[發明專利]一種鯉魚香味麻辣烤鴨及其制備方法

在審

• 申請號: 201410533167.4
• 申請日: 2014-10-11
• 公開（公告）號: CN104305288A
• 公開（公告）日: 2015-01-28
• 發明（設計）人: 沙亮亮
• 申請（專利權）人: 五河縣鑫旺清真食品有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/29;A23L1/318
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方琦

技術領域

????本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種鯉魚香味麻辣烤鴨及其制備方法。

背景技術

????烤鴨用料為優質肉食鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩。它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”而馳名中外。現有的烤鴨不具有保健效果，越來越不滿足人們的食用要求。

發明內容

本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種鯉魚香味麻辣烤鴨及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種鯉魚香味麻辣烤鴨，是由下述重量份的原料制成：整鴨200-210、鹽8-10、味精2-3、花椒粉4-5、辣椒粉4-5、酸棗汁5-7、黃桃10-11、牛肉卷6-8、螺旋藻粉4-6、梅干菜4-6、鯉魚6-7、花生油10-12、雜糧面餅5-7、木耳3-5、腌大蒜4-5、梨子汁8-10、黨參1-2、白術1-2、菠蘿葉1-2、菱角殼0.5-1、金櫻子0.5-1、水適量、營養助劑100-110；

????所述的營養助劑由下列重量份原料制成：白扁豆4-5、柑橘2-3、木瓜2-3、巧克力餅干3-4、芝麻油2-3、醋泡姜2-3、粉皮3-4、豬皮5-6、花生殼1-2、姜葉1-2、煅牡蠣1-2、蘋果花0.5-1、雞內金0.5-1、水適量；

????所述的營養助劑的制備方法為：（1）將豬皮、花生殼、姜葉、煅牡蠣、蘋果花、雞內金混合加入5-6倍的水熬煮20-30分鐘，過濾得藥液，將豬皮撈出；

（2）將白扁豆、柑橘、木瓜混合加入2-3倍的水打成漿，過濾得甜豆漿，將巧克力餅干揉碎并灑到甜豆漿內均勻攪拌；

????（3）將（1）中豬皮和醋泡姜、粉皮混合切碎，并放入燒熱的芝麻油內翻炒4-6分鐘，再送入烘箱烘干后磨成混合粉，將混合粉與（1）中藥液和（2）中甜豆漿均勻混合，即得。

????一種鯉魚香味麻辣烤鴨的制備方法，包括以下步驟：（1）將整鴨、黨參、白術、菠蘿葉、菱角殼、金櫻子混合加入7-8倍的水煮30-40分鐘，再悶20-30分鐘，將整鴨撈出；

（2）將酸棗汁和黃桃混合加入9-10倍的水打漿，過濾得果汁；將雜糧面餅放在梨子汁內浸泡10-15分鐘，再加入木耳和腌大蒜混合搗碎，加入8-9倍的水煮沸，制得醬液；

（3）將螺旋藻粉和梅干菜混合均勻的灑在牛肉卷上，再將鯉魚放在牛肉卷上，將牛肉卷包住鯉魚卷成卷，并放在花生油內炸4-5分鐘，撈出后烘干磨成粉；

（4）將其它剩余原料混合制成調味汁液；將（1）中整鴨依次放在果汁、醬液和調味汁液內分別浸泡50-60分鐘，將整鴨撈出，并將（3）中所得物均勻噴灑在整鴨的鴨膛內，將整鴨放在烤箱內烘烤30-50分鐘，制得烤鴨。

本發明的優點是：本發明使用了鯉魚作為其中的配料，具有治咳逆上氣、黃疸、口渴，通利小便的功效，工藝上先浸泡再烤，鴨肉香酥可口，外焦里嫩，口味獨特，加入的中藥具有補中益氣，健脾益肺、溫中，去脾胃中濕，除胃熱，強脾胃的功效。

具體實施方式

一種鯉魚香味麻辣烤鴨，是由下述重量份的原料制成：整鴨210、鹽10、味精3、花椒粉5、辣椒粉5、酸棗汁7、黃桃11、牛肉卷8、螺旋藻粉6、梅干菜6、鯉魚7、花生油12、雜糧面餅7、木耳5、腌大蒜5、梨子汁10、黨參2、白術2、菠蘿葉2、菱角殼1、金櫻子1、水適量、營養助劑110；

????所述的營養助劑由下列重量份原料制成：白扁豆4、柑橘2、木瓜2、巧克力餅干3、芝麻油2、醋泡姜2、粉皮3、豬皮6、花生殼2、姜葉1、煅牡蠣2、蘋果花1、雞內金0.5、水適量；

????所述的營養助劑的制備方法為：（1）將豬皮、花生殼、姜葉、煅牡蠣、蘋果花、雞內金混合加入5倍的水熬煮20分鐘，過濾得藥液，將豬皮撈出；

（2）將白扁豆、柑橘、木瓜混合加入3倍的水打成漿，過濾得甜豆漿，將巧克力餅干揉碎并灑到甜豆漿內均勻攪拌；

????（3）將（1）中豬皮和醋泡姜、粉皮混合切碎，并放入燒熱的芝麻油內翻炒6分鐘，再送入烘箱烘干后磨成混合粉，將混合粉與（1）中藥液和（2）中甜豆漿均勻混合，即得。

????一種鯉魚香味麻辣烤鴨的制備方法，包括以下步驟：（1）將整鴨、黨參、白術、菠蘿葉、菱角殼、金櫻子混合加入8倍的水煮40分鐘，再悶30分鐘，將整鴨撈出；

（2）將酸棗汁和黃桃混合加入10倍的水打漿，過濾得果汁；將雜糧面餅放在梨子汁內浸泡15分鐘，再加入木耳和腌大蒜混合搗碎，加入9倍的水煮沸，制得醬液；