[發(fā)明專利]一種櫻桃果茶的制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410493035.3
• 申請(qǐng)日: 2014-09-24
• 公開（公告）號(hào): CN104256800A
• 公開（公告）日: 2015-01-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 趙聰
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 趙聰
• 主分類號(hào): A23L2/04
• 分類號(hào): A23L2/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種飲料的加工方法，尤其是涉及一種櫻桃果茶的制作方法。

背景技術(shù)

櫻桃，又名楔荊桃、車?yán)遄樱抢顚俚闹参锏慕y(tǒng)稱。果實(shí)可以作為水果食用，果期5月，呈鮮紅色，花如彩霞，果若珊瑚，為可珍之觀果樹木。櫻桃果實(shí)色澤鮮艷、晶瑩美麗、紅如瑪瑙，黃如凝脂；其果皮深紅色者曰“朱櫻”，果皮黃色者曰“蠟櫻”，果小而紅者曰“櫻珠”，色紫而有黃斑者曰“紫櫻”。其中蠟櫻味最甘美。櫻桃所含營養(yǎng)成分特別豐富，富含糖、蛋白質(zhì)、維生素及鈣、鐵、磷、鉀等多種元素。

中醫(yī)藥學(xué)認(rèn)為，櫻桃味甘、性溫、無毒，有調(diào)中益脾之功，對(duì)調(diào)氣活血、平肝去熱有較好療效，并有促進(jìn)血紅蛋白的再生作用，對(duì)貧血患者、老年人骨質(zhì)疏松、兒童缺鈣、缺鐵均有一定的輔助治療作用，深受消費(fèi)者青睞。長期食用，可明顯提高人體免疫力，具有調(diào)中補(bǔ)氣、祛風(fēng)除濕功能。

胡蘿卜，又稱甘荀，是傘形科胡蘿卜屬二年生草本植物。根分黃色和紅色兩種，帶點(diǎn)蒿氣，長約五，六寸，大的有手握滿那么粗；莖高約二、三尺，開白色的碎小花，形狀像傘；胡蘿卜籽有褐色的毛，氣味有點(diǎn)像蘿卜，因是元朝時(shí)從西域引進(jìn)來，所以得名胡蘿卜。

胡蘿卜的作用：1.增強(qiáng)免疫功能：胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫軾能，在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過程中具有重要作用；胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機(jī)體免疫機(jī)制，間接消滅癌細(xì)胞；2.降糖降脂：胡蘿卜還含有降糖物質(zhì)，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如槲皮素、山奈酚能增加冠狀動(dòng)脈血流量，降低血脂，促進(jìn)腎上腺素的合成，還有具有降壓、強(qiáng)心的作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

新鮮櫻桃果容易氧化，不易貯藏，用于加工成櫻桃果茶可實(shí)現(xiàn)對(duì)櫻桃原料的綜合利用，食用方便，且便于儲(chǔ)存，提高其營養(yǎng)價(jià)值。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是解決櫻桃不易貯藏的問題，提供一種櫻桃果茶的制作方法。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：

一種櫻桃果茶的制作方法，其特征在于：采用了三步制造工藝流程，一是櫻桃汁的提取：選果→清洗→熱燙→打漿→保溫浸提→離心→酶處理→貯汁罐；二是胡蘿卜汁的提取：選料→清洗→切片→蒸煮→大漿→酶處理→離心→膠磨→貯汁罐；三是混合調(diào)配與灌裝：混合調(diào)配→均質(zhì)→真空脫氣→殺菌→灌裝→成品，具體操作步驟為：

A、櫻桃汁的提取：

①選果：將櫻桃鮮果運(yùn)進(jìn)選果間，置于選果臺(tái)上，剔除病果、爛果、蟲果、未成熟果、雜質(zhì)，然后推入洗果槽中；

②清洗：在洗果槽的清水中浸泡，攪動(dòng)5-10分鐘，將果洗凈；

③熱燙：將洗凈后的櫻桃果倒入夾層鍋內(nèi)，保持100℃水溫，熱燙8-12分鐘，手感發(fā)軟即可；

④打漿：采用篩孔直徑為0.8-1.2毫米的打漿機(jī)，添加一定量的水打成果漿；

⑤保溫浸提：將櫻桃漿通過交換機(jī)打入帶攪拌器的罐內(nèi)，溫度保持在65-70℃，攪拌2小時(shí)；

⑥離心：將保溫浸提后的櫻桃汁通過離心機(jī)6000-6500轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速除去殘?jiān)ㄟ^熱交換器50℃保溫打入脫膠罐內(nèi)進(jìn)行酶處理；

⑦酶處理：添加0.03%的果膠酶，反應(yīng)2小時(shí)，使果汁澄清，然后打入貯汁罐中備用；

B、胡蘿卜汁的提取：

①選料：選擇新鮮肥大、皮薄肉厚、組織緊密脆嫩、無病蟲害及機(jī)械傷的胡蘿卜，其農(nóng)藥殘留量不得超過國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

②清洗：洗凈表皮的泥沙雜質(zhì)，除去根須，采用滾筒式洗滌機(jī)進(jìn)行清洗；

③切片：用切片機(jī)切片，要求片厚2-4毫米，均勻一致；

④蒸煮：用0.5兆帕蒸氣壓，蒸13-15分鐘，間歇排氣，清除胡蘿卜的生氣味，軟化組織，利于打漿；

⑤打漿：用篩孔直徑0.5毫米打漿機(jī)打漿，在打漿過程中添加適量含0.5%蘋果酸的純水，防止胡蘿卜漿產(chǎn)生凝聚；

⑥酶處理：將打漿后的胡蘿卜漿通過熱交換器保持溫度在60℃，添加0.02%的果膠酶，反應(yīng)3小時(shí)；

⑦離心：將酶處理后的胡蘿卜汁進(jìn)行離心，進(jìn)一步除去纖維；

⑧膠磨：離心后的胡蘿卜汁通過膠體磨進(jìn)一步粉碎，使之更均勻一致倒入貯汁罐備用；

C、混合調(diào)配與灌裝：

①混合調(diào)配：將櫻桃與胡蘿卜汁放入調(diào)配罐調(diào)配，將櫻桃汁與胡蘿卜汁按3:2的比例配制，加入黃原膠0.3%、阿斯巴甜80毫克/升、檸檬黃按規(guī)定劑量添加、品質(zhì)改良劑為0.05%；

②均質(zhì)：采用高壓均質(zhì)機(jī)，工作壓力為65兆帕，使組織均勻無沉淀；

③真空脫氣：為避免果汁氧化褪色和風(fēng)味變化，必須進(jìn)行脫氣，脫氣條件為：溫度75℃，真空度0.35兆帕；