[發明專利]一種果脯雞肉丸及其制備方法

在審

• 申請號: 201410532813.5
• 申請日: 2014-10-11
• 公開（公告）號: CN104305286A
• 公開（公告）日: 2015-01-28
• 發明（設計）人: 趙敬哲
• 申請（專利權）人: 趙敬哲
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/317
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食物加工技術領域，具體涉及一種果脯雞肉丸及其制備方法。

背景技術

隨著社會的發展，人民對物質文化生活的追求越來越高，“食”作為我們日常生活中重要的組成部分，在消費水平提高之后，對于“食”的要求不僅是以前的溫飽和果腹，而是越來越追求高品質的飲食和色香味俱全的食物。

現有的肉丸系列中，大多數產品單純的采用肉類，添加少部分香料，雖然符合大眾口味，但是從營養價值上來講，長期使用對人體并沒有明顯的好處，現有的同行業技術及丸子品種中缺乏綠色藥、食兩用的新原料，沒有具備功能保健突出特色的產品，沒能突出食療的功效。

發明內容

本發明的目的在于提供一種果脯雞肉丸及其制備方法。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種果脯雞肉丸，由下列重量份的原料組成：雞胸肉100-200份、雞腿肉60-100份、雞皮30-40份、粳米20-30份、蘋果脯4-8份、杏脯4-8份、青梅4-6份、玉米粒4-6份、料酒15-25份、食鹽2-4份、五香粉3-5份、白砂糖2-4份、生姜4-6份、蔥6-8份。

進一步，所述果脯雞肉丸由下列重量份的原料組成：雞胸肉100份、雞腿肉60份、雞皮30份、粳米20份、蘋果脯4份、杏脯4份、青梅4份、玉米粒4份、料酒15份、食鹽2份、五香粉3份、白砂糖2份、生姜4份、蔥6份。

進一步，所述果脯雞肉丸由下列重量份的原料組成：雞胸肉150份、雞腿肉80份、雞皮35份、粳米25份、蘋果脯6份、杏脯6份、青梅5份、玉米粒5份、料酒20份、食鹽3份、五香粉4份、白砂糖3份、生姜5份、蔥7份。

進一步，所述果脯雞肉丸由下列重量份的原料組成：雞胸肉200份、雞腿肉100份、雞皮40份、粳米30份、蘋果脯8份、杏脯8份、青梅6份、玉米粒6份、料酒25份、食鹽4份、五香粉5份、白砂糖4份、生姜6份、蔥8份。

本發明還提供一種果脯雞肉丸的制備方法，包括如下步驟：

(1)將雞胸肉、雞腿肉、雞皮送入斬拌機內，高速斬拌，得到雞肉糜；

(2)將料酒、食鹽、五香粉、白砂糖加入斬拌機，與雞肉糜混合均勻，腌制6-8h；

(3)將蘋果脯、杏脯、青梅、玉米粒分別切成丁，混合均勻，得到果脯丁；

(4)將生姜、蔥洗凈后分別切成生姜末、蔥末；

(5)將粳米加水浸泡1h；

(6)將果脯丁、生姜末、蔥末、粳米同時加入步驟(2)的物料中，攪拌均勻，得到雞肉餡料；

(7)將雞肉餡料送入丸子機成型，蒸制15-20min，冷卻；

(8)將冷卻的果脯雞肉丸及時送往速凍隧道進行速凍；

(9)將速凍好的果脯雞肉丸進行包裝，然后將成品放入-18℃以下低溫庫儲藏。

本發明的有益效果是：本發明改變了傳統雞肉丸的配方，添加了各種果脯，具有味美適口、口感酸甜的特點，本發明含豐富的蛋白質、礦物質、膳食纖維、維生素，蒸制后清香撲鼻，軟糯甘鮮。

具體實施方式

下面將結合實施例，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明的一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

實施例一

一種果脯雞肉丸，由下列重量份的原料組成：雞胸肉100-200份、雞腿肉60-100份、雞皮30-40份、粳米20-30份、蘋果脯4-8份、杏脯4-8份、青梅4-6份、玉米粒4-6份、料酒15-25份、食鹽2-4份、五香粉3-5份、白砂糖2-4份、生姜4-6份、蔥6-8份。

所述果脯雞肉丸的制備方法包括如下步驟：

(1)將雞胸肉、雞腿肉、雞皮送入斬拌機內，高速斬拌，得到雞肉糜；

(2)將料酒、食鹽、五香粉、白砂糖加入斬拌機，與雞肉糜混合均勻，腌制6-8h；

(3)將蘋果脯、杏脯、青梅、玉米粒分別切成丁，混合均勻，得到果脯丁；

(4)將生姜、蔥洗凈后分別切成生姜末、蔥末；

(5)將粳米加水浸泡1h；

(6)將果脯丁、生姜末、蔥末、粳米同時加入步驟(2)的物料中，攪拌均勻，得到雞肉餡料；

(7)將雞肉餡料送入丸子機成型，蒸制15-20min，冷卻；

(8)將冷卻的果脯雞肉丸及時送往速凍隧道進行速凍；

(9)將速凍好的果脯雞肉丸進行包裝，然后將成品放入-18℃以下低溫庫儲藏。

實施例二