[發明專利]一種納豆降壓醬干及其制備方法

在審

• 申請號: 201410501719.3
• 申請日: 2014-09-27
• 公開（公告）號: CN104273236A
• 公開（公告）日: 2015-01-14
• 發明（設計）人: 王樸
• 申請（專利權）人: 合肥市鳳落河豆制食品有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種納豆降壓醬干，其特征在于由以下重量份的原料制成：

大豆400-410、魚骨12-15、黃瓜汁8-9、酸梅湯10-11、木瓜漿9-10、香椿芽12-13、玉米粒20-22、納豆18-20、山竹果肉粒10-11、土豆淀粉8-9、玉米須2-3、葛根1-2、決明子3-4、何首烏2-3、老君須1-2、毛稔根2-3、麥麩80-85、石膏9-10、乳酸菌0.3-0.4、營養鹵湯40-50；

所述營養鹵湯由下列重量份的原料制成：胡椒15-17、桂皮10-11、抹茶粉9-11、南瓜4-5、花生5-7、芥藍4-5、牛骨20-22、荸薺汁5-6、醬油8-9；

制備方法為：（1）將胡椒、桂皮混合粉碎，與抹茶粉混勻，送入烤箱，在180-190℃下焙烤10-15分鐘后出料；

（2）將南瓜去皮瓤，切塊，與花生、芥藍混合入鍋，加4-5倍的水，小火熬煮25-30分鐘后出料，打漿，過濾除渣，收集濾液；

（3）將牛骨、步驟（1）所得物料與上述工藝未用到的原料混合入鍋，加入5-6倍的水，小火熬煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液與步驟（2）所得物料混勻，即得。

2.根據權利要求1所述的納豆降壓醬干的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將玉米須、葛根、決明子、何首烏、老君須、毛稔根加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經噴霧干燥制成粉末，得中藥粉；

（2）將大豆置于清水中浸泡8-10小時后撈出，加4-5倍的水進行磨漿，過濾除渣，得生豆漿；

（3）將魚骨送入開水鍋中大火熬煮30-40分鐘后取出、敲碎，加黃瓜汁、酸梅湯研磨勻質，所得漿液與木瓜漿混勻，在35-37℃下接入乳酸菌，發酵2-3小時后小火熬膏；

（4）將香椿芽榨汁，所得汁液與玉米粒、納豆混合拌勻，隔水大火蒸10-15分鐘后出料；

（5）將生豆漿大火煮沸，保持沸騰3-5分鐘后停止加熱，待溫度降至85-87℃時加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，破腦后與步驟（1）、（3）、（4）所得物料及山竹果肉粒、土豆淀粉混勻，再經上板、壓榨、切塊，得豆干胚；

（6）在烤盤上鋪上一層錫紙，然后依次鋪上麥麩、豆干胚，送入烘箱，在170-180℃下烤制20-25分鐘后出料，所得經烤制的豆干胚與剩余物料混合入鍋，加入3倍的水，大火煮沸，然后在80-90℃下燜制30-40分鐘，即得。