[發明專利]一種香辣兔肉醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201410513000.1
• 申請日: 2014-09-29
• 公開（公告）號: CN104286821A
• 公開（公告）日: 2015-01-21
• 發明（設計）人: 劉韶娜
• 申請（專利權）人: 劉韶娜
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/317;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉屬于肉醬類品加工領域，涉及一種香辣兔肉醬及其制備方法。

背景技術

兔肉味甘、性涼，入肝、脾、大腸經，具有補中益氣、涼血解毒、清熱止渴等作用。兔肉屬于高蛋白質、低脂肪、少膽固醇的肉類，兔肉含量含蛋白質高達70％，比一般肉類都高，但脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類，經常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，并增強體質，健美肌肉。

兔肉在加工成熟肉食品的生產過程中，主要有蒸，煮，熏，烤，鹵等多種方法，最常用的方法是蒸煮，但是兔肉在蒸煮的過程中調料成分和使用量的大小及生產工藝的不同，產出來的兔肉在色澤和口味上各不同，生產方法不同，加工的成品兔肉在營養成分的含量及有害成份控制方面有著非常大的區別，特別是兔肉蒸煮時間過長，兔肉往往會變老，而且煮的時間過長，兔肉中的營養成分損失的越多，有害物質的成分的積累也會越多，蒸煮時間過短，調料中的有效成份不能游離到水中并溶解進入兔肉中，直接影響熟兔肉的產品質量。現行熟兔肉生產過程中調料成分比較多，制備方法比較復雜，兔肉吃起來口感比較差。兔肉熏烤起來口味不錯，但不宜常吃，對身體健康不利。

發明內容

本發明目的是針對現有技術的不足提供一種香辣兔肉醬及其制備方法。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種香辣兔肉醬，由下列重量份的原料組成：兔肉200-300份、香菇30-50份、白砂糖6-10份、食鹽6-10份、辣椒10-20份、花椒10-20份、丁香3-5份、陳皮4-6份、胡椒4-6份、八角3-5份、姜6-8份、肉桂3-5份、味精6-8份、菜籽油30-40份、蔥10-20份、蒜10-20份、水300-500份。

進一步，由下列重量份的原料組成：兔肉200份、香菇30份、白砂糖6份、食鹽6份、辣椒10份、花椒10份、丁香3份、陳皮4份、胡椒4份、八角3份、姜6份、肉桂3份、味精6份、菜籽油30份、蔥10份、蒜10份、水300份。

進一步，由下列重量份的原料組成：兔肉250份、香菇40份、白砂糖8份、食鹽8份、辣椒15份、花椒15份、丁香4份、陳皮5份、胡椒5份、八角4份、姜7份、肉桂4份、味精7份、菜籽油35份、蔥15份、蒜15份、水400份。

進一步，由下列重量份的原料組成：兔肉300份、香菇50份、白砂糖10份、食鹽10份、辣椒20份、花椒20份、丁香5份、陳皮6份、胡椒6份、八角5份、姜8份、肉桂5份、味精8份、菜籽油40份、蔥20份、蒜20份、水500份。

進一步，由下列重量份的原料組成：兔肉300份、香菇50份、白砂糖6份、食鹽6份、辣椒15份、花椒15份、丁香5份、陳皮4份、胡椒6份、八角5份、姜6份、肉桂5份、味精6份、菜籽油40份、蔥20份、蒜10份、水400份。

本發明還提供一種香辣兔肉醬的制備方法，包括如下步驟：

(1)將陳皮、胡椒、肉桂洗凈后用紗布袋包在一起做成調料包，制作鹵水；

(2)將兔肉用鹵水小火煮制3-4h，除去骨頭，放入碎肉機，攪成肉泥；

(3)將香菇切丁，備用；

(4)將辣椒、花椒、八角、丁香烘干后，研磨粉碎，得到調料粉末；

(5)將菜籽油燒熱，加入蔥、姜、蒜炒制1min，加入香菇丁、不在(4)的調料粉末，爆炒，再加入兔肉泥、白砂糖、食鹽、味精，翻炒均勻；

(6)將步驟(5)炒制好的肉醬冷卻后，按重量罐裝，即得所述的香辣兔肉醬。

本發明的有益效果是：本發明制備的香辣兔肉醬，炒制過程保留了原有兔肉的營養價值，將辣椒的辣味、丁香、八角等的特殊香味巧妙的與兔肉搭配，使得本發明提供的兔肉醬營養價值比較高，且口感比較香醇濃厚。

具體實施方式

下面將結合本發明實施例，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明的一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

實施例一

一種香辣兔肉醬，由下列重量份的原料組成：兔肉200-300份、香菇30-50份、白砂糖6-10份、食鹽6-10份、辣椒10-20份、花椒10-20份、丁香3-5份、陳皮4-6份、胡椒4-6份、八角3-5份、姜6-8份、肉桂3-5份、味精6-8份、菜籽油30-40份、蔥10-20份、蒜10-20份、水300-500份。

所述的一種香辣兔肉醬的制備方法，包括如下步驟：