[發(fā)明專利]渭春茶的生產(chǎn)工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410518580.3
• 申請(qǐng)日: 2014-10-04
• 公開（公告）號(hào): CN104381491A
• 公開（公告）日: 2015-03-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 林益金
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廈門特倫生物藥業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A23F3/14
• 分類號(hào): A23F3/14
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于一種保健茶制作工藝技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及的是一種半發(fā)酵烏龍茶鐵觀音與中藥提取物經(jīng)生物活性發(fā)酵的渭春茶的生產(chǎn)工藝。?

背景技術(shù)

茶葉是招待客人或平時(shí)休閑的上好飲品，但眾所周知，有胃病的人喝茶或空腹喝茶會(huì)傷胃；目前市場(chǎng)上出現(xiàn)了多種對(duì)茶葉添加中藥成分制成的保健茶，而此類茶的發(fā)酵工藝技術(shù)一般為高溫發(fā)酵或不發(fā)酵，高溫發(fā)酵會(huì)使生物酶活性降低，以致保健茶的功效降低，甚至不具備保健功能。?

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種經(jīng)生物活性半發(fā)酵的烏龍茶鐵觀音與中藥提取浸膏混合低溫發(fā)酵的渭春茶。?

???采用半發(fā)酵鐵觀音中茶堿與中藥提取浸膏中的多糖類物質(zhì)，得到大分子多糖類交聯(lián)物質(zhì)—形成養(yǎng)胃素，飲用后在胃內(nèi)壁形成保護(hù)層；同時(shí)，鐵觀音與中藥提取浸膏、神曲等的混合激發(fā)了多酚氧化酶的活性，能降解茶多酚成茶黃素，很大程度上減少了對(duì)胃腸的刺激，不妨礙胃液正常分泌，解決不能空腹飲茶，得到具有養(yǎng)胃、健脾的渭春茶。?

????本發(fā)明的技術(shù)方案是渭春茶的生產(chǎn)工藝，具體包括以下步驟：?

第一步：茶葉的低溫發(fā)酵過程；通過鐵觀音的采青、選青、曬青、勻堆發(fā)酵、再搖青、再勻堆促進(jìn)酶發(fā)酵、殺青，揉捻整形，烘干，然后50℃低溫發(fā)酵，得到降低咖啡因活性的鐵觀音；后經(jīng)低溫加入活性酵母菌混合發(fā)酵得半發(fā)酵的鐵觀音。

第二步：大棗的醇提，提取大棗中的抗過敏物質(zhì)；將大棗去核剪成小塊后加85%乙醇55℃提取3次，每次2小時(shí)，過濾，合并3次濾液、濃縮，得到浸膏一。?

????第三步：中藥材水提，提取中藥中健脾養(yǎng)胃等功效的藥用物質(zhì)；將過濾去濾液的大棗渣，加熟薏苡仁、酒制黃精、山楂、橘皮，用水煎煮提取有效成分，煎煮2次，每次?2小時(shí)，過濾，濾渣棄去，合并2次濾液，濃縮，得到浸膏二。?

第四步：將第一步的半發(fā)酵鐵觀音及第三步的浸膏二于低溫50℃混合后發(fā)酵四十八小時(shí)，然后在低溫40℃環(huán)境下加入浸膏一、中藥神曲，并進(jìn)行生物活性發(fā)酵二小時(shí)，激發(fā)茶葉內(nèi)多酚氧化酶等酶的活性，將一部分茶葉中茶多酚降解成茶黃素和茶紅素的茶葉混合物。?

第五步：將第四步制得的茶葉混合物再低溫發(fā)酵、烘干后，以每包5g進(jìn)行分袋包裝。?

所述中藥神曲，是食物和中藥制成的傳統(tǒng)發(fā)酵類中藥,酵母制劑，?含酵母菌，淀粉酶，維生素B復(fù)合體，麥角甾醇蛋白質(zhì)及脂肪，揮發(fā)油，酵母菌為其主要發(fā)酵菌，是中藥的一種通俗名詞。?

神曲食療作用：味甘、辛，性溫。歸脾、胃、大腸經(jīng)。氣香性和，可升可降；消食化積，健脾和胃，解表。主治感冒食滯、胃脘脹悶、消化不良、腹瀉。對(duì)一般的脾胃不和、傷食積滯、小兒疳積也有療效。神曲辛甘性溫，消食之力較強(qiáng)而健胃和中，適于各種食積不消之癥。?

本發(fā)明的有益效果在于：由于本發(fā)明生產(chǎn)工序采用了50℃低溫發(fā)酵技術(shù)，有效保持了茶葉中的生物酶不被氧化，同時(shí)利用酶發(fā)酵做青技術(shù)，可使茶葉保留了一定的新鮮度，避免了活性酶氧化，從而避免茶中有效成分被破壞；半發(fā)酵烏龍茶鐵觀音與中藥提取浸膏中的多糖類物質(zhì)混合后再低溫發(fā)酵，得到大分子多糖類交聯(lián)物質(zhì)—養(yǎng)胃素，飲用后在胃內(nèi)壁形成保護(hù)層；鐵觀音與中藥提取浸膏、神曲等的混合激發(fā)了多酚氧化酶的活性，能降解茶多酚成茶黃素，很大程度上減少了對(duì)胃腸的刺激，解決不能空腹飲茶的缺點(diǎn)。?

附圖說明

下面結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)的說明。?

圖1為本發(fā)明生產(chǎn)工藝流程圖。?

具體實(shí)施方式

如圖1所示，渭春茶的生產(chǎn)工藝，是由下列步驟制作而成：?

第一步：茶葉的低溫發(fā)酵過程；烏龍茶鐵觀音（9600g）采青、選青、曬青、勻堆發(fā)酵、再搖青、再勻堆促進(jìn)酶發(fā)酵、殺青，揉捻整形，烘干，然后50℃低溫發(fā)酵，得到降低咖啡因活性的鐵觀音；后經(jīng)低溫加入活性酵母菌混合發(fā)酵得半發(fā)酵的鐵觀音。

????第二步：大棗的醇提，提取大棗中的抗過敏物質(zhì)。將大棗（6400g）去核剪成小塊后加5倍量85%乙醇55℃提取3次，每次3小時(shí)，過濾，合并3次濾液、濃縮，得到浸膏一。?

第三步：中藥材水提，提取中藥中健脾養(yǎng)胃等功效的藥用物質(zhì)；將過濾去濾液的大棗渣，加熟薏苡仁（2400g）、酒制黃精（2400g）、山楂（1600g）、橘皮（800g），用水煎煮提取有效成分，8倍量水煎煮2次，每次?2小時(shí)，過濾，濾渣棄去，合并2次濾液，濃縮，得到浸膏二。?