[發明專利]一種樹莓果醬的制作方法

有效

• 申請號: 201410494311.8
• 申請日: 2014-09-25
• 公開（公告）號: CN104286619B
• 公開（公告）日: 2017-05-24
• 發明（設計）人: 孟憲軍;宋建新;李斌;張家臣;韋石
• 申請（專利權）人: 沈陽農業大學
• 主分類號: A23L21/15
• 分類號: A23L21/15;A23L33/00
• 代理公司: 沈陽科威專利代理有限責任公司21101
• 代理人: 張述學

1.一種樹莓果醬的制作方法，其特征是操作步驟如下：

（1）選剔：選擇品質良好、結構完整的速凍樹莓果實；

（2）淋洗：將樹莓凍果清水淋洗1～2次，每次用水量為原料重量的30%～35%，水流緩慢；

（3）加熱解凍：加入淋洗后樹莓凍果重量6%～8%的水至夾層鍋中，加熱解凍樹莓凍果，溫度55℃～60℃，保持7min～9min,至中心溫度達到0℃～2℃.，取出解凍好的樹莓；

（4）熱燙：將夾層鍋中用于解凍的6%～8%的水和解凍過程中流出的汁液進行加溫，至96℃～98℃時對解凍好的樹莓進行熱燙，熱燙時間25s～30s；

（5）打漿：將熱燙完成的樹莓轉移至打漿機中進行破碎，打漿時間為2min～3min；

（6）過濾：打漿后，過孔徑為1mm的篩過濾，濾出樹莓籽,漿液和樹莓籽待用；

（7）第一次調配：在樹莓漿液中加入漿液重量30%的白砂糖，再加入漿液重量0.3%～0.5%的樹莓籽，充分攪拌；

（8）濃縮：壓力0.04MPa～0.06MPa，溫度72℃～75℃,攪拌濃縮10min～12min；

（9）第二次調配和凝膠：先加入第一次調配后漿液重量0.1%～0.2%的檸檬酸，調節物料的pH在3.2～3.4之間，再將第一次調配后漿液重量0.36%～0.38%的果膠與第一次調配后漿液重量40%的白砂糖均勻混合，加入物料中，充分攪拌；

（10）第三次調配：加入第二次調配后漿液重量18%～20%蘋果糖漿，攪拌均勻即成果醬

（11）灌裝封口：果醬出鍋后迅速裝瓶，灌裝溫度在85℃～87℃之間,醬體應與瓶口留有0.8cm～1.0 cm空間；

（12）殺菌：灌裝后殺菌，溫度121℃,保持3min～5min；

（13）冷卻：殺菌后的果醬，先于冷卻池中冷卻至40℃～50℃，再降至室溫。