[發(fā)明專(zhuān)利]一種河豚魚(yú)粽子制作方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410484877.2
• 申請(qǐng)日: 2014-09-22
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104222845A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-12-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉大勇;張愛(ài)鴻;叢建華
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 江蘇中洋集團(tuán)股份有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/164
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/164;A23L1/326
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種河豚魚(yú)粽子制作方法，其特征在于包括以下步驟：

步驟一：河豚魚(yú)的選擇，500g以上的活魚(yú)；

步驟二：河豚魚(yú)的改刀，將選擇好的河豚魚(yú)進(jìn)行宰殺，宰殺完成之后進(jìn)行河豚魚(yú)的改小處理，改小處理將魚(yú)塊改為1cmX1cm；

步驟三：改刀后的河豚魚(yú)的去腥處理，首先將魚(yú)排置于與所述改刀后的河豚魚(yú)等重的清水中，接著在所述清水中放入4%~8%所述改刀后的河豚魚(yú)重量的食鹽對(duì)所述改刀后的河豚魚(yú)進(jìn)行食鹽浸泡處理，浸泡處理時(shí)間在5~10min內(nèi)，且浸泡處理過(guò)程中進(jìn)行攪拌，攪拌結(jié)束后將改刀后的河豚魚(yú)從所述清水中撈出；

步驟四：改刀后的河豚魚(yú)的漂洗處理，將撈出的改刀后的河豚魚(yú)浸泡在三倍于所述改刀后的河豚魚(yú)重量的水中，漂洗3~5次，撈出瀝干至無(wú)水滴滴落狀態(tài)；

步驟五：改刀后的河豚魚(yú)的腌制處理，首先進(jìn)行醬料的調(diào)制，包括重量比例45g?~55g的醬油、重量比例25g~29g的糖、重量比例23g~27g的鹽、重量比例3g~7g的白酒、重量比例3g~7g的蔥、重量比例3g~7g的姜，接著將重量比例600g的改刀后的河豚魚(yú)與上述醬料攪拌均勻，獲得餡料；

步驟六：包裹粽子的前期準(zhǔn)備工作，包括準(zhǔn)備重量比例1500g的糯米和重量比例750g的包裹粽子的葉子，其中所述葉子進(jìn)行30s開(kāi)水燙煮然后沖涼處理；

步驟七，粽子的包裹，將糯米和腌制處理后的河豚魚(yú)包入所述葉子中扎緊，且每個(gè)粽子中的餡料為10g~12g，每個(gè)粽子中的糯米為26g~29g；

步驟八，粽子的蒸煮，將包裹好的粽子置于冷水中，在100攝氏度溫度下慢煮2.8~3.3h。

2.?如權(quán)利要求1所述的一種河豚魚(yú)粽子制作方法，其特征在于：所述步驟五中醬料最佳配比包括重量比例50g的醬油、重量比例27g的糖、重量比例25g的鹽、重量比例5g的白酒、重量比例5g的蔥姜。

3.如權(quán)利要求1所述的一種河豚魚(yú)粽子制作方法，其特征在于：所述粽子的蒸煮處理后還包括粽子的冷凍處理，所述冷凍處理具體為將蒸煮后的粽子在零下35℃溫度下速凍，速凍結(jié)束后將粽子在零下18℃溫度下長(zhǎng)期保存。