[發明專利]一種休閑糟鹵鱘魚的生產方法

無效

• 申請號: 201410484904.6
• 申請日: 2014-09-22
• 公開（公告）號: CN104286959A
• 公開（公告）日: 2015-01-21
• 發明（設計）人: 劉大勇;張愛鴻;叢建華
• 申請（專利權）人: 江蘇中洋集團股份有限公司
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種休閑糟鹵鱘魚的生產方法，其特征在于包括以下步驟：

???????a．宰殺：將500~1000g人工養殖中華鱘魚進行宰殺，去除內臟，將腹腔內清洗干凈，并將魚肉改刀成15mm見方的小塊；

b．腌制：將步驟a中的魚肉放入容器中，加入蔥，姜，料酒及食用鹽攪拌均勻，其中魚肉與蔥，姜及料酒的比例為25：2：1：1，魚肉與食用鹽的比例為110：1，并放置于3~5℃的低溫下進行腌制50~70min；?

c．油炸：將步驟b中腌制完成的魚肉加入熱油中進行煎炸1min，控制油溫130~150℃，煎炸過程中間斷性攪拌；

d．配置調味料：將花椒0.5~1.5g，八角0.5~1.5g，香葉2~4片，小茴香0.5~1.5g，白豆蔻0.5~1.5g，白糖4~8g，色拉油4~6g，生姜7~9g，蔥8~12g，桂皮2~4g，料酒4~6g，雞汁8~12g及鹽4~6g加入550~650g燒開的水中，用120~130℃的小火煲20~30min后涼晾至室溫，再加入香糟酒100~120g制成香糟鹵，密封保存；

e．糟制：將步驟c煎炸完成的魚肉浸入步驟d的香糟鹵中，密封糟制3~5h；

f．裝袋：取出步驟e中糟制完成的魚肉放入容器，取香糟鹵燒開勾芡并倒入容器內，攪拌均勻后裝入包裝袋，包裝袋內固形物含量不少于80%；

g．殺菌保存：將步驟f中的包裝袋放入121℃的殺菌鍋內殺菌，控制殺菌殺菌70min，冷卻至常溫后取出并保存。

2.?根據權利要求1所述的一種休閑糟鹵鱘魚的生產方法，其特征在于：所述步驟f中，魚肉裝袋時還需加入鮮嫩蘆筍，且蘆筍切成15mm小段，蘆筍與魚肉的比例為1:5。

3.?根據權利要求1所述的一種休閑糟鹵鱘魚的生產方法，其特征在于：所述步驟g中，具體的殺菌方式為：將包裝袋放入殺菌鍋內第一次殺菌15min，此時溫度由常溫升至121℃，再進行第二次殺菌45min，此時保持溫度121℃，最后進行第三次殺菌10min，此時將溫度由121℃降至常溫。