[發(fā)明專利]一種含紅糖生姜的豆腐花制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410497199.3
• 申請(qǐng)日: 2014-09-25
• 公開（公告）號(hào): CN105432800A
• 公開（公告）日: 2016-03-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 曾承旺
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 曾承旺
• 主分類號(hào): A23C20/02
• 分類號(hào): A23C20/02
• 代理公司: 北京海虹嘉誠(chéng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11129
• 代理人: 張濤

【技術(shù)領(lǐng)域】

本發(fā)明涉及豆腐制品，尤指一種含紅糖生姜的豆腐花制備方法。

【背景技術(shù)】

豆腐花又稱豆腐腦，豆腐腦的最大特點(diǎn)是豆腐的細(xì)嫩，故稱豆腐中的腦，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，人體對(duì)豆腐腦消化吸收率達(dá)96％以上。然而，傳統(tǒng)的豆腐花營(yíng)養(yǎng)成份及口味較單一。

【發(fā)明內(nèi)容】

紅糖性溫、味甘、入脾，紅糖的作用有益氣補(bǔ)血、健脾暖胃、緩中止痛、活血化淤。中醫(yī)認(rèn)為，經(jīng)常吃紅糖，好處多又多。紅糖按結(jié)晶顆粒不同，分為赤砂糖、紅糖粉、碗糖等，因沒有經(jīng)過高度精煉，它們幾乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具備糖的功能外，還含有維生素和微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，營(yíng)養(yǎng)成分。

姜性熱、味辛，具有增進(jìn)食欲、促消化、鎮(zhèn)吐、活血驅(qū)寒的作用。

本發(fā)明提供一種含紅糖生姜的豆腐花制備方法，以紅糖和生姜為原料，使制出來的豆腐花可以驅(qū)寒暖胃，其采用如下技術(shù)方案：

一種含紅糖生姜的豆腐花制備方法，按以下步驟加工得到：

步驟1：制備紅糖生姜湯：把紅糖壓成粉末，生姜洗凈連皮切成微粒，鍋中放清水倒入紅糖煮開5～8分鐘，再將姜粒放入攪動(dòng)勻，制得紅糖姜湯；

步驟2：精選原料：選不發(fā)霉、顆粒飽滿的黃豆；

步驟3：制漿：將精選的黃豆經(jīng)清洗、浸泡之后和水磨成漿并過濾分離出豆渣和豆?jié){；

步驟4：混料煮漿：將豆?jié){移入鍋內(nèi)加熱至沸騰時(shí)，緩慢攪動(dòng)豆?jié){的同時(shí)加入紅糖生姜湯，使紅糖生姜湯與豆?jié){充分混合，并加蓋保溫；

步驟5：點(diǎn)漿：待豆?jié){冷卻至90℃時(shí)，將配制好的凝固劑慢慢加入到豆?jié){中，邊加邊攪拌，直至豆?jié){開始凝固，靜置5～60分鐘后，即可制得嫩軟的豆腐花。

進(jìn)一步地，步驟4中，豆?jié){保持煮沸的狀態(tài)3～5分鐘。

進(jìn)一步地，步驟4中，豆?jié){保溫時(shí)間為8～12分鐘。

進(jìn)一步地，浸泡黃豆時(shí)，浸泡時(shí)間根據(jù)季節(jié)來定，春秋浸泡10～12小時(shí)，夏季浸泡6～9小時(shí)，冬季浸泡17～22小時(shí)。

進(jìn)一步地，由下列重量份原料制成：黃豆0.5～1份，紅糖0.05～0.1份，生姜0.05～0.1份。

本發(fā)明的最優(yōu)配比重量份原料為：黃豆0.7份，紅糖0.09份，生姜0.07份。

本發(fā)明以紅糖生姜為主要添加料，不僅豐富了傳統(tǒng)豆腐花的種類，又豐富了豆腐花的口味，給豆腐花增加了營(yíng)養(yǎng)成分，還可驅(qū)寒暖胃。

【具體實(shí)施方式】

實(shí)施例1：

本發(fā)明一種含紅糖生姜的豆腐花制備方法，按以下步驟加工得到：

步驟1：制備紅糖生姜湯：把0.05KG紅糖壓成粉末，0.05KG生姜洗凈連皮切成微粒，鍋中放清水倒入紅糖煮開5～8分鐘，再將姜粒放入攪動(dòng)勻，制得紅糖姜湯；

步驟2：精選原料：選不發(fā)霉、顆粒飽滿的0.5KG黃豆；

步驟3：制漿：將精選的黃豆經(jīng)清洗、浸泡之后和水磨成漿并過濾分離出豆渣和豆?jié){,浸泡黃豆時(shí)，浸泡時(shí)間根據(jù)季節(jié)來定，春秋浸泡10～12小時(shí)，夏季浸泡6～9小時(shí)，冬季浸泡17～22小時(shí)；

步驟4：混料煮漿：將豆?jié){移入鍋內(nèi)加熱至沸騰時(shí)，緩慢攪動(dòng)豆?jié){的同時(shí)加入紅糖生姜湯，使紅糖生姜湯與豆?jié){充分混合，且豆?jié){保持煮沸的狀態(tài)3分鐘后，加蓋保溫8分鐘；

步驟5：點(diǎn)漿：待豆?jié){冷卻至90℃時(shí)，將配制好的凝固劑慢慢加入到豆?jié){中，邊加邊攪拌，直至豆?jié){開始凝固，靜置5～60分鐘后，即可制得嫩軟的豆腐花。

實(shí)施例2為本發(fā)明的最優(yōu)實(shí)施例：

本發(fā)明一種含紅糖生姜的豆腐花制備方法，按以下步驟加工得到：

步驟1：制備紅糖生姜湯：把0.09KG紅糖壓成粉末，0.07KG生姜洗凈連皮切成微粒，鍋中放清水倒入紅糖煮開5～8分鐘，再將姜粒放入攪動(dòng)勻，制得紅糖姜湯；

步驟2：精選原料：選不發(fā)霉、顆粒飽滿的0.7KG黃豆；

步驟3：制漿：將精選的黃豆經(jīng)清洗、浸泡之后和水磨成漿并過濾分離出豆渣和豆?jié){,浸泡黃豆時(shí)，浸泡時(shí)間根據(jù)季節(jié)來定，春秋浸泡10～12小時(shí)，夏季浸泡6～9小時(shí)，冬季浸泡17～22小時(shí)；

步驟4：混料煮漿：將豆?jié){移入鍋內(nèi)加熱至沸騰時(shí)，緩慢攪動(dòng)豆?jié){的同時(shí)加入紅糖生姜湯，使紅糖生姜湯與豆?jié){充分混合，且豆?jié){保持煮沸的狀態(tài)4分鐘后，加蓋保溫10分鐘；

步驟5：點(diǎn)漿：待豆?jié){冷卻至90℃時(shí)，將配制好的凝固劑慢慢加入到豆?jié){中，邊加邊攪拌，直至豆?jié){開始凝固，靜置5～60分鐘后，即可制得嫩軟的豆腐花。

實(shí)施例3：