[發明專利]具有營養保健功能的紫薯膠囊及其制備方法

在審

• 申請號: 201410481145.8
• 申請日: 2014-09-20
• 公開（公告）號: CN105410501A
• 公開（公告）日: 2016-03-23
• 發明（設計）人: 羅福仲
• 申請（專利權）人: 羅福仲
• 主分類號: A23L1/216
• 分類號: A23L1/216
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及醫藥衛生、保健品、化妝品和功能食品加工技術領域，尤其是一種具有營養保健功能的紫薯膠囊及其制備方法。

背景技術

膠囊劑在醫藥衛生、保健品、化妝品和功能食品加工技術領域應用十分廣泛。傳統膠囊通常采用由動物的皮、骨水解制得的明膠作為囊殼材料，由于歐洲瘋牛病和口蹄疫的蔓延，以及國內濫用工業明膠加工毒膠囊事件的影響，促進了植物膠囊的發展。但現有明膠膠囊和植物膠囊均只注重膠囊的理化特性和指標，囊殼沒有營養保健功能。

在膠囊加工過程中，往往添加色素，不僅增加膠囊原料成本，還可能對人體健康造成負面作用。

紫薯全粉是選用新鮮優質的紫薯，經去皮、切片、護色、干燥等工藝加工而成的紫薯深加工產品。保留了紫薯除皮以外的全部干物質，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質及膳食纖維等。其中，花青素含量可達2%以上，硒含量可達100ug/100g，在抗癌、保護心臟、預防肺氣腫和糖尿病、減肥等方面具有突出的功效。

發明內容

本發明的目的是提供一種富含紫薯全粉、充分發揮紫薯全粉營養保健功能的紫薯膠囊及其制備方法，還可減少合成色素的濫用。

本發明的技術方案是：所述紫薯膠囊的組分和含量如下：

紫薯全粉50份，

地瓜預糊化淀粉50份，

魔芋精粉5份，

聚丙烯酸鈉0.1份，

果糖10份，

水溶性聚乙烯醇1份，

清水100份。

所述紫薯膠囊采用如下步驟加工而成：

A.將聚丙烯酸鈉徐徐加入清水中攪拌溶解，制成聚丙烯酸鈉水溶液；

B.將紫薯全粉、地瓜預糊化淀粉、魔芋精粉、果糖、水溶性聚乙烯醇混合，采用高速攪拌機攪拌5分鐘拌勻，加入聚丙烯酸鈉水溶液后繼續攪拌5分鐘拌勻，制成膠液；

C.在60°C條件下采用常規旋轉沖模成囊法或滴液成囊法制得紫薯軟膠囊，或采用蘸模法制得紫薯硬膠囊。

所述紫薯全粉為300目以上的熟粉。

紫薯全粉按生產工藝的不同，分為生粉和熟粉。熟粉是在生產過程中增加對鮮紫薯的漂燙工藝。本發明組分中的紫薯全粉采用300目以上的熟粉，以充分發揮紫薯全粉的粘性。

紫薯全粉中花青素的含量可達2%以上。花青素是一種水溶性的植物色素，在酸性條件下色澤偏紅，在堿性條件下色澤偏藍。通過調節囊殼的酸堿性，即可加工出不同色澤的囊殼，花青素還是天然的抗氧化劑，可提高囊殼的抗氧化效果。。

地瓜和紫薯同屬番薯種，組分中的地瓜預糊化淀粉能使本發明的紫薯膠囊口感更加協調，同時經變性的地瓜預糊化淀粉粘性更大，有利于提高紫薯全粉在囊殼中的粘結效果。

魔芋精粉營養十分豐富，含有多種維生素和鉀、磷、硒等礦物質元素，還含有人類所需的魔芋多糖，并具有低熱量、低脂肪和高纖維素的特點。不僅味道鮮美，口感宜人，而且有減肥健身、治病抗癌等功效。與紫薯全粉搭配使用，可提高紫薯膠囊的營養保健作用。特別是分散在清水中能形成高粘度溶液，并可形成熱穩定的凝膠，從而增加紫薯膠囊的粘性、彈性和伸展性。

聚丙烯酸鈉能增強囊殼原料粉中蛋白質的黏結力，使淀粉粒子相互結合并分散到蛋白質的網狀結構中。同時，使囊殼原料成為穩定的膠質，因而避免了可溶性淀粉和花青素的滲出，還可使囊殼原料形成致密光潔的表面。與紫薯全粉配合使用，可提高產品的筋度。

果糖源自各種水果和谷物，是全天然、甜味濃郁的新糖類，不易導致高血糖，也不易產生脂肪堆積而發胖，更不會產生齲齒。在本發明組分中作為囊殼的增塑劑。

水溶性聚乙烯醇是一種用途廣泛的水溶性高分子聚合物，可用于制備膠黏劑，成膜效果突出。與地瓜預糊化淀粉配合使用，可作為地瓜預糊化淀粉的改性劑，增強囊殼的粘結效果。

由于本發明囊殼組分中富含紫薯全粉，使本發明的紫薯膠囊具有獨特的營養保健功能，還可減少色素的濫用。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明做進一步的說明。

實施例：紫薯膠囊的組分和含量如下：

紫薯全粉50kg，

地瓜預糊化淀粉50kg，

魔芋精粉5kg，

聚丙烯酸鈉0.1kg，

果糖10kg，

水溶性聚乙烯醇1kg，

清水100kg。

紫薯膠囊采用如下步驟加工而成：

A.將聚丙烯酸鈉徐徐加入清水中攪拌溶解，制成聚丙烯酸鈉水溶液；