[發明專利]一種鴿肉甲魚丸及其制備方法

在審

• 申請號: 201410521749.0
• 申請日: 2014-09-30
• 公開（公告）號: CN104305339A
• 公開（公告）日: 2015-01-28
• 發明（設計）人: 劉韶娜
• 申請（專利權）人: 劉韶娜
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325;A23L1/315;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種鴿肉甲魚丸，其特征在于，所述鴿肉甲魚丸由下列重量份的原料組成：甲魚肉150-200份、鴿肉30-40份、甲魚背殼甲骨5-7份、五花肉10-20份、蝦肉6-10份、玉米淀粉5-9份、蔥6-10份、姜4-6份、五香粉2-4份、食鹽3-5份。

2.根據權利要求1所述的一種鴿肉甲魚丸，其特征在于，所述鴿肉甲魚丸由下列重量份的原料組成：甲魚肉150份、鴿肉30份、甲魚背殼甲骨5份、五花肉10份、蝦肉6份、玉米淀粉5份、蔥6份、姜4份、五香粉2份、食鹽3份。

3.根據權利要求1所述的一種鴿肉甲魚丸，其特征在于，所述鴿肉甲魚丸由下列重量份的原料組成：甲魚肉175份、鴿肉35份、甲魚背殼甲骨6份、五花肉15份、蝦肉8份、玉米淀粉7份、蔥8份、姜5份、五香粉3份、食鹽4份。

4.根據權利要求1所述的一種鴿肉甲魚丸，其特征在于，所述鴿肉甲魚丸由下列重量份的原料組成：甲魚肉200份、鴿肉40份、甲魚背殼甲骨7份、五花肉20份、蝦肉10份、玉米淀粉9份、蔥10份、姜6份、五香粉4份、食鹽5份。

5.根據權利要求1所述的一種鴿肉甲魚丸，其特征在于，所述鴿肉甲魚丸由下列重量份的原料組成：甲魚肉200份、鴿肉30-40份、甲魚背殼甲骨5-7份、五花肉10份、蝦肉8份、玉米淀粉9份、蔥6-10份、姜4份、五香粉4份、食鹽3份。

6.一種根據權利要求1至5任意一項所述的鴿肉甲魚丸的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)將甲魚背殼甲骨送入超細微粉碎設備中進行粉碎，過200目網篩，得到甲魚骨粉；

(2)將甲魚肉、鴿肉、五花肉、蝦肉洗凈后，混合放入絞肉機進行肉料絞制，得到肉泥，絞肉溫度控制在0℃左右；

(3)將肉泥、甲魚骨粉和玉米淀粉、蔥、姜、胡椒粉、食鹽混合，進行打漿，得到甲魚丸肉漿，打漿溫度控制在0-5℃左右；

(4)將步驟(3)的甲魚丸肉漿轉移至丸子成型槽，進行制丸，后轉入煮制槽，煮制；

(5)將步驟(4)經過煮制的丸子轉入冷卻槽進行冷卻，置于單凍盤，均勻散開，送至速凍間速凍；

(6)將步驟(5)速凍后的甲魚丸包裝、檢驗，即得所述的鴿肉甲魚丸。