[發明專利]一種空心李果實保鮮方法、保鮮劑及其制備方法

在審

• 申請號: 201410532332.4
• 申請日: 2014-10-10
• 公開（公告）號: CN104286148A
• 公開（公告）日: 2015-01-21
• 發明（設計）人: 王高平;許東東;孟彪;馮新建
• 申請（專利權）人: 貴州沿河烏江生物科技發展有限公司
• 主分類號: A23B7/153
• 分類號: A23B7/153;A23B7/154;A23B7/157
• 代理公司: 北京路浩知識產權代理有限公司 11002
• 代理人: 谷慶紅

技術領域

本發明涉及一種水果保鮮劑，以及用該保鮮劑保鮮果實的方法及該保鮮劑的制備方法，特別涉及空心李果實的保鮮方法、保鮮劑及其制備方法。

技術背景

水果是人們日常生活中不可缺少的食品之一,它含有豐富的碳水化合物、有機酸、維生素及無機鹽,因而成為人類重要的營養源。但水果的生產存在較強的季節性、區域性以及水果本身的易腐性，這與消費者對水果需求的多樣性及淡季調節產生很大矛盾，果品貯藏保鮮的問題日趨突出。

李果實酸甜可口，營養豐富，深受消費者的喜歡。沙子空心李是貴州沿河縣沙子鎮出產的特色水果，果實呈扁圓形，一般在七月下旬成熟，成熟時果皮呈黃綠色，皮脆而芳香，特別是橫豎的果實核仁分離，亦稱“空心果”。采收后的空心李水果，不斷地進行呼吸，吸入氧氣，放出二氧化碳。由于空心李在夏季高溫時節成熟，空氣中的氧氣、水分和夏季的高溫非常容易加速果實的腐爛，致使采后常溫貯藏和運輸過程中極易軟化、變色，使鮮果供應期大大縮短短，一般只有4-6天，影響市場銷售。雖然低溫貯藏是李果實最有效地保鮮措施，但不適宜的低溫也容易導致冷害，加速果實腐爛。

現有技術中，專利CN200810079683.9、名稱為一種大石早生李保鮮劑及制備方法公開了由殼聚糖、冰醋酸、赤霉素、吐溫和水制成的保鮮劑，采用該保鮮劑處理后的水果可以保鮮12-15天；專利CN201210245824.6、名稱為一種三華李的保鮮方法公開了由殼聚糖、乙酸、抗壞血酸、檸檬酸、氯化鈣和水制成的保鮮劑，采用該保鮮劑處理后的水果，保鮮時間可達9-11天；專利CN200710011206.4、名稱為一種李子保鮮劑的制造方法公開了由高錳酸鉀、氫氧化鈣、硫酸亞鐵、氧化鈣、次氯酸鈉、無水氯化鈣、氧化鋅、抗壞血酸、聚丙烯酸鈉、沸石制成的保鮮劑，該保鮮劑可以抑制果實的呼吸，延緩后熟，達到保鮮目的。

本發明針對沙子空心李果實采后易出現果實軟化、腐爛的特點，提供能夠延緩果實硬度下降、控制腐爛的保鮮劑及其保鮮方法。

發明內容

本發明的目的在于，提供一種空心李果實保鮮劑及其制備方法，以及使用該保鮮劑的空心李果實保鮮方法。具體技術方案如下：

一種用于空心李果實保鮮的保鮮劑，其特征在于：所述保鮮劑包含鍍膜保鮮劑和脫氧保鮮劑，所述鍍膜保鮮劑含有殼聚糖5-15g、檸檬酸10-20g、維生素C0.5-2.0g、氧化鋅0.5-2.0g、硫脲100-300mg；所述脫氧保鮮劑含有高錳酸鉀20-80g、無水氯化鈉10-30g、氫氧化鈉5-20g、氧化鋅8-22g、硫酸亞鐵10-30g、維生素C10-20g、氯化鈣40-80g、聚丙烯酸鈉10-20g、沸石400-600g。

具體地說，所述的鍍膜保鮮劑含有殼聚糖10g、檸檬酸15g、維生素C1.0g、氧化鋅1.0g、硫脲200mg；所述脫氧保鮮劑含有高錳酸鉀50g、無水氯化鈉20g、氫氧化鈉10g、氧化鋅15g、硫酸亞鐵20g、維生素C15g、氯化鈣60g、聚丙烯酸鈉15g、沸石500g。

其中，所述殼聚糖優選含脫乙酰度大于等于95％。

所述的鍍膜保鮮劑制備方法如下：按配方量取維生素C、氧化鋅和硫脲，用總量60％-80％的純凈水溶解，然后加入檸檬酸、殼聚糖攪拌至充分溶解，加入純凈水至總量為1000ml，即配置成空心李鍍膜保鮮劑。

所述的脫氧保鮮劑制備方法如下：按配方量取各原料，放入旋轉粉碎機內充分攪拌混合均勻，按照混合料1-4％的比例加水，再充分攪拌，然后在100-120℃下干燥1-2小時，干燥后的含水量控制在0.3％-0.7％，在震動篩中制成2-2.5mm的顆粒，陰干后裝成100g/袋，即得。

本發明還公開了使用前述果實保鮮劑的空心李果實保鮮方法，其特征在于：包括如下步驟：

(1)鍍膜保鮮處理：將采下的新鮮空心李果實撿凈雜質，樹葉，剪平果柄，放入保鮮劑中浸泡10-15分鐘，然后在涼爽通風的環境下攤晾3-4小時，使鍍膜固化，備用；

(2)脫氧保鮮處理：將經過步驟(1)鍍膜處理的空心李果實用保鮮袋分裝成2.5-5kg/袋，同時放入脫氧保鮮劑，然后進行包裝；

(3)果實保藏：包裝后的空心李果實，置于低于25℃的陰涼環境下保存，即得。

所述步驟(1)中鍍膜保鮮劑的使用量為：每1kg空心李果實使用15-20ml鍍膜保鮮劑；

所述步驟(2)中脫氧保鮮劑的投放量為：每2.5kg空心李果實放入100g脫氧保鮮劑。

采用本發明所述的保鮮劑對空心李進行保鮮，具有如下有益效果：