[發明專利]一種油炸風味杏鮑菇的制作方法

在審

• 申請號: 201410477514.6
• 申請日: 2014-09-19
• 公開（公告）號: CN104996982A
• 公開（公告）日: 2015-10-28
• 發明（設計）人: 宦銀琴
• 申請（專利權）人: 宦銀琴
• 主分類號: A23L1/28
• 分類號: A23L1/28;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種飲料的加工方法，尤其是涉及一種油炸風味杏鮑菇的制作方法。

背景技術

杏鮑菇，又名刺芹側耳，是近年來開發栽培成功的集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。杏鮑菇菌肉肥厚，質地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結實、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為“平菇王”、“干貝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鮑魚的口感，適合保鮮、加工，深得人們的喜愛。杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用，是一種營養保健價值極高的食用菌。

經相關科學驗證，杏鮑菇具有以下作用：1、祛脂降壓：能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用；2、提高免疫力：蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份；3、消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，適宜用于治療飲食積滯癥。

新鮮的杏鮑菇不易貯藏，用于加工成油炸風味杏鮑菇可實現對杏鮑菇原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經濟價值。

發明內容

本發明的目的是解決杏鮑菇不易貯藏的問題，提供一種油炸風味杏鮑菇的制作方法。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種油炸風味杏鮑菇的制作方法，其特征在于：采用杏鮑菇粉碎→浸制→干燥→配料→包裝→成品的加工工藝流程，具體操作步驟為：

（1）原料選擇：選九成熟，菇形正常，無病斑、蟲蛀，孢子未散發的新鮮杏鮑菇做原料；

（2）處理：剪去根蒂，用清水快速沖洗去雜，瀝水后用吹風機吹干表面水；清洗時浸水不能過久，若菇體吸附水分較多，用甩干機除去大部分水分，洗凈后將原料分成1~2厘米寬的菇條；

（3）油炸：選用精煉菜籽油，杏鮑菇添加量為油脂重的50~55%；在電炸鍋內，將油溫加熱至140-145℃，此時用金屬網筐盛裝菇條入油鍋炸，注意觀察菇條變化以調整油溫，并稍加翻動保證受熱均勻，油溫不能過高，也不能過低；油炸時間一般為5~6分鐘，產品呈金黃色，稍脆時，停止加熱，提出金屬網筐，并瀝去表面浮油；

（4）調配：在調味時，可根據消費者的口味加入食鹽、味精、蒜泥、辣椒油、花椒粉、五香粉、醬油、白糖、檸檬酸，配成不同風味的產品；

（5）包裝：

①油炸菇的包裝：調味后經稱重通過漏斗裝入復合薄膜袋內，袋口不得沾上油汁，否則影響封口，熱合封口；

②杏鮑菇油的包裝：油炸杏鮑菇后的油，含有豐富的杏鮑菇浸出物，味鮮、香濃，經篩網過濾后直接裝入消毒過的玻璃旋蓋瓶，即杏鮑菇營養油；也可在杏鮑菇起鍋后，待油料呈深棕色時，裝瓶，得到杏鮑菇調味油。

有益效果：本發明產品色澤金黃，鮮美可口，菌油色澤棕紅，香味濃郁，具有杏鮑菇香鮮的風味；本產品不僅營養豐富，還富含蛋白質、碳水化合物、維生素，可以提高人體免疫功能，具有祛脂降壓、消食潤腸胃以及美容抗癌等功效，是一種營養價值極高的美味食品。

具體實施方式

實施例1：

一種油炸風味杏鮑菇的制作方法，具體操作步驟為：

（1）原料選擇：選八成熟，菇形正常，無病斑、蟲蛀，孢子未散發的新鮮杏鮑菇做原料；

（2）處理：剪去根蒂，用清水快速沖洗去雜，瀝水后用吹風機吹干表面水；清洗時浸水不能過久，若菇體吸附水分較多，可用離心機、甩干機除去大部分水分，洗凈后將原料分成3厘米寬的菇條；

（3）油炸：選用精煉菜籽油，杏鮑菇添加量為油脂重的45%；在電炸鍋內，將油溫加熱至130-135℃，此時用金屬網筐盛裝菇條入油鍋炸，注意觀察菇條變化以調整油溫，并稍加翻動保證受熱均勻，油溫不能過高，也不能過低；油炸時間一般為8分鐘，產品呈金黃色，稍脆時，停止加熱，提出金屬網筐，并瀝去表面浮油；

（4）調配：在調味時，可根據消費者的口味加入食鹽、味精、蒜泥、辣椒油、花椒粉、五香粉、芝麻醬、醬油、白糖、檸檬酸，配成不同風味的產品；

（5）包裝：

①油炸菇的包裝：調味后經稱重通過漏斗裝入復合薄膜袋內，袋口不得沾上油汁，否則影響封口，熱合封口；

②杏鮑菇油的包裝：油炸杏鮑菇后的油，含有豐富的杏鮑菇浸出物，味鮮、香濃，經篩網過濾后直接裝入消毒過的玻璃旋蓋瓶，即杏鮑菇營養油；也可在杏鮑菇起鍋后，待油料呈深棕色時，裝瓶，可得到杏鮑菇調味油。

本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。