[發(fā)明專利]一種板栗香酥餅加工工藝在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201410488693.3 | 申請日： | 2014-09-23 |
| 公開（公告）號： | CN104186625A | 公開（公告）日： | 2014-12-10 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 劉海 | 申請（專利權(quán)）人： | 南平市同栗家食品有限公司 |
| 主分類號： | A21D13/08 | 分類號： | A21D13/08;A21D2/36 |
| 代理公司： | 福州市鼓樓區(qū)鼎興專利代理事務(wù)所(普通合伙) 35217 | 代理人： | 程捷 |
| 地址： | 353000 福建省*** | 國省代碼： | 福建;35 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 板栗 香酥 加工 工藝 | ||
1.一種板栗香酥餅加工工藝，其包括板栗餅餡制作、酥皮制作以及板栗餅成形步驟，其特征在于，所述板栗餅成形步驟包括：
1）一次烘烤：將模具中待成形的板栗餅放入烤箱，調(diào)節(jié)烤箱溫度至180～200℃，烘烤8～10分鐘后取出，在板栗餅表面上均勻?yàn)⑸鲜秤糜停?/p>
2）二次烘烤：將烤箱溫度回調(diào)至150～160℃，烘烤10～12分鐘，至表面達(dá)到金絲黃色；
3）三次烘烤：將烤箱溫度升至220～230℃，回爐5～7分鐘；
上述步驟中控制室溫在19～25℃。
2.根據(jù)權(quán)利要求2所述的板栗香酥餅加工工藝，其特征在于，所述一次烘烤步驟中，每100份板栗餅使用食用油15～18份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的板栗香酥餅加工工藝，其特征在于，所述酥皮制作過程中面皮和油酥的配比為每100份面皮使用油酥50～70份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的板栗香酥餅加工工藝，其特征在于，所述板栗餅餡由100～120份板栗粉，30～40份綠豆蓉，30～35份白砂糖以及25～28份花生油經(jīng)翻炒，接著在無菌環(huán)境中冷卻至8～12℃制作而成。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的板栗香酥餅加工工藝，其特征在于，所述翻炒過程中鍋溫為160～170℃，翻炒時間為20～25分鐘。
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