[發明專利]榨菜肉罐頭的生產工藝在審
| 申請號： | 201410507911.3 | 申請日： | 2014-09-18 |
| 公開（公告）號： | CN105594832A | 公開（公告）日： | 2016-05-25 |
| 發明（設計）人： | 梁永龍;王鑫 | 申請（專利權）人： | 重慶市涪陵區紫竹食品有限公司 |
| 主分類號： | A23B4/12 | 分類號： | A23B4/12;A23L1/218 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 408000 *** | 國省代碼： | 重慶;85 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 榨菜 罐頭 生產工藝 | ||
【權利要求書】：
1.榨菜肉罐頭的生產工藝，其特征在于：
將經鹽腌制后的榨菜清洗、切分后，放入檸檬酸水溶液中浸泡，撈出后拌料； 將鮮肉清洗、切分成絲(片、丁)后，拌料，并加入肉絲(片、丁)量0.5～1.5‰ 的檸檬酸水溶液炒制成熟；將炒制成熟的肉絲(片、丁)和拌料后的榨菜裝入罐頭 容器內，抽真空封口、殺菌。
2.根據權利要求1所述的榨菜肉罐頭的生產工藝，其特征在于：所述用于 浸泡榨菜絲的檸檬酸水溶液濃度為0.6～1.5‰。
3.根據權利要求1所述的榨菜肉罐頭的生產工藝，其特征在于：所述用于 炒制肉絲(片、丁)的檸檬酸水溶液濃度為0.6～1‰。
4.根據權利要求1所述的榨菜肉罐頭的生產工藝，其特征在于：所述殺菌 是在85～100℃的熱水中浸泡10～18分鐘。
5.根據權利要求1所述的榨菜肉罐頭的生產工藝，其特征在于：裝入罐頭 容器內的肉絲(片、丁)量為罐頭容器內肉絲(片、丁)和榨菜總量的20～40％， 裝入罐頭容器內的榨菜量為罐頭容器內肉絲(片、丁)和榨菜總量的60～80％。
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