[發(fā)明專利]一種魚糜臘肉及其腌制方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410528932.3
• 申請日: 2014-10-10
• 公開（公告）號: CN104323288A
• 公開（公告）日: 2015-02-04
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 不公告發(fā)明人
• 申請（專利權(quán)）人: 合肥躍杰生態(tài)農(nóng)業(yè)科技有限公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/314;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

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技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及畜產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種魚糜臘肉及其腌制方法。

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背景技術(shù)

臘肉是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進行腌制，所以稱作“臘肉”，熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能；現(xiàn)有的臘肉口味單一，不能滿足人們的需求。

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發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種魚糜臘肉及其腌制方法。

為了實現(xiàn)上述目的本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

魚糜臘肉，其組成原料的重量份為：豬肉80-90、食鹽10-12、魚糜13-15、白酒2-3、生抽1-3、白糖3-5、雞精粉4-5、八角粉2.5-3.5、十三香1.5-1.8、薰衣草1-2、薄荷2-3、山楂3-5、龍眼肉1-3、黃精1-1.5、核桃仁5-7、布渣葉1.5-2.5、何首烏0.4-0.6、荷葉3-4、菜芙蓉1-3、野料豆1-2和菜籽油15-20。

魚糜臘肉，其組成原料的重量份為：豬肉85、食鹽11、魚糜14、白酒2.5、生抽2、白糖4、雞精粉4.5、八角粉3、十三香1.6、薰衣草1.5、薄荷2.5、山楂4、龍眼肉2、黃精1.2、核桃仁6、布渣葉2、何首烏0.5、荷葉3.5、菜芙蓉2、野料豆1.5和菜籽油18。

魚糜臘肉的腌制方法，包括以下步驟：

（1）預(yù)處理：按組成原料的重量份稱取各原料，選用經(jīng)檢疫的鮮豬肉，洗凈后切成塊，再經(jīng)殺菌處理；

（2）將步驟（1）殺菌后的豬肉浸泡于質(zhì)量濃度為1%的檸檬酸溶液；浸泡10-12小時后取出，備用；

（3）將薰衣草、薄荷、山楂、龍眼肉、黃精、核桃仁、布渣葉、何首烏、荷葉、菜芙蓉和野料豆混合；然后研磨粉碎并加入適量純凈水混合，再將物料于65-75℃、20-30MPa的壓力下均質(zhì)處理10-20min，均質(zhì)處理后物料的粒度控制為30-50μm，備用；

（4）將步驟（3）備用料和其他剩余原料一并加入備好的豬肉肉面上，并用雙手來回搓揉，至食鹽溶解為止，然后按皮面朝下、肉面朝上將豬肉堆放在容器中，一層層疊緊壓實，然后放入0攝氏度左右低溫環(huán)境下靜置腌制10-15天，每天將肉翻轉(zhuǎn)一次；

（5）將步驟（4）的腌制好的臘肉掛在風涼陰干處，20天后即可食用。

本發(fā)明的有益效果：

本發(fā)明的臘肉中加入適量魚糜，使得臘肉的保鮮度高，養(yǎng)成分損失少，味道鮮美；本發(fā)明的臘肉肉質(zhì)鮮嫩，口感好，同時加入多種保健中藥，具有很好的保健功能，適合廣大人群的食用。

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具體實施方式

實施例1：魚糜臘肉，其組成原料的重量份（斤）為：豬肉85、食鹽11、魚糜14、白酒2.5、生抽2、白糖4、雞精粉4.5、八角粉3、十三香1.6、薰衣草1.5、薄荷2.5、山楂4、龍眼肉2、黃精1.2、核桃仁6、布渣葉2、何首烏0.5、荷葉3.5、菜芙蓉2、野料豆1.5和菜籽油18。

魚糜臘肉的腌制方法，包括以下步驟：

（1）預(yù)處理：按組成原料的重量份稱取各原料，選用經(jīng)檢疫的鮮豬肉，洗凈后切成塊，再經(jīng)殺菌處理；

（2）將步驟（1）殺菌后的豬肉浸泡于質(zhì)量濃度為1%的檸檬酸溶液；浸泡10-12小時后取出，備用；

（3）將薰衣草、薄荷、山楂、龍眼肉、黃精、核桃仁、布渣葉、何首烏、荷葉、菜芙蓉和野料豆混合；然后研磨粉碎并加入適量純凈水混合，再將物料于65-75℃、20-30MPa的壓力下均質(zhì)處理10-20min，均質(zhì)處理后物料的粒度控制為30-50μm，備用；

（4）將步驟（3）備用料和其他剩余原料一并加入備好的豬肉肉面上，并用雙手來回搓揉，至食鹽溶解為止，然后按皮面朝下、肉面朝上將豬肉堆放在容器中，一層層疊緊壓實，然后放入0攝氏度左右低溫環(huán)境下靜置腌制10-15天，每天將肉翻轉(zhuǎn)一次；

（5）將步驟（4）的腌制好的臘肉掛在風涼陰干處，20天后即可食用。