[發(fā)明專利]一種醬鹵牛肉及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410487839.2
• 申請日: 2014-09-23
• 公開（公告）號: CN104286946A
• 公開（公告）日: 2015-01-21
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王學兵
• 申請（專利權(quán)）人: 王學兵
• 主分類號: A23L1/318
• 分類號: A23L1/318;A23L1/314;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種醬鹵牛肉，其特征在于由以下重量份的原料制成：

牛肉200-210、醬油10-12、白酒30-35、苦蕎麥8-9、雞蛋液20-25、蓮子20-22、生菜18-21、蜜棗19-20、飴糖7-8、魚籽25-30、橄欖油2-3、甜面醬10-11、枸杞子3-4、莬絲子2-3、熟地1-2、密蒙花2-3、梗通草1-2、扶芳藤1.5-2.5、酒糟10-11、面粉65-70、木魚石粉8-9、荷葉適量、香料9-10、營養(yǎng)保健液30-40；

所述香料由下列重量份的原料制成：八角6-8、茴香8-9、桂皮4-5、胡椒7-8、桂花5-7、薄荷葉4-5、檸檬草5-6；

制備方法為：將所有物料入油鍋大火炸1-2分鐘后撈出、瀝干、粉碎，即得；

所述營養(yǎng)保健液由下列重量份的原料制成：蛤蜊8-9、白醋3-4、啤酒5-6、泥鰍9-10、南瓜28-30、冬筍25-30、復(fù)合風味蛋白酶0.15-0.2；

????制備方法為：取南瓜去皮瓤、冬筍去殼，榨汁，得蔬菜汁；將泥鰍剖腹去雜，與蛤蜊混合，加蔬菜汁打漿，在50-55℃下加入復(fù)合風味蛋白酶，水解3-4小時，然后與剩余物料混合，大火煮沸，即得。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的醬鹵牛肉的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將枸杞子、莬絲子、熟地、密蒙花、梗通草、扶芳藤加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾分離，得藥液和藥渣；

（2）將苦蕎麥置于白酒中密封浸泡4-5小時，過濾除渣，收集濾液；將牛肉加濾液、藥液腌漬3-4小時后取出；

（3）將藥渣烘干后粉碎，然后與酒糟、面粉、木魚石粉混合，加水揉成團，得面團；將步驟（2）所得牛肉用荷葉包好，然后包裹上面團，放置于刷有油的烤盤上，送入烤箱，在170-180℃下烤制30-35分鐘后出料，將面團、荷葉剝?nèi)ィ梦锪瞎想u蛋液，入油鍋大火炸2-3分鐘后撈出、瀝干油分；

（4）將蜜棗去核，與蓮子、生菜混合，加12-14倍的水打漿，過濾除渣，收集濾液；將魚籽與橄欖油混合入鍋，大火炒香后出料，加濾液研磨勻質(zhì)，所得漿液與醬油合并，大火煮沸，然后加入步驟（3）所得物料及剩余物料，小火燜煮30-35分鐘，即得。