[發明專利]一種燒茄菜肴及其制備方法

在審

• 申請號: 201410485908.6
• 申請日: 2014-09-23
• 公開（公告）號: CN105495115A
• 公開（公告）日: 2016-04-20
• 發明（設計）人: 彭尚元
• 申請（專利權）人: 彭尚元
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種燒茄菜肴及其制備方法，屬于膳食技術領域。

背景技術

茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。

發明內容

本發明的目的在于提供一種口感好的燒茄菜肴及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種燒茄菜肴，特殊之處在于由以下重量份配比的原料制備而成：茄子400-480份，豆腐120-150份，雞蛋25-30份，花生油80-100份，濕淀粉40-45份，蔥8-10份，蒜片5-7份，姜絲3-4份，香菇末8-10份，花椒末5份，醬油10-12份，食鹽5-7份，紹酒3-5份，雞精1-2份，清水10-12份，面粉8-10份，香油5-7份。

燒茄菜肴的制備方法，包括以下具體步驟：

（1）將茄子洗凈去皮去把，切成合頁形，備用；

（2）將豆腐、香菇末加花椒末及原料中1/3的食鹽、紹酒、雞精調成餡，抹于茄子的中心；

（3）將雞蛋、2/3的濕淀粉、面粉和成糊，抹在茄子上；

（4）將抹過糊的茄子放入八成熱的花生油中炸熟，撈出控油，盛于盤內；

（5）菜勺內加入蔥、蒜片、姜絲爆鍋，加入剩余的食鹽、紹酒、雞精及醬油、清水燒開；

（6）在菜勺內添加剩余的濕淀粉，勾成濃芡，淋上香油，澆在盤內的茄子上即可。

該燒茄菜肴，酥軟嫩滑，香而不膩，口感非常好。

具體實施方式

以下給出本發明的具體實施方式，用來對本發明進行進一步說明。

實施例1

一種燒茄菜肴，由以下重量份配比的原料制備而成：茄子400份，豆腐130份，雞蛋25份，花生油100份，濕淀粉40份，蔥9份，蒜片6份，姜絲3份，香菇末10份，花椒末5份，醬油11份，食鹽5份，紹酒4份，雞精1份，清水12份，面粉8份，香油6份。

實施例2

一種燒茄菜肴，由以下重量份配比的原料制備而成：茄子450份，豆腐150份，雞蛋28份，花生油90份，濕淀粉42份，蔥8份，蒜片7份，姜絲3.5份，香菇末9份，花椒末5份，醬油12份，食鹽6份，紹酒5份，雞精1.5份，清水11份，面粉9份，香油7份。

實施例3

一種燒茄菜肴，由以下重量份配比的原料制備而成：茄子480份，豆腐120份，雞蛋30份，花生油80份，濕淀粉45份，蔥10份，蒜片5份，姜絲4份，香菇末8份，花椒末5份，醬油10份，食鹽7份，紹酒3份，雞精2份，清水10份，面粉10份，香油5份。

以上實施例的燒茄菜肴均由以下制備方法制得：

（1）將茄子洗凈去皮去把，切成合頁形，備用；

（2）將豆腐、香菇末加花椒末及原料中1/3的食鹽、紹酒、雞精調成餡，抹于茄子的中心；

（3）將雞蛋、2/3的濕淀粉、面粉和成糊，抹在茄子上；

（4）將抹過糊的茄子放入八成熱的花生油中炸熟，撈出控油，盛于盤內；

（5）菜勺內加入蔥、蒜片、姜絲爆鍋，加入剩余的食鹽、紹酒、雞精及醬油、清水燒開；

（6）在菜勺內添加剩余的濕淀粉，勾成濃芡，淋上香油，澆在盤內的茄子上即可。

該燒茄菜肴，酥軟嫩滑，香而不膩，口感非常好。