[發明專利]一種枸杞奶醋保健飲料

有效

• 申請號: 201410526946.1
• 申請日: 2014-10-09
• 公開（公告）號: CN104273625A
• 公開（公告）日: 2015-01-14
• 發明（設計）人: 董書閣;侯文燕;董靜靜;侯文杰;趙建偉;陳希凱
• 申請（專利權）人: 青島嘉瑞生物技術有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種以枸杞等中草藥及牛奶為主要原料具有生津止渴、增強免疫力、抗疲勞等功效的功能性奶醋保健飲料，屬于食品加工技術領域。

背景技術

醋飲料作為一種功能性飲品，在上個世紀70年代開始悄然崛起，并得到了迅速的發展，是“第六代黃金飲品”，在國外，特別是歐美、日本等發達國家，醋飲料作為一種營養保健型飲品，早已得到廣大消費者的認可和青睞。我國自古代就認識到了果醋飲料的保健功效，明清時李時珍的《本草綱目》和王士維的“隨息居飲食譜”都有論述。據中外學者研究發現，采用現代生物工程技術釀造的果醋及果醋飲料，營養成分豐富，內含十種以上的有機酸，有效地維持人體的酸堿平衡、清除體內垃圾、調節體內代謝、具有很強的防癌抗癌作用；預防高血壓、高血脂、腦血栓、動脈硬化等多種疾病；促進血液循環、增強鈣質的吸收、提高人體的免疫功能、延緩衰老、消除肌體疲勞、開胃消食、解酒保肝、防殺菌等功效。其各類果醋成品果香濃郁，醋香純正，酸甜可口，品質越高，醫用價值越高，是其它飲料無法比擬無可替代的，是集營養食療保健為一體的新型飲品。隨著社會的不斷發展和物質生活水平的提高，人們對食醋的營養、口感、風味等提出了一系列新的要求。在現代人的眼里，醋飲料不單被看作是一種傳統的飲品，更重要的是注重它的保健功能作用。

現在市場上的醋酸飲料多存在酸性較高的弊端，長期飲用會對胃粘膜產生一定的腐蝕作用，因此腸胃不好的人，特別是患有胃潰瘍的消費者，不適合飲用。牛乳是通行世界的營養保健食品,營養豐富而全面，糅合醋飲料和牛奶的營養和風味，開發一種適用人群廣的功能性保健飲料，并使之能夠實現工業化生產，滿足人們追求不同口味的同時對營養、保健等多層次的需求，對于保健食品產業發展及人民群眾身體健康具有十分重要的意義。

發明內容

本發明的目的在于提供一種以枸杞等中草藥及牛奶為原料的功能性奶醋保健飲料，既是帶有奶味的保健醋飲料，也是帶有醋酸味的奶制品，能夠滿足人們對飲料風味、保健功效、營養等多層次的需求。

為實現上述目的，本發明的技術方案如下：

一種枸杞奶醋保健飲料，其特征在于，選用的原料及質量比為：枸杞45～55份、牛奶25～35份、甜葉菊10～20份、刺五加8～12份、黨參4～6份。

本發明提供一種枸杞奶醋保健飲料的生產工藝，其特征在于：采用酒精發酵、醋酸發酵、乳酸發酵三段式發酵工藝。

本發明提供一種枸杞奶醋保健飲料的生產工藝，其特征在于：中草藥采取先浸提、后與三段式發酵同步微生物發酵提取的兩段式提取工藝。

針對固態制醋法產量低、生產周期長、勞動強度大、原料利用率低和液態發酵法產品風味差的技術弊端，本發明提供一種枸杞奶醋保健飲料生產工藝，其特征在于酒精發酵采用固態、液態發酵共存發酵工藝。

一種枸杞奶醋保健飲料的生產工藝，具體包括以下步驟：

（1）備料：按照上述比例備料，去除生蟲原料；

（2）中草藥浸提：用8～10倍純凈水浸泡12h?后，在?60～70℃條件下，用超聲波提取器處理20min，使枸杞等中草藥中的有效成分充分浸出到純凈水中；

（3）酶解：按0.1～0.2g/100mL、0.4～0.8g/100mL、0.2～0.4g/100mL比例分別添加果膠酶、糖化酶、纖維素酶，然后在40～60℃、攪拌條件下協同酶解2～3h；

（4）配料：加入0.15～0.20%硫酸銨、0.05～0.08%磷酸二氫鉀，0.02～0.03%硫酸鎂；

（5）酒精發酵：酶解后調節初始總糖度13～15BX，接種釀酒酵母，接種量6～8%，然后進行酒精發酵（上層液體攪拌發酵，下層固體靜置發酵，12h攪拌一次），在20～28℃條件下發酵36～48h；

（6）醋酸發酵：酒精發酵后接種醋酸菌，接種量8～10%，在28～32℃條件下靜置發酵72～96h；

（7）分離：發酵結束后進行分離，得到醋酸發酵液；

（8）噴淋：對分離的固體噴淋，使醋酸及其他功能活性物質盡量浸出，合并噴淋液和發酵液得醋酸液；

（9）合并：合并牛奶和醋酸發酵液；

（10）乳酸發酵：接種乳酸菌，接種量6～10%，在28～32℃條件下靜置發酵24～36h；

（11）過濾：采用硅藻土過濾；

（12）殺菌：過濾后進行高溫瞬時滅菌，滅菌溫度為120～140℃，時間為4～6s；

（13）陳釀：常溫條件下陳釀20～30天；