[發明專利]一種菠蘿味蛋撻及其制作方法

在審

• 申請號: 201410531175.5
• 申請日: 2014-10-09
• 公開（公告）號: CN105475427A
• 公開（公告）日: 2016-04-13
• 發明（設計）人: 陳波
• 申請（專利權）人: 貴州遵義方波園食品有限責任公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36;A21D2/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種菠蘿味蛋撻，其特征在于：包括以下重量份原料：面粉40-60份，雞 蛋50-60份，橄欖油5-9份，蜂蜜4-10份，煉乳10-30份，鮮奶10-20份，奶油10-15 份，菠蘿80-120份，奶酪10-15份，助劑4-6份。

2.根據權利要求1所述的菠蘿味蛋撻，其特征在于：所述菠蘿味蛋撻由以 下重量份原料組成：面粉45-55份，雞蛋53-58份，橄欖油6-8份，蜂蜜5-9份，煉 乳15-25份，鮮奶13-18份，奶油12-14份，菠蘿90-110份，奶酪11-13份，助劑4.5-5.5 份。

3.根據權利要求1所述的菠蘿味蛋撻，其特征在于：所述菠蘿味蛋撻由以 下重量份原料組成：面粉50份，雞蛋55份，橄欖油7份，蜂蜜7份，煉乳20份， 鮮奶15份，奶油13份，菠蘿100份，奶酪12份，助劑5份。

4.根據權利要求1-3任一項所述的菠蘿味蛋撻，其特征在于：所述助劑由以 下重量份原料組成：女金蘆2-3份、狗骨柴根1-2份、香葉子3.5-5份、雞血藤2-3 份、黃豆芽6-7份、延胡索3-4份、南瓜3-4份、蟹殼1-2份、玉米粉7-9份；制備方 法是將除玉米粉以外的各原料混合，加水煎煮，過濾得提取液，提取液濃縮后 烘干，與玉米粉混合即得。

5.一種如權利要求1-3任一項所述的菠蘿味蛋撻的制作方法，其特征在于： 該方法包括以下步驟：

(1)按重量份取菠蘿若干，清洗干凈并去皮和心；

(2)將菠蘿榨汁機加工成菠蘿汁備用，菠蘿渣備用；

(3)將步驟(2)中所得的菠蘿渣在60-80℃的烘箱內烘烤3-5小時，直至水 分含量小于5％；

(4)將步驟(3)烘干后的菠蘿渣研磨成20-30目粉狀備用；

(5)按重量份取面粉，雞蛋，橄欖油，蜂蜜，煉乳，鮮奶，奶油和助劑充 分混合攪拌均勻，然后加入步驟(2)所得菠蘿汁再次進行充分攪拌得到面團；

(6)將步驟(4)研磨后的菠蘿渣粉與面團混合并攪拌均勻，用搟面杖搟 成厚度約0.3-0.5cm的面皮；

(7)將奶酪切成厚度0.2-0.4cm的皮均勻平鋪在面皮上，之后折疊打卷， 切下厚度0.5-0.8cm放于模具中，拇指擠按使材料形成蛋撻外皮部分緊貼磨具內 壁；

(8)將步驟(2)所得菠蘿汁加熱濃縮，然后加入助劑攪拌成糊狀果醬；

(9)將果醬舀到做好外皮的模具之中，在220-240℃的烤箱中烤60-70min即可。