[發明專利]一種雞蛋醬干及其制備方法

在審

• 申請號: 201410501710.2
• 申請日: 2014-09-27
• 公開（公告）號: CN104304508A
• 公開（公告）日: 2015-01-28
• 發明（設計）人: 王樸
• 申請（專利權）人: 合肥市鳳落河豆制食品有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種豆干，尤其涉及一種雞蛋醬干及其制備方法。

背景技術

????豆干是一種歷史悠久的民間小吃，是由大豆摻以其他原料制成，其營養豐富，廣受消費者喜愛。但目前市場上所銷售的豆干多不具有保健功效，已不能滿足消費者的需求。

發明內容

本發明的目的是提供一種雞蛋醬干及其制備方法，本發明具有口感好，營養健康的特點。

本發明所采用的技術方案是：

????一種雞蛋醬干，其特征在于由以下重量份的原料制成：

大豆200-210、松露4-5、橄欖油6-7、雞蛋液25-30、大蒜5-6、干貝5-6、松子仁10-11、糜子4-5、海藻粉2-3、馬蹄粉7-8、熟地黃3-4、當歸2-2.3、金銀花1.5-2、絲瓜絡1.5-1.8、對節葉1-1.2、盾果草1.8-2、麥麩40-50、石膏4.5-5、營養鹵湯20-22；

所述營養鹵湯由下列重量份的原料制成：胡椒15-17、桂皮10-11、抹茶粉9-11、南瓜4-5、花生5-7、芥藍4-5、牛骨20-22、荸薺汁5-6、醬油8-9；

制備方法為：（1）將胡椒、桂皮混合粉碎，與抹茶粉混勻，送入烤箱，在180-190℃下焙烤10-15分鐘后出料；

????（2）將南瓜去皮瓤，切塊，與花生、芥藍混合入鍋，加4-5倍的水，小火熬煮25-30分鐘后出料，打漿，過濾除渣，收集濾液；

????（3）將牛骨、步驟（1）所得物料與上述工藝未用到的原料混合入鍋，加入5-6倍的水，小火熬煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液與步驟（2）所得物料混勻，即得。

????所述的雞蛋醬干的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

????（1）將熟地黃、當歸、金銀花、絲瓜絡、對節葉、盾果草加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液；

????（2）將大豆置于清水中浸泡8-10小時后撈出，加4-5倍的水進行磨漿，過濾除渣，得生豆漿；

????（3）將松露切片，所得松露片與橄欖油混合入鍋，在50-55℃下燜制30-35分鐘后將松露片取出，烘干后粉碎，然后與藥液、雞蛋液混合均勻，隔水大火蒸15-17分鐘后取出，得松露蛋羹；

????（4）將大蒜加4-5倍的水打漿，在所得漿液中加入干貝，小火煮沸，過濾除渣，收集濾液；將松子仁、糜子加濾液研磨勻質，小火熬膏，得松仁糜子膏；

????（5）將生豆漿大火煮沸，保持沸騰3-5分鐘后停止加熱，待溫度降至85-87℃時加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，破腦后與松露蛋羹、松仁糜子膏、海藻粉、馬蹄粉混勻，再經上板、壓榨、切塊，得豆干胚；

????（6）在烤盤上鋪上一層錫紙，然后依次鋪上麥麩、豆干胚，送入烘箱，在170-180℃下烤制20-25分鐘后出料，所得經烤制的豆干胚與剩余物料混合入鍋，加入3倍的水，大火煮沸，然后在80-90℃下燜制30-40分鐘，即得。

????本發明中的對節葉為對節葉是爵床科植物對節葉的葉，盾果草為雙子葉植物藥紫草科植物盾果草的全草。

本發明的有益效果為：

????本發明的醬干口感好，配方合理，其中添加的松露、雞蛋液、干貝使得本發明的味道鮮美，香味濃郁，同時使得本發明的營養全面完善，此外本發明還含有多種中草藥成分，經常食用可達到保健的功效。

具體實施方式

????一種雞蛋醬干，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

大豆200、松露4、橄欖油6、雞蛋液25、大蒜5、干貝5、松子仁10、糜子4、海藻粉2、馬蹄粉7、熟地黃3、當歸2、金銀花1.5、絲瓜絡1.5、對節葉1、盾果草1.8、麥麩40、石膏4.5、營養鹵湯20；

所述營養鹵湯由下列重量份（公斤）的原料制成：胡椒15、桂皮10、抹茶粉9、南瓜4、花生5、芥藍4、牛骨20、荸薺汁5、醬油8；

制備方法為：（1）將胡椒、桂皮混合粉碎，與抹茶粉混勻，送入烤箱，在180-190℃下焙烤10-15分鐘后出料；

????（2）將南瓜去皮瓤，切塊，與花生、芥藍混合入鍋，加4-5倍的水，小火熬煮25-30分鐘后出料，打漿，過濾除渣，收集濾液；

????（3）將牛骨、步驟（1）所得物料與上述工藝未用到的原料混合入鍋，加入5-6倍的水，小火熬煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液與步驟（2）所得物料混勻，即得。