[發(fā)明專利]一種醬香豬蹄及其加工方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201410496823.8 | 申請日： | 2014-09-25 |
| 公開（公告）號： | CN104305259A | 公開（公告）日： | 2015-01-28 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 王勇 | 申請（專利權(quán)）人： | 安徽省銀百益食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/312 | 分類號： | A23L1/312;A23L1/318 |
| 代理公司： | 安徽合肥華信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112 | 代理人： | 余成俊 |
| 地址： | 233700 安徽*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 豬蹄 及其 加工 方法 | ||
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及一種醬香豬蹄及其加工方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)
豬蹄營養(yǎng)豐富，老少皆宜，含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，并含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素?A、維生素?D、維生素?E、維生素?K?等有益成分，而且，有豬蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，能防治皮膚干癟起皺、增強(qiáng)皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進(jìn)兒童生長發(fā)育都具有物殊意義。為了豐富豬蹄食品的品種、風(fēng)味口感，滿足人們對食品的多樣化的需求。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種醬香豬蹄及其加工方法。
本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：
一種醬香豬蹄,由下述重量份的原料制成：
豬蹄1500-2000、柳蒿芽10-15、花生芽15-20、黃秋葵12-15、可樂20-40、甜杏仁12-18、灰樹花粉8-10、松花粉2-4、鹿銜草1-2、刺五加2-3、褚實(shí)子2-3、木香花1-2、紅袍花椒15-20、紅酒糟15-20、醬油20-40、牡丹籽油適量、營養(yǎng)添加液適量；
所述的營養(yǎng)添加液，是由下述重量份的原料制成：煅牡蠣3-5、黨參4-6、黃精5-8、杜仲雄花2-4、牛蹄筋10-15、魚膠8-10、榴蓮核12-16、檸檬汁8-12、竹瀝6-8、茴香籽6-8、砂仁5-7、芹菜籽6-8、菊芋5-8、泡椒10-20、黃冰糖15-20、米酒200-300；
所述的營養(yǎng)添加液的的制備方法為：a、將煅牡蠣、黨參、黃精、杜仲雄花粉碎至10-20目，加5-8倍水煎煮1-2小時，過濾去渣，濾液熬制成膏狀，得保健膏；b、將茴香籽、砂仁、芹菜籽文火炒制干香，研磨成粉，將牛蹄筋、魚膠除雜洗凈，放入清水浸泡8-12小時，撈出瀝干，將菊芋洗凈切片，泡椒切末，處理得到物料與洗凈切片榴蓮核一并入鍋，加3-5倍水熬煮稠爛，液渣分離，濾渣用膠磨機(jī)再次磨制壓濾去渣，合并濾液，得營養(yǎng)液；c、將營養(yǎng)液、保健膏及其他剩余原料攪拌，在80-90℃燜潤1-2小時，均質(zhì)即可。
所述的醬香豬蹄的加工方法，包括以下步驟：
（1）、將鮮嫩的柳蒿芽、花生芽、黃秋葵的除雜洗凈，冷凍破碎成顆粒，加入顆粒重量的2-4%的牡丹籽油磨制成細(xì)膩漿狀，得蔬菜漿；
（2）、將甜杏仁揀雜破碎，與灰樹花粉、松花粉入鍋炒制出香，加入2-4倍水熬煮至熟香，壓濾去渣，得香仁汁；
（3）、將鹿銜草、刺五加、褚實(shí)子、木香花加5-8倍水煎煮1-2小時，過濾去渣，得煎煮液；
（4）、將豬蹄去毛刮皮洗凈，放入沸水中漂燙3-6分鐘，撈出控干水分，待用；取適量牡丹籽油入鍋微熱，加入紅袍花椒炒制出香，加入紅酒糟、豬蹄翻攪均勻，加入煎煮液、營養(yǎng)添加液淹沒豬蹄，煮沸后文火燜燉40-50分鐘，加入蔬菜漿、香仁汁及其他剩余原料，翻攪均勻，燜蒸至湯汁收干，撈出豬蹄，即得。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：
本發(fā)明醬香豬蹄，醬香濃郁，表皮醬紅，香嫩美味潤口，添加柳蒿芽、花生芽、甜杏仁等營養(yǎng)成分，豐富營養(yǎng)同時增味解膩，添加紅酒糟增加醇香風(fēng)味，與其他中藥保健成分協(xié)同作用，能夠健脾消滯、強(qiáng)壯筋骨、提高機(jī)體活力，有益人體健康。
具體實(shí)施方式
一種醬香豬蹄,由下述重量（克）的原料制成：
豬蹄2000、柳蒿芽15、花生芽20、黃秋葵15、可樂40、甜杏仁18、灰樹花粉10、松花粉4、鹿銜草2、刺五加3、褚實(shí)子3、木香花2、紅袍花椒20、紅酒糟20、醬油40、牡丹籽油適量、營養(yǎng)添加液適量；
所述的營養(yǎng)添加液，是由下述重量（克）的原料制成：煅牡蠣5、黨參6、黃精8、杜仲雄花4、牛蹄筋15、魚膠10、榴蓮核16、檸檬汁12、竹瀝8、茴香籽8、砂仁7、芹菜籽8、菊芋8、泡椒20、黃冰糖20、米酒2300；
所述的營養(yǎng)添加液的的制備方法為：a、將煅牡蠣、黨參、黃精、杜仲雄花粉碎至20目，加8倍水煎煮2小時，過濾去渣，濾液熬制成膏狀，得保健膏；b、將茴香籽、砂仁、芹菜籽文火炒制干香，研磨成粉，將牛蹄筋、魚膠除雜洗凈，放入清水浸泡12小時，撈出瀝干，將菊芋洗凈切片，泡椒切末，處理得到物料與洗凈切片榴蓮核一并入鍋，加5倍水熬煮稠爛，液渣分離，濾渣用膠磨機(jī)再次磨制壓濾去渣，合并濾液，得營養(yǎng)液；c、將營養(yǎng)液、保健膏及其他剩余原料攪拌，在90℃燜潤2小時，均質(zhì)即可。
所述的醬香豬蹄的加工方法，包括以下步驟：
（1）、將鮮嫩的柳蒿芽、花生芽、黃秋葵的除雜洗凈，冷凍破碎成顆粒，加入顆粒重量的4%的牡丹籽油磨制成細(xì)膩漿狀，得蔬菜漿；
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