[發明專利]一種清真五香牛腱及其加工方法

在審

• 申請號: 201410492763.2
• 申請日: 2014-09-24
• 公開（公告）號: CN104305308A
• 公開（公告）日: 2015-01-28
• 發明（設計）人: 王桂和
• 申請（專利權）人: 安徽桂王清真食品有限公司
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23L1/30;A23L1/305
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種清真五香牛腱,其特征在于是由下述重量份的原料制成：

牛腱65-85、柚核0.2-0.4、雞蛋花0.2-0.3、菟絲子0.1-0.3、茯苓0.3-0.5、孔雀草0.1-0.2、萊菔子0.2-0.3、桑葚醬2-4、核桃仁3-5、葡萄干3-6、艾草3-5、青梅3-5、煉乳1-2、食鹽1-2、老抽1-3、姜汁1-2、血糯米6-8、薏仁油1-3、五香粉0.2-0.4、風味營養劑適量；

所述的風味營養劑，是由下述重量份的原料制成：I+G0.003-0.006、羅漢果甜0.01-0.03、刺梨凍干粉4-6、蠶蛹蛋白粉0.5-0.8、黑松露5-8、椰蓉粉6-8、可可粉0.5-1、銀魚10-15、藕汁60-80、黑蒜泥6-10、牡丹籽油2-4、石榴酒8-15；

所述的風味營養劑的的制備方法為：（1）、將黑松露除雜洗凈切片，放入石榴酒中浸潤2-4小時，撈出黑松露片蒸制熟透，壓倒成糜，得松露香糜，浸泡酒液待用；（2）、將銀魚除雜洗凈，加入浸泡酒液、黑蒜泥攪拌均勻，文火燜潤至液汁收干，碾磨成泥，與牡丹籽油、松露香糜攪拌至滑泥狀，隔水蒸至出香，加入其他剩余原料，攪拌均勻，在85-95℃下熬制40-60分鐘，過濾分離，濾渣用膠磨機磨制成膠漿，再壓濾去渣，合并濾液，即得。

2.一種如權利要求1所述的清真五香牛腱的加工方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）、將柚核、雞蛋花、菟絲子、茯苓、孔雀草、萊菔子粉碎至10-20目，加水煎煮1-2次，過濾去渣，合并濾液，放入除雜洗凈切塊牛腱，加水淹沒肉塊，大火煮沸后，文火熬煮50-75分鐘，撈出瀝干，得藥香牛腱塊；

（2）、將藥香牛腱塊絞制成糜，與食鹽、老抽、姜汁攪拌均勻，腌制入味1-2小時，翻炒至微干，加入牛腱重量的15-25%的風味營養液，攪拌浸潤均勻，燜蒸至液汁收干，得風味肉糜；

（3）、將鮮嫩艾草洗凈在沸水焯制1-2分鐘，撈出瀝干切末，青梅去核洗凈，血糯米除雜洗凈，加水浸泡4-6小時撈出瀝干，將處理物一并末至成漿，入籠蒸至熟香，得香米漿；

（4）、將核桃仁、葡萄干分別磨制成粉，與香米漿、風味肉糜及其他剩余原料攪拌均勻，隔水蒸至熟透，壓制成塊，切制成片，烘制干香，即得。