[發(fā)明專利]一種彩色千張包子

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410531009.5
• 申請(qǐng)日: 2014-10-10
• 公開（公告）號(hào): CN104323051A
• 公開（公告）日: 2015-02-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉小湖
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 湖州丁蓮芳食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/00
• 分類號(hào): A23L1/00;A23C20/02;A23C11/10
• 代理公司: 北京科億知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11350
• 代理人: 湯東鳳

1.一種彩色千張包子皮的制作方法，其特征在于其步驟如下：

（1）胡蘿卜汁提取：將胡蘿卜洗凈、瀝干，提取果蔬汁；

（2）豆?jié){制作：將黃豆和綠豆按照質(zhì)量比為4:1的比例混合，磨漿，制備得到濃度為8.5度的豆?jié){；?

（3）混合：將胡蘿卜汁按照質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.24%加入豆?jié){中，并加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1%的豬皮膠原蛋白，將混合漿加熱煮沸2-3分鐘，再移入缸內(nèi)加蓋保溫8-10分鐘，漿溫降至85-90℃方可點(diǎn)漿，點(diǎn)漿時(shí)邊攪動(dòng)邊均勻點(diǎn)入0.26%的豆?jié){凝固劑，點(diǎn)至漿呈現(xiàn)出芝麻爛花時(shí)即可，再用打漿機(jī)打碎即可放漿；

（4）千張包子皮成型：將豆?jié){慢慢的放出，均勻的放在袱布上，再放入壓機(jī)上進(jìn)行壓榨，壓榨要先輕后重，壓榨好千張進(jìn)入脫布機(jī)上進(jìn)行脫布，把脫下來的千張進(jìn)行整理自然色彩的千張成品。

2.權(quán)利要求1所述的彩色千張包子皮的制作方法，其中步驟（1）為胡蘿卜汁的PH值為6.0-6.5之間，提取后先進(jìn)行100℃加熱預(yù)煮5分鐘，冷卻至37℃以下放在2℃的冷庫中保存，保質(zhì)期為5-7天。

3.權(quán)利要求1所述的彩色千張包子皮的制作方法，其中步驟（4）彩色千張成品的指標(biāo)為：每張千張的長(zhǎng)度為46㎝，寬度為25㎝，每張千張的重量為36克，

千張色澤正常（橙色），

厚薄均勻，有韌性。

4.權(quán)利要求1-3所述的制作方法制備得到的彩色千張包子皮。

5.一種彩色千張包子的制作方法，其特征在于其步驟如下：

（1）胡蘿卜汁提取：將胡蘿卜洗凈、瀝干，提取果蔬汁；

（2）豆?jié){制作：將黃豆和綠豆按照質(zhì)量比為4:1的比例混合，磨漿，制備得到濃度為8.5度的豆?jié){；?

（3）混合：將胡蘿卜汁按照質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.24%加入豆?jié){中，并加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1%的豬皮膠原蛋白，將混合漿加熱煮沸2-3分鐘，再移入缸內(nèi)加蓋保溫8-10分鐘，漿溫降至85-90℃方可點(diǎn)漿，點(diǎn)漿時(shí)邊攪動(dòng)邊均勻點(diǎn)入0.26%的豆?jié){凝固劑，點(diǎn)至漿呈現(xiàn)出芝麻爛花時(shí)即可，再用打漿機(jī)打碎即可放漿；

（4）千張包子皮成型：將豆?jié){慢慢的放出，均勻的放在袱布上，再放入壓機(jī)上進(jìn)行壓榨，壓榨要先輕后重，壓榨好千張進(jìn)入脫布機(jī)上進(jìn)行脫布，把脫下來的千張進(jìn)行整理自然色彩的千張成品；

（5）制作包子：按照常規(guī)方法用制得的千張包子皮包入配料，制作成彩色千張包子。

6.權(quán)利要求5所述的彩色千張包子的制作方法，其中步驟（5）為：?

千張包子的包制標(biāo)準(zhǔn)：

1張千張按規(guī)定切成20×20㎝的等邊三角形和10×5㎝的短條，下一步進(jìn)行包入配料包制千張包子；

千張包子的要求：

每只千張包子的重量標(biāo)準(zhǔn)為28-29克，千張包子的大小均勻，千張包子無破損，呈三角柱形。