[發明專利]豆漿酒釀包心果凍及其制備方法

在審

• 申請號: 201410485816.8
• 申請日: 2014-09-23
• 公開（公告）號: CN104286609A
• 公開（公告）日: 2015-01-21
• 發明（設計）人: 姚佳悅;王俞人;陳小娥;方旭波
• 申請（專利權）人: 浙江海洋學院
• 主分類號: A23L1/06
• 分類號: A23L1/06;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.豆漿酒釀包心果凍，其特征是：至少包括豆漿酒釀酪層、酒釀果凍層以???及包心，所述豆漿酒釀酪層位于所述酒釀果凍層之下，所述包心位于所述酒釀果凍內部。

2.如權利要求1所述的豆漿酒釀包心果凍，其特征是：所述豆漿酒釀酪是將豆漿、奶類物質混合后加入含糖物質，接種所述豆漿和奶類物質混合液質量0.05～0.2%的乳酸菌，并加入0.5～1.5%的酒釀壓榨液，在所述乳酸菌的適宜生長溫度發酵2.5～4h至所述豆漿酒釀液凝固，然后冷藏熟化。

3.如權利要求1或2所述的豆漿酒釀包心果凍，其特征是：所述酒釀果凍是將果凍粉和/或植物可食部中加入水，勻漿，過濾，然后加入酒釀并加熱煮沸，冷卻至呈粘稠態。

4.如權利要求1～3之一所述的豆漿酒釀包心果凍，其特征是：所述包心是將植物可食部加水煮至熟爛，或植物可食部取汁并加入色素和/或香精，冷凍成塊。

5.豆漿酒釀包心果凍的制備方法，其特征是：包括

（1）豆漿酒釀酪制作：述豆漿酒釀酪是將豆漿、奶類物質混合后加入含糖物質，接種所述豆漿和奶類物質混合液質量0.05～0.2%的乳酸菌并加入0.5～1.5%的酒釀壓榨液成為豆漿酒釀液，在所述乳酸菌的適宜生長溫度發酵2.5～4h至所述豆漿酒釀液凝固，然后冷藏熟化；

（2）酒釀果凍制作：果凍粉和/或植物可食部中加入水，勻漿，過濾，然后加入酒釀，加熱煮沸，冷卻至呈粘稠態；

（3）包心制作：植物可食部加水煮至熟爛，或植物可食部取汁并加入色素和/或香精，冷凍成塊；

（4）豆漿酒釀包心果凍制作：將所述冷凍成塊的包心置于熟化的所述豆漿酒釀酪上，再將粘稠的酒釀果凍液淋在包心上。

6.如權利要求5所述的豆漿酒釀包心果凍，其特征是：所述豆漿是大豆用水浸泡8～10h后磨漿而成，所述浸泡時可加入大豆質量0.5～1.5%小蘇打。

7.如權利要求5或6所述的豆漿酒釀包心果凍，其特征是：所述含糖物質是乳糖、白砂糖、果糖，添加量為大豆質量的3～8%。

8.如權利要求5～7之一所述的豆漿酒釀包心果凍，其特征是：步驟（1）中，所述接種之前在100～140℃滅菌15～30min。

9.如權利要求5～8之一所述的豆漿酒釀包心果凍，其特征是：所述豆漿酒釀包心果凍表面添加調味醬。