[發(fā)明專利]一種益生菌活性豆乳飲料及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410515538.6
• 申請日: 2014-09-29
• 公開（公告）號: CN104255930A
• 公開（公告）日: 2015-01-07
• 發(fā)明（設計）人: 王記成;張和平;陳永福
• 申請（專利權）人: 內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 北京方圓嘉禾知識產(chǎn)權代理有限公司 11385
• 代理人: 董芙蓉

1.一種益生菌活性豆乳飲料，其特征在于，由以下重量百分比的原料制成：由1.2％～1.6％脫脂大豆蛋白粉、5％～7％結(jié)晶果糖、5％～10％大豆多糖，余量為水制成豆乳基料；干酪乳桿菌發(fā)酵劑和雙歧桿菌發(fā)酵劑的接入量為成品量的0.0015％～0.002％，其中，干酪乳桿菌發(fā)酵劑和雙歧桿菌發(fā)酵劑的比率為1∶2～2∶1。

2.根據(jù)權利要求1所述的益生菌活性豆乳飲料，其特征在于，由以下重量百分比的原料制成：1.3％～1.5％脫脂大豆蛋白粉、5.5％～6.5％結(jié)晶果糖、6％～9％大豆多糖，余量為水制成豆乳基料；干酪乳桿菌發(fā)酵劑和雙歧桿菌發(fā)酵劑的接入量為成品量的0.002％，其中，干酪乳桿菌發(fā)酵劑和雙歧桿菌發(fā)酵劑的比率為2∶1。

3.根據(jù)權利要求1或2所述的益生菌活性豆乳飲料，其特征在于，所述干酪乳桿菌發(fā)酵劑為益生菌干酪乳桿菌Zhang(Lactobacillus?casei?Zhang)；所述雙歧桿菌發(fā)酵劑為雙歧桿菌V9(Bifidobacterium?lactis?V9)，所述發(fā)酵劑菌株保藏于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物菌種保藏中心，保藏號分別為CGMCC?No.5469和CGMCC?No.5470。

4.一種如權利要求1～3之一所述的益生菌活性豆乳飲料的制備方法，其特征在于，以干酪乳桿菌發(fā)酵劑和雙歧桿菌發(fā)酵劑為發(fā)酵菌種，發(fā)酵所述豆乳基料制得活性豆乳飲料的過程，其中，發(fā)酵過程采用37±1℃和19±1℃兩段發(fā)酵，使pH值達4.0±0.1，停止發(fā)酵。

5.根據(jù)權利要求4所述的益生菌活性豆乳飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)發(fā)酵過程：以水、脫脂大豆蛋白粉、結(jié)晶果糖、大豆多糖為原料，在50～60℃混合水合20～40min，并經(jīng)25～40MPa下進行一次均質(zhì)配制發(fā)酵基料，然后在90～95℃殺菌5～10min后，冷卻至37±1℃，接入干酪乳桿菌和雙歧桿菌發(fā)酵菌種，攪拌均勻，然后先在37±1℃發(fā)酵18h～36h，接著攪拌降溫至19±1℃繼續(xù)發(fā)酵18h～36h，使pH值達4.0±0.1，停止發(fā)酵。

(2)灌裝過程：將步驟(1)中所述發(fā)酵料液冷卻至10℃以下，在15～25Mpa無菌條件下進行均質(zhì)，灌裝，即成。

6.根據(jù)權利要求5所述的益生菌活性豆乳飲料的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，將所述脫脂大豆蛋白粉、結(jié)晶果糖、大豆多糖溶解到55℃軟化水中，水合30min，并經(jīng)30～40MPa均質(zhì)配制發(fā)酵基料。

7.根據(jù)權利要求5所述的益生菌活性豆乳飲料的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，接種后，先在37±1℃發(fā)酵24±2h，接著攪拌降溫至19±1℃繼續(xù)發(fā)酵發(fā)酵24±2h，使pH值達4.0±0.1，停止發(fā)酵。

8.根據(jù)權利要求5所述的益生菌活性豆乳飲料的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，所述發(fā)酵料液冷卻至6～8℃，在18～20Mpa無菌條件下進行均質(zhì)，灌裝。

9.根據(jù)權利要求6所述的益生菌活性豆乳飲料的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，所述發(fā)酵料液冷卻至6～8℃，在18～20Mpa無菌條件下進行均質(zhì)，灌裝。

10.根據(jù)權利要求7所述的益生菌活性豆乳飲料的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，所述發(fā)酵料液冷卻至6～8℃，在18-20Mpa無菌條件下進行均質(zhì)，灌裝。