[發明專利]油制西紅柿醬

有效

• 申請號: 201410497634.2
• 申請日: 2014-09-25
• 公開（公告）號: CN104256527B
• 公開（公告）日: 2017-01-11
• 發明（設計）人: 陸之洲
• 申請（專利權）人: 陸之洲
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60
• 代理公司: 貴陽春秋知識產權代理事務所(普通合伙)52109
• 代理人: 楊云

技術領域

本發明涉及食品調料，尤其涉及一種油制西紅柿醬。

背景技術

眾所周知，西紅柿富含的番茄紅素是類胡蘿卜素的一種，是一種很強的抗氧化劑；它具有極強的清除自由基的能力，對防治前列腺癌、肺癌、乳腺癌、子宮癌等有顯著效果；還有預防心腦血管疾病、提高免疫力、延緩衰老等功效。有植物黃金之稱，被譽為“21世紀保健品新寵”。番茄紅素是自然界中最強的抗氧化劑，其抗氧化作用是β-胡蘿卜素的兩倍，VE的100倍；在清除人體自由基方面，其作用比β-胡蘿卜素更強大。2003年，美國《時代》雜志把番茄紅素列在“對人類健康貢獻最大的食品”之首，它可防止細胞病變、突變、癌變，能促使細胞的生長和再生，具有美容袪皺，延緩衰老，維技皮膚健康的作用。

研究證明，西紅柿中番茄紅素為脂溶性物質，生吃西紅柿只能吸收其中很少一部分番茄紅素，但經過烹制煮熟后番茄紅素吸收率可以提高兩倍，若用食用植物油烹制后可以再提高四倍，尤其以橄欖油為最佳。另外，番茄紅素大量集中存在于番茄籽周圍的類脂物中，而且以籽多顏色鮮紅品種的成熟的番茄含量最高。

西紅柿醬(番茄醬)是一種富有特色的調味品，由成熟紅番茄經破碎打漿、去除皮和粗硬物質后濃縮而成。傳統番茄醬在生產加工過程中只考慮了味道和口感的改善，而沒有考慮人體對番茄紅素的吸收率，常常造成一定的浪費。為此，申請號為“200710077955.7”、名稱為“含高番茄紅素的西紅柿醬”的專利文獻公開了一種西紅柿醬。其制備方法是將西紅柿蒸熟后去皮和籽，然后將西紅柿肉漿以及作料放入橄欖油中制熟。該方法雖然能夠提高人體對番茄紅素的吸收率，但會損失大量的番茄紅素。

發明內容

為了克服現有技術中存在的缺陷，本發明旨在提供一種番茄紅素損失少、利于人體吸收番茄紅素，而且營養豐富的油制西紅柿醬。

為了實現上述目的，本發明的技術方案如下：包括西紅柿和食用油脂，主要由下列質量百分比的原料制成：西紅柿50～70％、食用油脂10～30％、牛奶5～20％、粘稠度為10～25W的米湯15～25％；制作方法是將西紅柿粉碎打漿，與食用油脂、牛奶、以及米湯混合均勻，加熱熬制至西紅柿漿料完全熟化，然后小火煮沸5～15分鐘。

在上述技術方案中，優選西紅柿55～60％、食用油脂10～20％、牛奶10～15％、米湯20％。

在上述技術方案中的西紅柿以野生西紅柿為最佳、食用油脂最好采用食用植物油；為了調節口味，還可以適量添加食鹽、姜、蒜、花椒、味精等調味品。

上述技術方案中的米湯又叫米油，是用大米熬稀飯或做干飯時凝聚在鍋面上的一層粥油，能溶解番茄紅素。米湯含有大量的煙酸、維生素B1、維生素B2和磷、鐵等無機鹽，還有一定的碳水化合物及脂肪等營養素。米湯性味甘平，有益氣，養陰、潤燥的功能，經常喝米湯對孩子的健康和發育有益，有助于消化和對脂肪的吸收。《本草綱目拾遺》中做過解釋：“米油，力能實毛竅，最肥人。黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋陰之功，勝于熟地也”。

與現有技術比較，本發明由于采用了上述技術方案，將果肉連同富含番茄紅素的番茄籽一起打漿，因此西紅柿醬制品中的番茄紅素含量高。另外，由于在熬制過程中添加了牛奶和米湯(牛奶對番茄紅素的溶解率大大高于油脂對番茄紅素的溶解率)，因此可以通過牛奶和米湯來溶解西紅柿漿料中尚未溶解的番茄紅素；不僅徹底克服了因添加過多油脂而導致口感油膩、不利于健康、生產成本高等缺陷，而且還大幅度提高了番茄紅素的溶解率、更加有利于人體吸收，同時還改善了西紅柿醬制品的口感、使西紅柿醬制品營養更加豐富。

具體實施方式

下面結合具體的實施例對本發明作進一步說明：

實施例1，將西紅柿50千克粉碎打漿，與食用油脂30千克、牛奶5千克、米湯15千克混合均勻，加熱熬制至西紅柿漿料完全熟化，然后小火煮沸15分鐘。

實施例2，各步驟同實施例1；其中，西紅柿為70千克、食用油脂為10千克、牛奶為5千克、米湯15千克，煮沸時間為10分鐘。

實施例3，各步驟同實施例1；其中，西紅柿為70千克、食用油脂為10千克、牛奶為10千克、米湯10千克，煮沸時間為8分鐘。

實施例4，各步驟同實施例1；其中，西紅柿為50千克、食用油脂為10千克、牛奶為20千克、米湯20千克，煮沸時間為12分鐘。

實施例5，各步驟同實施例1；其中，西紅柿為55千克、食用油脂為20千克、牛奶為15千克、米湯10千克，煮沸時間為5分鐘。