[發(fā)明專利]一種發(fā)酵蔬菜水果醬產(chǎn)品及其制備

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410521657.2
• 申請日: 2014-09-30
• 公開（公告）號(hào): CN104323059B
• 公開（公告）日: 2017-07-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張曉萍
• 申請（專利權(quán)）人: 寧夏鹽池西部暢享農(nóng)業(yè)生物科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L21/12
• 分類號(hào): A23L21/12;A23L33/135
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種發(fā)酵蔬菜水果醬產(chǎn)品，由以下方法制備：

果蔬原料打漿后濃縮，濃縮1-5倍，添加果蔬原料質(zhì)量0.2-2％的單一或混合乳酸菌和1-3％的糖，25℃-38℃發(fā)酵12-30小時(shí)，pH值達(dá)到3.7-4.8時(shí)調(diào)整溫度到15℃-18℃保持2-4小時(shí)；隨后添加果蔬原料質(zhì)量0.3-2％的植物乳桿菌CGMCC NO.9405,20℃-30℃發(fā)酵5-30小時(shí)，pH值達(dá)到2.9-3.6時(shí)結(jié)束發(fā)酵，灌裝后滅菌或包裝冷藏銷售，滅菌溫度為75-95℃，滅菌時(shí)間為12-30分鐘，所述果蔬原料為胡蘿卜、辣椒、蘋果和西紅柿。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述發(fā)酵蔬菜水果醬產(chǎn)品，其特征在于，所述的乳酸菌為干酪乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、嗜熱鏈球菌中的至少一種。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述發(fā)酵蔬菜水果醬產(chǎn)品，其特征在于，植物乳桿菌CGMCC No.9405能夠在pH為1.80的條件下存活；降解亞硝酸鹽速度快，分解能力達(dá)到9.8mg/h/kg，能夠耐1％膽鹽。

4.一種發(fā)酵蔬菜水果醬產(chǎn)品的制備方法，包括如下步驟：

果蔬原料打漿后濃縮，濃縮3倍，添加果蔬原料質(zhì)量0.6％混合乳酸菌和1.5％的糖，28℃發(fā)酵18小時(shí)，pH值達(dá)到4時(shí)調(diào)整溫度到15℃保持3小時(shí)；隨后添加果蔬原料質(zhì)量0.4％的植物乳桿菌CGMCC NO.9405，27℃發(fā)酵8小時(shí)，pH值達(dá)到3.2時(shí)結(jié)束發(fā)酵，灌裝后滅菌或包裝冷藏銷售；滅菌溫度為85℃，滅菌時(shí)間為15分鐘；所述的乳酸菌為干酪乳桿菌、保加利亞乳桿菌和嗜酸乳桿菌；三種菌的粉劑添加重量份數(shù)為：干酪乳桿菌2、保加利亞乳桿菌3，嗜酸乳桿2。

5.一種發(fā)酵蔬菜水果醬產(chǎn)品的制備方法，包括如下步驟：

果蔬原料打漿后濃縮，濃縮2倍，添加果蔬原料質(zhì)量0.2％的乳酸菌和1％的糖，35℃發(fā)酵15小時(shí)，pH值達(dá)到4.8時(shí)調(diào)整溫度到18℃保持4小時(shí)；隨后添加果蔬原料質(zhì)量2％的植物乳桿菌CGMCC NO.9405,20℃發(fā)酵30小時(shí)，pH值達(dá)到3.6時(shí)結(jié)束發(fā)酵，灌裝后滅菌或包裝冷藏銷售，滅菌溫度為95℃，滅菌時(shí)間為12分鐘；所述的乳酸菌為保加利亞乳桿菌。

6.一種發(fā)酵蔬菜水果醬產(chǎn)品的制備方法，包括如下步驟：

果蔬原料打漿后濃縮，濃縮4倍，添加果蔬原料質(zhì)量0.8％的混合乳酸菌和1％的糖，28℃發(fā)酵15小時(shí)，pH值達(dá)到4.2時(shí)調(diào)整溫度到18℃保持4小時(shí)；隨后添加果蔬原料質(zhì)量1％的植物乳桿菌CGMCC NO.9405,20℃-30℃發(fā)酵5小時(shí)，pH值達(dá)到3.2時(shí)結(jié)束發(fā)酵，灌裝后滅菌或包裝冷藏銷售；在添加植物乳桿菌CGMCC NO.9405后2小時(shí)時(shí)添加果蔬原料質(zhì)量0.3％的蔗糖；所述的乳酸菌為干酪乳桿菌和保加利亞乳桿菌，兩種菌的質(zhì)量份數(shù)為1:1。