[發明專利]一種羊肚菌脯的制作方法

在審

• 申請號: 201410481752.4
• 申請日: 2014-09-22
• 公開（公告）號: CN105028852A
• 公開（公告）日: 2015-11-11
• 發明（設計）人: 余瑤
• 申請（專利權）人: 余瑤
• 主分類號: A23G3/36
• 分類號: A23G3/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種羊肚菌脯的制作方法。

背景技術

羊肚菌（學名：Morchellaesculenta），別名：羊肚蘑、羊肚子、陽雀菌、蜂窩蘑。羊肚菌是一種珍稀名貴的野生食用菌，屬于“菌中之王”，“蘑菇皇后”等美譽，是世界上歷代皇家貴族的健康養身佳品，在菌類中，除了身價幾百萬一公斤的白松露和幾十萬一公斤的冬蟲夏草而外，最名貴的就是羊肚菌了。

羊肚菌過去靠野生，生長在大山區森林之中，一年只長一次，由于受地區、資源氣候等條件的限制，產量稀少，采集十分困難，絕大部分沒有被人們發現，而在山上自生自滅。由于它功能齊全、香味獨特、食效顯著、價值相當昂貴。

羊肚菌是世界上很名貴的食用菌，屬高級營養滋補品，它有很多種奇特效果，現代醫學表明，羊肚菌含豐富的蛋白質、多糖肽、碳水化合物、多種維生素和20多種氨基酸及微量元素。具有補腎、壯陽、補腦、提神的功能；對精腎虧損、陽萎不舉、性功能減退、性欲冷淡有明顯的改善作用；對頭暈失眠、腸胃炎癥、脾胃虛弱、消化不良、飲食不振有良好的療效。長期食用可防癌、抗癌、抑制腫瘤、預防感冒、增加人體免疫力的效果。

羊肚菌是子囊菌中最著名的食用菌和藥用菌，它不僅味道鮮美、營養豐富，還有強身健體、防病治病、延年益壽的功能；從《本草綱目》和醫學的角度表明，羊肚菌具有益腸胃，助消化、降血糖、補腎壯陽和補腦提神之功效，是一種不含任何激素，無任何副作用的純天然滋補品。

羊肚菌不易采摘，且不易貯藏，用于加工成羊肚菌脯可實現對羊肚菌原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經濟價值。

發明內容

本發明的目的是解決羊肚菌不易采摘，不易貯藏的問題，提供一種羊肚菌脯的制作方法。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種羊肚菌脯的制作方法，其特征在于：采用原料處理→修整→清洗→浸泡→硬化→配制糖液→糖漬→糖煮→膠膜花處理→烘干→冷卻→包裝→成品的加工工藝流程，具體操作步驟為：

A、原料選擇：選用菇體充實飽滿完整、色澤正常、無異味、無機械損傷的羊肚菌作原料；

B、修整：用不銹鋼刀將羊肚菌腳跟削平整；

C、清洗、浸泡：將菇體洗凈，用清水浸泡1~2小時，沖洗干凈后，再放入0.8％的明礬溶液中煮沸6~8分鐘進行硬化；

D、配制糖液：蔗糖40％、麥芽糖30％，淀粉糖漿30％，均按總糖計

E、糖漬：將處理好的羊肚菌放入冷糖液中腌制30~32小時后，再加蔗糖繼續腌16~18小時，羊肚菌與糖液比為2:3；

F、糖煮：將羊肚菌與糖液一起倒入鍋中，加熱煮沸，并添加0.2％羧甲基纖維素鈉、0.05％苯甲酸鈉和0.1％-0.2％的蘋果酸，調PH為3~4，保持文火，最后測定糖度達60％時便可起鍋；

G、烘干、包裝：于烘箱中在55~60℃下烘烤4~6小時；冷卻后，稱重分裝于食品袋內，真空封口，即為成品。

有益效果：本發明產品脯體飽滿，口感柔滑清脆，酸甜可口，帶有羊肚菌芳香；本產品不僅味道鮮美、營養豐富，還有強身健體、防病治病、延年益壽的功效，是一種不含任何激素，無任何副作用的綠色滋補品。

具體實施方式

實施例1：

一種羊肚菌脯的制作方法，具體操作步驟為：

A、原料選擇：選用菇體充實飽滿完整、色澤正常、無異味、無機械損傷的羊肚菌作原料；

B、修整：用不銹鋼刀將羊肚菌腳跟逐朵削平整；

C、清洗、浸泡：將菇體洗凈，用清水浸泡2.5小時，沖洗干凈后，再放入1.5％的明礬溶液中煮沸5分鐘進行硬化；

D、配制糖液：葡萄糖30％、蔗糖20％，淀粉糖漿40％，冰糖10%，均按總糖計；

E、糖漬：將處理好的羊肚菌放入冷糖液中腌制24小時后，在加白砂糖繼續腌24小時，羊肚菌與糖液比為1:2；

F、糖煮：將羊肚菌與糖液一起倒入鍋中，加熱煮沸，并添加1％羧甲基纖維素鈉、0.03％苯甲酸鈉和0.08％-1.0％的檸檬酸，調PH為4.5，保持文火，最后測定糖度達50％時便可起鍋；灑上少許胡椒粉和辣椒油，配制成香辣風味；

G、烘干、包裝：于烘箱中在65℃下烘烤11小時；冷卻后，稱重分裝于食品袋內，真空封口，即為成品。

本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。

實施例2：

一種羊肚菌脯的制作方法，具體操作步驟為：