[發明專利]一種包子常溫保鮮方法

有效

• 申請號: 201410488312.1
• 申請日: 2014-09-23
• 公開（公告）號: CN104286700B
• 公開（公告）日: 2017-07-07
• 發明（設計）人: 李喜宏;李兵芳;張志剛;賈曉昱;張路
• 申請（專利權）人: 山西紫團生態農業有限公司;天津科技大學;李喜宏
• 主分類號: A23L7/122
• 分類號: A23L7/122;A23L3/358;A23L3/3454
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司12209
• 代理人: 趙瑤瑤

1.一種包子常溫保鮮方法，其特征在于：包括以下步驟，

⑴包子制作：準備包子的面皮和餡料，在面皮加入0.2％的丙酸鈣，餡料中加入復合防腐劑，復合防腐劑的加入量及成分為：相當于餡料質量的0.04％Nisin、0.03％的脫氫乙酸鈉、0.2％的雙乙酸鈉和0.3％的茶多酚，將包子制作成型，氣蒸10-15分鐘；

⑵包子包裝：將熟制好的包子冷卻至室溫后，將包子裝入PP盒，PP盒上下兩面均布小孔，在PP盒外側下底面墊裝吸水內墊，再將PP盒以及吸水內墊同時裝入蒸煮袋，蒸煮袋內充入復合氣體后封口；復合氣體為：10％-30％CO₂+60％-90％N₂，CO2與N2純度均≥99.9％；在所述內墊上噴涂或浸潤保鮮液，保鮮液組成為：花椒精油0.01-0.05wt％、辣椒精油0.01-0.06wt％；所述吸水內墊由無毒高吸水性聚丙烯酰胺和直鏈淀粉接枝丙烯酰胺1:2混合墊，被無紡布包裹；

其中，PP盒上、下兩面每平方厘米帶有1-2個孔；

⑶滅菌：將包裝好的包子置入反壓滅菌鍋內，并在溫度110～125℃、壓力0.1～0.2MPa條件下加熱15～30分鐘；保持反壓滅菌鍋內壓力不變并使其鍋內溫度下降至40～100℃，壓力下降速度為0.02～0.04MPa/3～6min；

⑷緩慢降低鍋體內壓力和溫度，使溫度降低至20～30℃，溫度下降速度為3～6℃/3～5min，壓強降低至正常大氣壓；

所述吸水內墊每公斤包子吸水墊的材料用量3-10g。

2.根據權利要求1所述的包子常溫保鮮方法，其特征在于：所述蒸煮袋由PE/PET/PV/CPP4層復合，厚度0.15-0.06mm。