[發明專利]一種無明礬小麥粉條的加工方法

在審

• 申請號: 201410493982.2
• 申請日: 2014-09-25
• 公開（公告）號: CN104304907A
• 公開（公告）日: 2015-01-28
• 發明（設計）人: 孫秀虎
• 申請（專利權）人: 乳山華美淀粉制品有限公司
• 主分類號: A23L1/09
• 分類號: A23L1/09;A23L1/10;A23L1/214
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種無明礬小麥粉條的加工方法，其特征在于包括以下步驟：

????1)制取小麥淀粉：用75%的小麥粉為原料，在攪拌機中加入1.8倍的水混合，使面粉攪拌成面團，面團在攪拌機內靜置半個小時，再次攪拌面團，攪拌完成后再放置半小時，待到面筋膨大、相互粘連，以便淀粉容易分離，再加入10倍水進行揉洗，洗出的乳狀水即為小麥淀粉乳，淀粉乳在經過分離機分離，進行精制，沉淀提取小麥淀粉；

????2）制備淀粉原料：將30%小麥淀粉和70%地瓜淀粉混合倒入混合機內，電腦控制比例，混合后篩理，防止異物進入；

3）制芡糊：取淀粉原料重量的3.5%~4%制芡，將芡粉放入制芡機內，攪拌均勻，加常溫凈化自來水，開啟制芡機，加冷水，然后，準備好淀粉重量7倍~8倍的100℃開水，一次猛倒入制芡盆內并快速攪拌，直至完全糊化制成芡糊；

4）合粉揣揉：將制好的芡糊放入揉粉盆內，啟動攪拌機，加入淀粉原料，當盆內淀粉的含水量在46%~50%時停止加入干淀粉，揉粉機正轉或反轉揣揉；

5）抽真空：將揉好的粉團放入抽真空機內，抽掉粉團里面的氣泡；漏條成型：將上述粉料放入漏條機瓢內試漏，開啟漏條機，讓粉條落入煮粉鍋內；

6）煮粉糊化：將煮粉灶鍋內的水溫控制在微開程度，即98℃以上，并經常補充并保持鍋內水面一致，當粉條浮起來時及時拉開；

7）冷卻：將鍋內粉條拉出來冷卻，然后放入濕度較大的室內冷凝，冷凝時間12小時以上；

8）冷凍：將粉條放在冷庫里冷凍，冷凍48小時，溫度在-15℃；

9）解凍晾干：將粉條取出，讓其解凍，然后在晾曬場地自然干燥至水分≤14%；

10）包裝入庫：成品粉條按重量要求人工分檢包裝，檢驗合格后出廠。