[發明專利]風味金針菇臘肉及其腌制方法

在審

• 申請號: 201410528797.2
• 申請日: 2014-10-10
• 公開（公告）號: CN104323319A
• 公開（公告）日: 2015-02-04
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 合肥躍杰生態農業科技有限公司
• 主分類號: A23L1/318
• 分類號: A23L1/318;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

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技術領域

本發明涉及畜產品加工技術領域，具體涉及一種風味金針菇臘肉及其腌制方法。

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背景技術

現有的腌肉或臘肉的制作方法是：將調味料涂抹在肉身上后，讓其自然晾干，食用時需將肉再煎炸或蒸煮成為熟食，但該種腌肉或臘肉并沒有受到大多數人群的歡迎，一是由于腌制的時間短，調味料未充分進入肉內，至使肉的味道不是很好；二是采用該方法腌制的肉晾干后，肉比較干硬，長時間煎炸或蒸煮后會影響肉的香味和口感，味道口感欠佳。

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發明內容

本發明的目的在于提供一種風味金針菇臘肉及其腌制方法。

為了實現上述目的本發明采用如下技術方案：

風味金針菇臘肉，其組成原料的重量份為：豬肉93-107、食鹽13-17、金針菇20-25、猴頭菌10-12、黑木耳6-8、花椒粉2.3-2.5、可可粉3-3.5、食醋2-4、大蒜2-3、芥末粉1-1.2、草果粉0.3-0.4、味精2-2.5、泥胡菜4-5、莼菜2-3、番茄4-5、決明子1-1.5、活麻根1-1.5、佛手3-4、沉香2-3、映山紅0.3-0.5、木蘭皮0.8-1.0和橄欖油20-25。

風味金針菇臘肉，其組成原料的重量份為：豬肉100、食鹽15、金針菇22、猴頭菌11、黑木耳7、花椒粉2.4、可可粉3.2、食醋3、大蒜2.5、芥末粉1.1、草果粉0.35、味精2.2、泥胡菜4.5、莼菜2.5、番茄4.5、決明子1.2、活麻根1.2、佛手3.5、沉香2.5、映山紅0.4、木蘭皮0.9和橄欖油22。

風味金針菇臘肉的腌制方法，包括以下步驟：

（1）預處理：按組成原料的重量份稱取各原料，選用經檢疫的鮮豬肉，洗凈后切成塊；然后浸泡于白酒溶液；浸泡3-5小時后取出，再放入醋溶液中浸泡1-2h，取出備用；

（2）將泥胡菜、莼菜、番茄、決明子、活麻根、佛手、沉香、映山紅和木蘭皮洗凈混合，然后放進行?60?攝氏度以下低溫烘干，再通過超微粉碎至800?目后得到原料粉末；

（3）在（2）中所得的原料粉末中加入原料總重量?1.8-2.2%?的益生菌，常溫下固態發酵三天，得發酵原料；

（4）將步驟（3）的發酵原料和其他剩余組成原料一并噴灑在備用豬肉肉面上，避光腌制10-12天，該過程中每天倒桶翻動一次，并始終保持桶內腌肉的pH?值在5-6、溫度12℃-18℃；

（5）將步驟（4）的腌制好的臘肉用蒸汽處理20-30?分鐘，然后烘干，即可食用。

本發明的有益效果：

本發明的臘肉中含有金針菇、猴頭菌等成分，具有健胃降壓解毒、增強機體代謝的功能，不僅增加臘肉香味，而且增強機體免疫功能，有防癌抗衰的功效，本發明的臘肉無煙熏味，表面干燥清潔，色澤明亮，香味濃郁。

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具體實施方式

實施例1：風味金針菇臘肉，其組成原料的重量份（斤）為：豬肉100、食鹽15、金針菇22、猴頭菌11、黑木耳7、花椒粉2.4、可可粉3.2、食醋3、大蒜2.5、芥末粉1.1、草果粉0.35、味精2.2、泥胡菜4.5、莼菜2.5、番茄4.5、決明子1.2、活麻根1.2、佛手3.5、沉香2.5、映山紅0.4、木蘭皮0.9和橄欖油22。

風味金針菇臘肉的腌制方法，包括以下步驟：

（1）預處理：按組成原料的重量份稱取各原料，選用經檢疫的鮮豬肉，洗凈后切成塊；然后浸泡于白酒溶液；浸泡3-5小時后取出，再放入醋溶液中浸泡1-2h，取出備用；

（2）將泥胡菜、莼菜、番茄、決明子、活麻根、佛手、沉香、映山紅和木蘭皮洗凈混合，然后放進行?60?攝氏度以下低溫烘干，再通過超微粉碎至800?目后得到原料粉末；

（3）在（2）中所得的原料粉末中加入原料總重量?1.8-2.2%?的益生菌，常溫下固態發酵三天，得發酵原料；

（4）將步驟（3）的發酵原料和其他剩余組成原料一并噴灑在備用豬肉肉面上，避光腌制10-12天，該過程中每天倒桶翻動一次，并始終保持桶內腌肉的pH?值在5-6、溫度12℃-18℃；

（5）將步驟（4）的腌制好的臘肉用蒸汽處理20-30?分鐘，然后烘干，即可食用。