁咖啡汁中混合加入保健濾汁、椰絲、扁豆和鮮五味子葉，燒開后，撈出椰絲、扁豆和鮮五味子葉；瀝干后加入五花肉和菱角，混合絞碎，干燥粉碎得到助劑。

一種清香味雞爪的制備方法,其特征在于：依次按照以下步驟進行：

一、將榕樹葉、葛花、鮮蘆根、南瓜花和白果粉混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，過濾得營養濾汁；

二、將油粘米中加入適量水，大火燒開后，將馬蜂菜和冬瓜切碎后倒入，繼續煮20-30分鐘，得到蔬菜粥；

三、將鵝肝放入營養濾汁中煮至八分熟后撈出，與雞蛋黃混合絞碎，得到鵝肝蛋黃泥；

四、將蔬菜粥中加入鵝肝蛋黃泥、瑪咖粉、蘋果丁、蔥、姜、鹽、味精和助劑，攪拌均勻，涂到雞爪表面后用薄荷葉裹緊后繞上鐵絲，靜置4-8個小時后，插上竹簽放到炭火上烤，邊烤邊涂橄欖油，烤熟后，去除薄荷葉和雞爪表面雜質，即得清香味雞爪。

本發明的優點是：

本發明工藝中，將雞爪用薄荷葉包裹放到炭火上烤，使得雞爪充滿了薄荷的清香味，口感更加獨特；此外，食材中運用了蔬菜、水果、中藥和鵝肝等，使得雞爪的營養更加多元化，滿足了現在人們的食用需求。

具體實施方式：

一種清香味雞爪，各原料組分之間的重量配比為：雞爪200、薄荷葉15、馬蜂菜-106、瑪咖粉3、冬瓜6、油粘米12、蘋果丁12、雞蛋黃10、鵝肝8、橄欖油12、榕樹葉2、葛花2、鮮蘆根3、南瓜花3、白果粉2、蔥4、姜5、鹽4、味精2、助劑25；

助劑中各原料組分的重量配比為：

加飯酒22、五花肉12、菱角6、咖啡汁20、椰絲8、扁豆6、苦丁茶8、鮮五味子葉10、桂枝2、黃芪葉3、烏梅3、決明子2、當歸葉3；

助劑的制備方法為：

一、將桂枝、黃芪葉、烏梅、決明子和當歸葉混合，加水至液面高出物料7cm，煎煮70min，過濾得保健濾汁；

二、將五花肉放在加飯酒中，密封浸泡1天，取出五花肉；

三、在咖啡汁中加入苦丁茶，加熱燒開后，過濾得到苦丁咖啡汁；再往苦丁咖啡汁中混合加入保健濾汁、椰絲、扁豆和鮮五味子葉，燒開后，撈出椰絲、扁豆和鮮五味子葉；瀝干后加入五花肉和菱角，混合絞碎，干燥粉碎得到助劑。

一種清香味雞爪的制備方法，依次按照以下步驟進行：

一、將榕樹葉、葛花、鮮蘆根、南瓜花和白果粉混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，過濾得營養濾汁；

二、將油粘米中加入適量水，大火燒開后，將馬蜂菜和冬瓜切碎后倒入，繼續煮20-30分鐘，得到蔬菜粥；

三、將鵝肝放入營養濾汁中煮至八分熟后撈出，與雞蛋黃混合絞碎，得到鵝肝蛋黃泥；

四、將蔬菜粥中加入鵝肝蛋黃泥、瑪咖粉、蘋果丁、蔥、姜、鹽、味精和助劑，攪拌均勻，涂到雞爪表面后用薄荷葉裹緊后繞上鐵絲，靜置4-8個小時后，插上竹簽放到炭火上烤，邊烤邊涂橄欖油，烤熟后，去除薄荷葉和雞爪表面雜質，即得清香味雞爪。