[發明專利]一種雜糧醬干及其制備方法

在審

• 申請號: 201410501713.6
• 申請日: 2014-09-27
• 公開（公告）號: CN104322705A
• 公開（公告）日: 2015-02-04
• 發明（設計）人: 王樸
• 申請（專利權）人: 合肥市鳳落河豆制食品有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種豆干，尤其涉及一種雜糧醬干及其制備方法。

背景技術

????豆干是一種歷史悠久的民間小吃，是由大豆摻以其他原料制成，其營養豐富，廣受消費者喜愛。但目前市場上所銷售的豆干多不具有保健功效，已不能滿足消費者的需求。

發明內容

本發明的目的是提供一種雜糧醬干及其制備方法，本發明具有口感好，營養健康的特點。

本發明所采用的技術方案是：

????一種雜糧醬干，其特征在于由以下重量份的原料制成：

大豆400-420、高粱米30-35、腰果4-5、花生油3-4、蝦籽6-7、豌豆4-5、白玉豆5-6、腐乳汁4-5、米酒10-11、鷹嘴豆粉12-13、蠶豆泥10-11、椰果粒8-9、柏子仁3-4、?郁李仁2-2.5、茉莉花3-4、五味子4-5、黑石珠1-2、風藤草根2-3、麥麩45-50、石膏9-10、營養鹵湯30-35；

所述營養鹵湯由下列重量份的原料制成：胡椒15-17、桂皮10-11、抹茶粉9-11、南瓜4-5、花生5-7、芥藍4-5、牛骨20-22、荸薺汁5-6、醬油8-9；

制備方法為：（1）將胡椒、桂皮混合粉碎，與抹茶粉混勻，送入烤箱，在180-190℃下焙烤10-15分鐘后出料；

????（2）將南瓜去皮瓤，切塊，與花生、芥藍混合入鍋，加4-5倍的水，小火熬煮25-30分鐘后出料，打漿，過濾除渣，收集濾液；

????（3）將牛骨、步驟（1）所得物料與上述工藝未用到的原料混合入鍋，加入5-6倍的水，小火熬煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液與步驟（2）所得物料混勻，即得。

????所述的雜糧醬干的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

????（1）將柏子仁、?郁李仁、茉莉花、五味子、黑石珠、風藤草根加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液；

????（2）將大豆置于清水中浸泡8-10小時后撈出，加4-5倍的水進行磨漿，過濾除渣，得生豆漿；

????（3）將高粱米與藥液混合入鍋，煮干后出料，得高粱飯；將腰果碾碎，得腰果碎；將花生油入鍋，待油燒至五至六成熟時倒入高粱飯、腰果碎、蝦籽、豌豆、白玉豆、腐乳汁，大火翻炒6-8分鐘后出料，得雜糧炒飯；

????（4）將生豆漿大火煮沸，保持沸騰3-5分鐘后停止加熱，待溫度降至85-87℃時加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，破腦后與雜糧炒飯、米酒、鷹嘴豆粉、蠶豆泥、椰果粒混勻，再經上板、壓榨、切塊，得豆干胚；

????（5）在烤盤上鋪上一層錫紙，然后依次鋪上麥麩、豆干胚，送入烘箱，在170-180℃下烤制20-25分鐘后出料，將經烤制的豆干胚與剩余物料混合入鍋，加入3倍的水，大火煮沸，然后在80-90℃下燜制30-40分鐘，即得。

????本發明中的黑石珠為小檗科植物深黑小黑檗的根或莖，風藤草根為毛茛科植物黃毛鐵線蓮的根。

本發明的有益效果為：

????本發明的醬干適口性好，且由于添加了高粱米等多種雜糧，完善了本發明的營養結構，同時，雜糧中富含膳食纖維，可促進腸胃蠕動，與柏子仁、郁李仁等中藥搭配可達到潤腸通便的功效，適于便秘者食用。

具體實施方式

????一種雜糧醬干，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

大豆400、高粱米30、腰果4、花生油3、蝦籽6、豌豆4、白玉豆5、腐乳汁4、米酒10、鷹嘴豆粉12、蠶豆泥10、椰果粒8、柏子仁3、?郁李仁2、茉莉花3、五味子4、黑石珠1、風藤草根2、麥麩45、石膏9、營養鹵湯30；

所述營養鹵湯由下列重量份（公斤）的原料制成：胡椒15、桂皮10、抹茶粉9、南瓜4、花生5、芥藍4、牛骨20、荸薺汁5、醬油8；

制備方法為：（1）將胡椒、桂皮混合粉碎，與抹茶粉混勻，送入烤箱，在180-190℃下焙烤10-15分鐘后出料；

????（2）將南瓜去皮瓤，切塊，與花生、芥藍混合入鍋，加4-5倍的水，小火熬煮25-30分鐘后出料，打漿，過濾除渣，收集濾液；

????（3）將牛骨、步驟（1）所得物料與上述工藝未用到的原料混合入鍋，加入5-6倍的水，小火熬煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液與步驟（2）所得物料混勻，即得。

????所述的雜糧醬干的制備方法，包括以下步驟：

????（1）將柏子仁、?郁李仁、茉莉花、五味子、黑石珠、風藤草根加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液；