[發明專利]一種大豆蛋白的制備方法在審
| 申請號： | 201410487807.2 | 申請日： | 2014-09-16 |
| 公開（公告）號： | CN104304644A | 公開（公告）日： | 2015-01-28 |
| 發明（設計）人： | 楊鐘華 | 申請（專利權）人： | 瑞安市普羅生物科技有限公司 |
| 主分類號： | A23J3/16 | 分類號： | A23J3/16 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 325200 浙江省*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 大豆蛋白 制備 方法 | ||
1.一種大豆蛋白的制備方法，其特征在于：所述的制備方法包括以下步驟：
(1)將大豆蛋白的水溶液在pH4.5-5.0和溫度65-75℃條件下加熱15-20min，再在pH5.5-5.8和溫度78-85℃條件下加熱25-45min；
(2)加入大豆蛋白質量1.5-2％的米黑根毛霉和大豆蛋白質量的3-10％的羧甲基纖維素鈉，在pH5-5.5條件下攪拌75-95min，再在pH5.5-6.5條件下攪拌65-75min；
(3)滅酶，冷卻，調節pH5-6.8，在10-15℃和400-500rpm條件下超聲處理15-20min；
(4)冷凍干燥，即可。
2.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟(1)中，所述的大豆蛋白的水溶液的濃度為5-15g/100mL。
3.如權利要求2所述的制備方法，其特征在于：步驟(1)中，所述的大豆蛋白的水溶液的濃度為10g/100mL。
4.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟(1)中，將大豆蛋白的水溶液在pH4.8和溫度70℃條件下加熱18min。
5.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟(2)中，所述的米黑根毛霉的添加量為大豆蛋白質量的1.7％；所述的米黑根毛霉的活力為500000-700000U/g；所述的羧甲基纖維素鈉的添加量為大豆蛋白質量的5-8％。
6.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟(2)中，加入所述的米黑根毛霉和羧甲基纖維素鈉，在pH5.3條件下攪拌85min，再在pH6條件下攪拌70min。
7.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟(3)中，所述的滅酶為置于95℃水浴15min。
8.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟(3)中，所述的冷卻的溫度為5-15℃；和/或，在12℃和450rpm條件下超聲處理20min。
9.如權利要求8所述的制備方法，其特征在于：步驟(3)中，所述的冷卻的溫度為10℃。
10.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟(4)中，所述的冷凍干燥為在-40～-50℃條件下冷凍干燥10-30min。
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