[發明專利]一種改善雞肉風味的肉雞飼料及其制作方法

在審

• 申請號: 201410526828.0
• 申請日: 2014-10-09
• 公開（公告）號: CN104351499A
• 公開（公告）日: 2015-02-18
• 發明（設計）人: 丁李軍
• 申請（專利權）人: 阜陽市潁州區黑鳳凰畜禽養殖專業合作社
• 主分類號: A23K1/18
• 分類號: A23K1/18;A23K1/10
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明涉及家禽養殖技術領域，具體涉及一種改善雞肉風味的肉雞飼料及其制作方法。

背景技術

當今肉雞大都是采用集約化的養殖方式，肉雞食用的是人工飼料，這種飼料成分單調、營養缺乏，雞肉的肉質及肉味大大降低，更有甚者，一些養殖者在肉雞飼料中任意使用添加劑和激素等物質，也使得雞肉的質量極不安全。而傳統散養肉雞，可以自由采食玉米、草料及昆蟲等天然食物，其食物來源廣泛而豐富，雞味濃香，因而在市場上熱銷不斷，供不應求，頗受市民喜愛。面對這種局勢，如何能夠提升現有肉雞的營養水平，改善雞肉的風味，贏取消費者的喜愛，已成為當今專家和學者研究的重點課題。

發明內容

本發明的目的在于提供一種改善雞肉風味的肉雞飼料及其制作方法，以改善雞肉的風味和營養水平，增加雞肉制品在市場上的競爭力，提高養殖者的經濟效益。

為實現上述目的，本發明采用以下技術方案：

一種改善雞肉風味的肉雞飼料，其組成原料的重量份為：玉米350-400、小麥250-300、木薯粉200-250、蘋果粉50-70、發酵肉末40-60、紅棗粉20-30、熟油20-30、硅藻粉3-4、陳皮3-4、枳殼1-2、木香2-3、天仙藤2-3、玫瑰花2-3、沙打旺50-60、青竹葉30-40、苦荬菜20-25、芋梗20-25、水藻10-15、菊苣5-15、白茅5-10、1％-1.5％的醋酸溶液140-190、誘食劑20-30。

所述的發酵肉末其組成原料的重量份為：牲畜下腳料100-200、魚蝦下腳料50-100、食鹽5-10、花椒粉2-3、五香粉3-4、大蒜粉2-3、植物乳桿菌0.3-0.4、肉糖葡萄球菌0.2-0.3、啤酒片球菌0.1-0.2、微球菌0.1-0.2；其制作方法是：

（1）將牲畜下腳料、魚蝦下腳料洗凈并瀝干水分，用絞肉機絞碎成肉末，加入食鹽、花椒粉、五香粉、大蒜粉拌勻，置于0℃-4℃的環境中腌制8-12小時，制成腌肉末；

（2）將植物乳桿菌、肉糖葡萄球菌、啤酒片球菌、微球菌均勻混合，制成發酵劑；

（3）將步驟（2）的發酵劑加入到步驟（1）的腌肉末中混合，加水稀釋，保持發酵物的相對濕度為90％-95％，密封，置于30℃-35℃的環境中保溫發酵3-6小時，制成發酵肉末；

（4）在步驟（3）的發酵過程中監測其pH值的變化，當其pH值下降至5.3以下時，將其取出放入90℃-110℃的烤箱中烘烤1-2小時，終止發酵，取出，密封儲藏。

所述的誘食劑其組成原料的重量份為：小麥面粉160-200、土豆粉70-90、蘋果35-40、白砂糖4-8、檸檬汁0.5-1、花生油3-5、豆瓣醬0.5-0.8、糊精0.5-1、鹿角霜0.5-1、番茄30-35、紫菜10-15、金針菇8-10；其制作方法是：

（1）將蘋果洗凈削塊，放入鍋中蒸15-20分鐘，取出，壓碎成蘋果泥；

（2）將白砂糖放入不銹鋼鍋中，加入白砂糖重量1/2的水，輕微攪拌，使糖和水混合，開中火加熱煮沸，再加入白砂糖重量1/8的檸檬汁，再次煮沸，然后轉小火慢慢熬煮40-60分鐘，當其顏色呈現淺褐色，粘稠度比蜂蜜略稀一點時即表示糖漿熬好，停火冷卻；

（3）將花生油放入鍋中燒熱，加入豆瓣醬炒香，再加入步驟（1）的蘋果泥拌炒均勻，再將糊精、鹿角霜加水調成糊狀，兌入鍋中，中火加熱煮沸，再加入步驟（2）的糖漿與之攪勻，小火熬煮，至黏稠狀時熄火，制得蘋果醬；

（4）將番茄、紫菜、金針菇切碎，加水煮熟，再加入步驟（3）的蘋果醬調味，制得番茄湯；

（5）將小麥面粉、土豆粉炒熟，與步驟（4）的番茄湯混合，放入烘箱烘干，研磨，過60-80目篩，得到顆粒粉。

所述的改善雞肉風味的肉雞飼料的制作方法，該方法的制作步驟是：

（1）提取：將陳皮、枳殼、木香、天仙藤、玫瑰花用微粉機粉碎成細小的顆粒粉，放入提取罐中，向提取罐中加入相當于藥材體積的8-10倍水，加熱提取30-40min，將提取液轉入離心機中，于400-800r/min?離心3-5?min，收集離心后的上清液，離心后的殘渣重置于提取罐中，加入相當于其體積的5-6倍水，加熱提取20-30min，仍以上述方式離心收集上清液，合并兩次所得的上清液，待用；

（2）酸化：將沙打旺、青竹葉、苦荬菜、芋梗、水藻、菊苣、白茅置入酸化池，向池中加入濃度為1％-1.5％的醋酸溶液，保持醋酸溶液與草料的重量之比是1:1，充分攪拌使其混合，再以塑料薄膜覆蓋池面，放置12-24小時，打開，撈出草料，晾干后打碎成40-60目的草粉；