[發(fā)明專利]一種荷葉保健啤酒的制備方法有效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201410495265.3 | 申請(qǐng)日： | 2014-09-24 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN104232385A | 公開（公告）日： | 2014-12-24 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 聶聰;許秀麗;靳華榮;門穎;田文 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 齊魯工業(yè)大學(xué) |
| 主分類號(hào)： | C12C5/00 | 分類號(hào)： | C12C5/00 |
| 代理公司： | 濟(jì)南金迪知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 37219 | 代理人： | 張宏松 |
| 地址： | 250353 山東*** | 國(guó)省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 荷葉 保健 啤酒 制備 方法 | ||
1.一種荷葉保健啤酒的制備方法，包括步驟如下：?
1)荷葉汁制備：將荷葉干燥后粉碎過30～100目篩，制得荷葉粉，將荷葉粉加入護(hù)色液中于80～95℃下攪拌熱燙5～15min，然后迅速冷卻，制得荷葉粉混合液，所述荷葉粉與護(hù)色液的質(zhì)量比為1：(10～12)；?
2)荷葉粉混合液經(jīng)行打漿、酶解、滅酶，然后進(jìn)行壓榨離心去除殘?jiān)煤扇~汁，荷葉汁滅菌后避光保存，備用；打漿后制得的漿液調(diào)整漿液的pH值為3.0～5.0，然后向漿液中加入纖維素酶和果膠酶兩種共混酶進(jìn)行酶解，酶解溫度為40～50℃，共混酶的加入量為0.2～0.4g/L，共混酶中纖維素酶與果膠酶的質(zhì)量比為1:1，酶解時(shí)間為40～60min，酶解后的漿液加熱至85～90℃進(jìn)行滅酶10～20min；?
或荷葉粉混合液經(jīng)行打漿、打漿后加入質(zhì)量濃度52～58％的乙醇進(jìn)行溶解3～5min，乙醇的加入量與打漿后制得的漿液的質(zhì)量比為1:1、去渣取上清液、脫苦，得荷葉汁，荷葉汁滅菌后避光保存，備用；?
3)將大麥芽和小麥芽混合、粉碎后加入水，制得混合發(fā)酵料，水的加入量與粉碎后原料的質(zhì)量比為：3～4：1，將混合醪于溫度35～78℃下進(jìn)行糖化，糖化結(jié)束后進(jìn)行麥汁過濾、煮沸、添加酒花，然后經(jīng)沉淀、冷卻、充氧、前酵、雙乙酰還原、降溫、后酵、后儲(chǔ)、過濾，過濾得過濾后淡啤酒，按照常規(guī)的啤酒制備過程進(jìn)行；?
4)在步驟3)中的煮沸過程中或后儲(chǔ)后過濾前添加步驟1)制得的荷葉汁；然后進(jìn)行灌裝、殺菌后制得荷葉保健啤酒。?
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的荷葉保健啤酒的制備方法，其特征在于，步驟1)中所述的護(hù)色液為5.0g/L檸檬酸和10.0g/L抗壞血酸的混合液。?
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的荷葉保健啤酒的制備方法，其特征在于，步驟2)中的打漿于打漿中進(jìn)行，打漿機(jī)的轉(zhuǎn)速700～1000r/min，打漿時(shí)間10～15min；壓榨離心是采用124μm濾布?jí)赫ィ缓笠?000～4500r/min的轉(zhuǎn)速離心4～6min，除掉殘?jiān)按箢w粒懸浮物，制得荷葉汁，滅菌是將荷葉汁于溫度105℃下滅菌8～15min，然后以3～5℃/min的降溫速度迅速冷卻至室溫，然后避光保存。?
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的荷葉保健啤酒的制備方法，其特征在于，步驟2)中，荷葉粉混合液經(jīng)行打漿、酶解，酶解后進(jìn)行脫苦，然后進(jìn)行滅酶、壓榨離心去除殘?jiān)煤扇~汁。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或4所述的荷葉保健啤酒的制備方法，其特征在于，步驟2)中脫苦通過加入復(fù)合脫苦劑進(jìn)行脫苦，脫苦時(shí)間為20～30min，脫苦溫度為50～60℃，復(fù)合脫苦劑的加入量為2.0～5.0％(按荷葉汁中可溶性固形物含量計(jì))，所述的復(fù)合脫苦劑為環(huán)狀糊精與麥芽糊精按質(zhì)量比1:2混合的混合物。?
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的荷葉保健啤酒的制備方法，其特征在于，大麥芽與小麥芽的重量百分比為：60～70％的大麥芽、30～40％的小麥芽，進(jìn)一步優(yōu)選的，按70％的大麥芽與30％的小麥芽的重量比進(jìn)行混合。?
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的荷葉保健啤酒的制備方法，其特征在于，所述的糖化具體過程?如下：?
混合醪液于44℃，保溫20min，然后于52℃保溫20min，63℃保溫40min，72℃保溫15min，碘檢反應(yīng)為無色后升溫至78℃保溫10min，糖化結(jié)束。?
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的荷葉保健啤酒的制備方法，其特征在于，步驟4)中，當(dāng)在煮沸過程中添加步驟1)制得的荷葉汁時(shí)，荷葉汁的添加量占過濾后麥汁總量的1～1.5％；?
當(dāng)在后儲(chǔ)后過濾前添加步驟1)制得的荷葉汁時(shí)，荷葉汁的添加量占過濾后淡啤酒總量的0.3～1％，步驟3)酒花的添加量為12～16BU。?
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