[發(fā)明專利]一種營(yíng)養(yǎng)奶味醬干及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410501714.0
• 申請(qǐng)日: 2014-09-27
• 公開（公告）號(hào): CN104273232A
• 公開（公告）日: 2015-01-14
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王樸
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 合肥市鳳落河豆制食品有限公司
• 主分類號(hào): A23C20/02
• 分類號(hào): A23C20/02
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種營(yíng)養(yǎng)奶味醬干，其特征在于由以下重量份的原料制成：

大豆200-220、純牛奶40-45、鳳梨7-8、楊桃5-7、雞皮10-11、牛肚17-19、小麥胚芽10-11、食醋2-3、馬鈴薯粉8-9、豆豉15-16、五味子2-3、石斛花4-5、冬蟲夏草2-3、首烏藤1-2、老君須2-3、大地棕根1-2、麥麩40-45、石膏4.5-5、營(yíng)養(yǎng)鹵湯20-21；

所述營(yíng)養(yǎng)鹵湯由下列重量份的原料制成：胡椒15-17、桂皮10-11、抹茶粉9-11、南瓜4-5、花生5-7、芥藍(lán)4-5、牛骨20-22、荸薺汁5-6、醬油8-9；

制備方法為：（1）將胡椒、桂皮混合粉碎，與抹茶粉混勻，送入烤箱，在180-190℃下焙烤10-15分鐘后出料；

（2）將南瓜去皮瓤，切塊，與花生、芥藍(lán)混合入鍋，加4-5倍的水，小火熬煮25-30分鐘后出料，打漿，過濾除渣，收集濾液；

（3）將牛骨、步驟（1）所得物料與上述工藝未用到的原料混合入鍋，加入5-6倍的水，小火熬煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液與步驟（2）所得物料混勻，即得。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營(yíng)養(yǎng)奶味醬干的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將五味子、石斛花、冬蟲夏草、首烏藤、老君須、大地棕根加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末，得中藥粉；

（2）將大豆置于清水中浸泡8-10小時(shí)后撈出，加4-5倍的水進(jìn)行磨漿，過濾除渣，得生豆?jié){；

（3）取鳳梨、楊桃果肉，榨汁，得果汁；將雞皮、牛肚切成細(xì)丁，所得細(xì)丁與果汁混合拌勻，送入蒸鍋，大火蒸10-15分鐘后將細(xì)丁取出，晾干，送入油鍋大火炸制4-5分鐘；

（4）將小麥胚芽與食醋混合均勻，送入烘箱，待含水量降至7-8%時(shí)出料，進(jìn)行粉碎；

（5）將生豆?jié){與純牛奶混勻，大火煮沸，保持沸騰3-5分鐘后停止加熱，待溫度降至85-87℃時(shí)加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，破腦后與步驟（1）、（3）、（4）所得物料及馬鈴薯粉、豆豉混勻，再經(jīng)上板、壓榨、切塊，得豆干胚；

（6）在烤盤上鋪上一層錫紙，然后依次鋪上麥麩、豆干胚，送入烘箱，在170-180℃下烤制20-25分鐘后出料，所得經(jīng)烤制的豆干胚與剩余物料混合入鍋，加入3倍的水，大火煮沸，然后在80-90℃下燜制30-40分鐘，即得。