[發(fā)明專利]一種青梅酒的制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410495550.5
• 申請日: 2014-09-24
• 公開（公告）號: CN104263598A
• 公開（公告）日: 2015-01-07
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張軍海
• 申請（專利權(quán)）人: 紹興市豐山農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;A61K36/185;A61P1/14
• 代理公司: 杭州天勤知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 33224
• 代理人: 胡紅娟

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品制造工藝領(lǐng)域，尤其涉及一種青梅酒的制備方法。

背景技術(shù)

青梅(Prunus?mume?Sieb.Et?Zucc)又稱果梅、酸梅，為薔薇科植物，青梅原產(chǎn)于中國，是我國亞熱帶特產(chǎn)水果，在我國廣東、福建和浙江等省都有大量種植，后傳入日本及東南亞地區(qū)，目前主要的產(chǎn)梅地是中國和日本。據(jù)報道，青梅具有抑菌、抗腫瘤、驅(qū)蟲、解毒、抗氧化、抗疲勞、抗過敏等生理功能，具有良好的保健作用和藥用價值，在醫(yī)藥和食品領(lǐng)域都得到了廣泛的應(yīng)用。

以青梅為原料制成的青梅酒，不但節(jié)約釀酒糧食，還能提高青梅的附加值，既豐富了我國果酒類的花色品種，為國家和企業(yè)創(chuàng)造經(jīng)濟效益，也促進了林果業(yè)發(fā)展，改善了生態(tài)環(huán)境。青梅酒的酒體呈淡黃色，梅味明顯，具有生津止渴、消熱解毒、美容養(yǎng)顏的功效，還有利于強身健體和提高免疫力。目前，青梅酒的研究與開發(fā)主要有青梅發(fā)酵酒、青梅浸泡酒以及用浸泡和發(fā)酵酒勾兌成的青梅酒。

傳統(tǒng)的青梅酒一般是將洗凈的青梅加入適量白酒或米酒中，密封浸泡一段時間后制成。這樣制成的青梅酒有以下不足：(1)酒體中混有青梅肉等雜質(zhì)，影響酒體的透明度和口感；(2)其口感大多帶有青梅的酸澀和苦味，口感較差，不被大眾所喜愛；(3)該青梅酒中的營養(yǎng)成分單一，無法滿足大眾的營養(yǎng)需求。

公開號為CN1850186A的中國專利申請公開了一種生產(chǎn)青梅酒的方法，該方法先將新鮮青梅去核破碎榨汁，得到青梅汁；再加入青梅汁重量的0.001～0.05％的酵母于青梅汁中，在溫度為27～35℃條件下發(fā)酵5～10天；過濾去渣后進行二次發(fā)酵，發(fā)酵溫度為14～19℃，發(fā)酵時間為15～30天；對發(fā)酵后的青梅酒進行滅菌處理后，低溫保存30～50天；包裝后即得青梅酒成品。該方法制備獲得的青梅酒無需用白酒調(diào)配，既保留了青梅的營養(yǎng)，又具有良好的口感。

公開號為CN102746977A的中國專利申請也公開了一種青梅酒及其制備方法，該方法包括以下步驟：(1)將青梅和酒精度為35°～55°的白酒混合，于25～28℃的條件下，浸泡2～4個月，得浸泡料液；(2)將浸泡料液進行離心分離，取上清液，得酒樣；(3)在酒樣中加入糖，混合均勻，于15～20℃的條件下，陳釀3個月以上，得陳釀酒；(4)取陳釀酒，經(jīng)微孔過濾機過濾后，灌裝，即得所述青梅酒；其中，所述青梅、白酒和糖的重量比為0.8～1.2∶0.8～1.2∶0.3～0.7。該方法制得的青梅酒酒體為透明淺橙色、酒體豐滿、口感醇厚、回味悠長、有青梅特有的風(fēng)味。

雖然，與傳統(tǒng)青梅酒制備方法相比，上述專利文獻中的青梅酒在營養(yǎng)性和口感上均有所提高，但是在當(dāng)今追求養(yǎng)生和生活品質(zhì)的年代，上述單純以青梅為原料制備的果酒，其營養(yǎng)價值已無法充分滿足消費者的需求，并且酒體口感仍有待提高。因此，如何調(diào)配制備出一種優(yōu)質(zhì)的青梅酒，讓其既具醇香濃郁、酸甜適口的口感，又具豐富的營養(yǎng)價值，一直是本領(lǐng)域技術(shù)人員研究的重要方向。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明公開了一種青梅酒的制備方法，該青梅酒不僅醇香濃郁、酸甜適口，而且具有豐富的營養(yǎng)價值，是一種上佳的保健養(yǎng)生酒。

本發(fā)明采用的具體技術(shù)方案如下：

一種青梅酒的制備方法，包括以下步驟：

(1)將白花敗醬加入竹葉青酒中，65～70℃浸提48～72h后，過濾，獲得白花敗醬浸提液；

(2)清洗青梅，去除果柄后，將青梅破碎；

(3)將破碎后的青梅與白花敗醬浸提液、糖、白酒按重量比為0.8～1∶0.5～0.8∶0.3～0.5∶1～1.2混合，10～15°條件下浸泡5～8個月，得到青梅酒。

白花敗醬(Patrinia?villosa?Juss)為多年生草本植物，因其有益藥用成分異戊酸和多種皂苷具有的獨特陳醬氣和清苦味而得名，其富含維生素C、維生素B、β-胡蘿卜素、乙酸和蘋果酸等。由于白花敗醬草的根莖中含有三萜類皂甙、環(huán)烯醚萜、內(nèi)酯、香豆素和以敗醬烯和異敗醬烯為主要成分的揮發(fā)油以及微量的生物堿，使其具有鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛、抗菌、抗病毒、抗腫瘤、保膽利肝、止血和增強免疫力等功效，頗受大眾的關(guān)注。然而，白花敗醬因其味苦，無法滿足大眾的口味，影響了白花敗醬在飲食中的應(yīng)用。

但是，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，按一定用量比例將白花敗醬的浸提液與青梅、糖、白酒混合后，通過浸泡獲得的青梅酒，不僅無明顯苦味，而且青梅酒的酸澀度明顯降低，使得該酒發(fā)出一種獨特的清香味，還可以減少青梅酒制備過程中的脫苦降酸處理工藝。此外，經(jīng)檢測，通過上述方法制備獲得的青梅酒具有更為豐富的營養(yǎng)價值。