[發明專利]一種黃精番木瓜果醬的加工方法

在審

• 申請號: 201410493015.6
• 申請日: 2014-09-24
• 公開（公告）號: CN104273406A
• 公開（公告）日: 2015-01-14
• 發明（設計）人: 趙聰
• 申請（專利權）人: 趙聰
• 主分類號: A23L1/064
• 分類號: A23L1/064
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種果醬的加工方法，尤其是涉及一種黃精番木瓜果醬的加工方法。

背景技術

黃精是以根莖入藥，具有補氣養陰，健脾，潤肺，益腎功能，是老年人較理想的補養之品，無大補溫燥之品可能帶來的副作用。而且，黃精還具有降血壓及降血糖作用，可以增加冠狀動脈血流量，起降低血脂和延緩動脈粥樣硬化等作用。入藥黃精又分為生黃精，熟黃精，甜黃精，酒黃精等，功效略有不同，各有增減。黃精除了入藥，泡酒，還可以做藥膳，像黃精燉瘦肉湯，黃精當歸雞蛋湯，黃精粥，黃精蒸雞等。黃精粥適用于陰虛肺燥，咳嗽咽干，脾胃虛弱，黃精蒸雞則對冬季體倦乏力，腰膝酸軟，怕冷等甚有療效。

番木瓜，果皮光滑美觀，果肉厚實細致、香氣濃郁、汁水豐多、甜美可口、營養豐富，有“百益之果”、“水果之皇”、“萬壽瓜”之雅稱，是嶺南四大名果之一。番木瓜富含17種以上氨基酸及鈣、鐵等，還含有番木瓜蛋白酶、番木瓜堿等。半個中等大小的番木瓜足供成人整天所需的維生素C，番木瓜在中國素有“萬壽果”之稱，多吃可延年益壽。

現代醫學發現，番木瓜中含有一種酵素，能消化蛋白質，有利于人體對食物進行消化和吸收，故有健脾消食之功；同時番木瓜通乳抗癌功效，番木瓜中的凝乳酶有通乳作用，番木瓜堿還具有抗淋巴性白血病之功。

以黃精、番木瓜原料來源豐富，加工黃精番木瓜果醬可實現對黃精、番木瓜原料的開發利用，提高其經濟價值。

發明內容

本發明的內容是解決以黃精、番木瓜為原料加工黃精番木瓜果醬，實現對黃精、番木瓜原料的開發利用的問題。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種黃精番木瓜果醬的加工方法，其特征在于：采用以下步驟：

A、原料預處理：挑選成熟、無病蟲害的黃精、番木瓜，清洗去皮后瀝干備用；

B、打漿：將清洗去皮后的黃精、番木瓜混合進行打漿處理，制成黃精番木瓜果漿；?

C、酶處理：向黃精番木瓜果漿中加入0.2-0.4%的果膠酶，混合均勻，溫度控制為35-40℃，時間為4-6小時；

D、加糖：向酶處理后的黃精番木瓜果漿中加入葡萄糖，添加比例為10-15%，加入0.06-0.08%的檸檬酸；?

E、濃縮：將加入糖后的果漿攪拌均勻后，在鍋內邊倒邊攪拌，旺火加熱濃縮，濃縮至固體物達75-80%時即可出鍋；?

F、罐裝：漿液溫度下降至40-45℃時罐裝，罐裝后立即密封；

G、殺菌：將罐裝果漿放在100℃的殺菌釜中殺菌20-25min，冷卻后，低溫儲藏。

有益效果：采用本發明方法加工的黃精番木瓜果醬，質地細膩，清甜可口，具有黃精和番木瓜特有的風味。本產品不僅營養豐富，維生素含量較高，而含糖量卻很低，而且有利于人體對食物進行消化和吸收，具有健脾消食，通乳抗癌，補氣養陰的功效。操作簡單、易于掌握，可實現良好的經濟效益。

具體實施方式

實施例1：

一種黃精番木瓜果醬的加工方法，其特征在于：采用以下步驟：

A、原料預處理：挑選成熟、無病蟲害的黃精、番木瓜，清洗去皮后瀝干備用；

B、打漿：將清洗去皮后的黃精、番木瓜混合進行打漿處理，制成黃精番木瓜果漿；?

C、酶處理：向黃精番木瓜果漿中加入0.5%的纖維素酶，混合均勻，溫度控制為42℃，時間為10小時；

D、加糖：向酶處理后的黃精番木瓜果漿中加入飴糖，添加比例為7%，加入0.5%的蘋果酸及少許紅棗泥和蜂蜜；?

E、濃縮：將加入糖后的果漿攪拌均勻后，在鍋內邊倒邊攪拌，旺火加熱濃縮，濃縮至固體物達68%時即可出鍋；?

F、罐裝：漿液溫度下降至72℃時罐裝，罐裝后立即密封；

G、殺菌：將罐裝果漿放在115℃的殺菌釜中殺菌10min，冷卻后，低溫儲藏。

本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。