[發明專利]一種梅干菜豬肉丸及其制備方法

在審

• 申請號: 201410531402.4
• 申請日: 2014-10-11
• 公開（公告）號: CN104286943A
• 公開（公告）日: 2015-01-21
• 發明（設計）人: 趙敬哲
• 申請（專利權）人: 趙敬哲
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23L1/22;A23L1/314
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食物加工技術領域，具體涉及一種梅干菜豬肉丸及其制備方法。

背景技術

隨著社會的發展，人民對物質文化生活的追求越來越高，“食”作為我們日常生活中重要的組成部分，在消費水平提高之后，對于“食”的要求不僅是以前的溫飽和果腹，而是越來越追求高品質的飲食和色香味俱全的食物。

現有的肉丸系列中，大多數產品單純的采用肉類，添加少部分香料，雖然符合大眾口味，但是從營養價值上來講，長期使用對人體并沒有明顯的好處，現有的同行業技術及丸子品種中缺乏綠色藥、食兩用的新原料，沒有具備功能保健突出特色的產品，沒能突出食療的功效。

發明內容

本發明的目的在于針對上述現有技術的不足之處，提供一種梅干菜豬肉丸及其制備方法。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種梅干菜豬肉丸，由下列重量份的原料組成：五花肉60-80份、梅干菜100-180份、玉米面10-20份、高粱面10-20份、泡菜8-12份、大蒜粉4-6份、蛋清10-20份、料酒10-20份、食鹽2-4份、五香粉3-5份、白砂糖3-5份、生姜4-6份、蔥6-8份。

進一步，所述梅干菜豬肉丸由下列重量份的原料組成：五花肉60份、梅干菜100份、玉米面10份、高粱面10份、泡菜8-份、大蒜粉4份、蛋清10份、料酒10份、食鹽2份、五香粉3份、白砂糖3份、生姜4份、蔥6份。

進一步，所述梅干菜豬肉丸由下列重量份的原料組成：五花肉70份、梅干菜140份、玉米面15份、高粱面15份、泡菜10份、大蒜粉5份、蛋清15份、料酒15份、食鹽3份、五香粉4份、白砂糖4份、生姜5份、蔥7份。

進一步，所述梅干菜豬肉丸由下列重量份的原料組成：五花肉80份、梅干菜180份、玉米面20份、高粱面20份、泡菜12份、大蒜粉6份、蛋清20份、料酒20份、食鹽4份、五香粉5份、白砂糖5份、生姜6份、蔥8份。

本發明還提供一種梅干菜豬肉丸的制備方法，包括如下步驟：

(1)將五花肉60-80份送入斬拌機內，高速斬拌，得到豬肉糜；

(2)將泡菜8-12份、料酒10-20份、食鹽2-4份、五香粉3-5份、白砂糖3-5份加入斬拌機，與豬肉糜混合均勻，腌制6-8h；

(3)將梅干菜100-180份、生姜4-6份、蔥6-8份洗凈后，分別切成梅干菜末、生姜末、蔥末；

(4)將玉米面10-20份、高粱面10-20份、大蒜粉4-6份、蛋清10-20份與梅干菜末、生姜末、蔥末同時加入步驟(2)的物料中，攪拌均勻，得到豬肉餡料；

(5)將豬肉餡料送入丸子機成型，蒸制15-20min，冷卻；

(6)將冷卻的梅干菜豬肉丸及時送往速凍隧道進行速凍；

(7)將速凍好的梅干菜豬肉丸進行包裝，然后將成品放入-18℃以下低溫庫儲藏。

進一步，所述梅干菜豬肉丸的制備方法包括如下步驟：

(1)將五花肉60份送入斬拌機內，高速斬拌，得到豬肉糜；

(2)將泡菜8份、料酒10份、食鹽2份、五香粉3份、白砂糖3份加入斬拌機，與豬肉糜混合均勻，腌制6-8h；

(3)將梅干菜100份、生姜4份、蔥6份洗凈后，分別切成梅干菜末、生姜末、蔥末；

(4)將玉米面10份、高粱面10份、大蒜粉4份、蛋清10份與梅干菜末、生姜末、蔥末同時加入步驟(2)的物料中，攪拌均勻，得到豬肉餡料；

(5)將豬肉餡料送入丸子機成型，蒸制15-20min，冷卻；

(6)將冷卻的梅干菜豬肉丸及時送往速凍隧道進行速凍；

(7)將速凍好的梅干菜豬肉丸進行包裝，然后將成品放入-18℃以下低溫庫儲藏。

進一步，所述梅干菜豬肉丸的制備方法包括如下步驟：

(1)將五花肉70份送入斬拌機內，高速斬拌，得到豬肉糜；

(2)將泡菜10份、料酒15份、食鹽3份、五香粉4份、白砂糖4份加入斬拌機，與豬肉糜混合均勻，腌制6-8h；

(3)將梅干菜140份、生姜5份、蔥7份洗凈后，分別切成梅干菜末、生姜末、蔥末；

(4)將玉米面15份、高粱面15份、泡菜10份、蛋清15份與梅干菜末、生姜末、蔥末同時加入步驟(2)的物料中，攪拌均勻，得到豬肉餡料；

(5)將豬肉餡料送入丸子機成型，蒸制15-20min，冷卻；

(6)將冷卻的梅干菜豬肉丸及時送往速凍隧道進行速凍；

(7)將速凍好的梅干菜豬肉丸進行包裝，然后將成品放入-18℃以下低溫庫儲藏。