[發明專利]一種丸球形仙草爽粒的制備方法

在審

• 申請號: 201410475720.3
• 申請日: 2014-09-18
• 公開（公告）號: CN104286608A
• 公開（公告）日: 2015-01-21
• 發明（設計）人: 許淑清;黃永文;莫桂堅
• 申請（專利權）人: 廣西梧州雙錢實業有限公司
• 主分類號: A23L1/0522
• 分類號: A23L1/0522;A23L1/304
• 代理公司: 梧州市萬達專利事務所(普通合伙) 45108
• 代理人: 陳燕群

技術領域

本發明涉及一種丸球形仙草爽粒的制備方法，屬食品加工領域。

背景技術

現在顆粒形膏粒的制備方法通常是先制膏后再制粒，生產效率低，制作周期長。而且在膏體制粒的時候，由于膏體表面的張力結構已被破壞，制得的顆粒受到外力的作用時很容易破碎，所以顆粒的形狀和大小都難以保持一致，有的不成形，外觀不漂亮。

發明內容

本發明的目的是發明一種制粒效率高，顆粒大小隨意控制的一種丸球形仙草爽粒的制作方法，制得的爽粒顆粒大小均勻、表面結構完整、外觀漂亮，且具有熱不可逆性。

本發明的一種丸球形仙草爽粒的制備方法，其特征在于其制作備方法為：

（1）按以下重量份準備原料：仙草20-35份,?木薯淀粉60-80份,?魔芋膠20-50份,?無水氯化鈣15-30份或乳酸鈣60-80份，余量為水；

（2）仙草爽熟料的制備，將（1）中25-35份仙草加15-18倍水量熬煮提取2次，每次2.5小時，合并得仙草提取液，再加入60-80份木薯淀粉，加水至2000份，攪拌均勻后煮至95-100℃沸騰2-3分鐘，制得仙草爽熟料，保存于保溫貯缸中備用；

（3）固化液的制備，將20-50份魔芋膠、10-30份無水氯化鈣或60-80份乳酸鈣溶解配成至1000份的溶液，煮沸后冷卻至常溫制得固化液備用；

（4）丸球形仙草爽粒的制備，將（2）中制得的仙草爽熟料降溫至60-80℃并保持在這一溫度范圍內，然后將其輸送到圓孔直徑2-3毫米的篩網制丸裝置中，并將（3）中制得的常溫固化液置于制丸裝置下方并不斷進行攪動，然后控速將仙草爽熟料經篩網滴于循環流動的固化液中，并使其在固化液中固化3-5分鐘后撈出，用清水漂洗，瀝干水，即制得丸球形仙草爽粒料，將制得的丸球形仙草爽粒料分裝于糖水或飲料液中，不添加任何防腐劑，采用115-125℃高溫滅菌，滅菌15-30分鐘，即制得丸球形仙草爽粒產品。

本發明的一種丸球形仙草爽粒的制備方法，其制備方法采用滴丸工藝和特有的仙草固化液配方，解決了滴丸與液體界面張力問題，使爽粒保持滴丸球形，同時也達到了爽粒固化的目的，且固化后的爽粒具有熱不可逆性，避免了再受熱時會再溶化的問題，與市面上采用先制膏后制粒所得的爽粒相比，本發明所制得的仙草爽顆粒是一次成型的圓球形珠狀，爽粒的顆粒大小能隨意控制，具有制粒效率高，制得的爽粒顆粒大小均勻、表面結構完整、外觀漂亮，且具有熱不可逆性的特點，保質期可達2年。

具體實施方式

下面是各實施例的配料量：

實施例1，稱取以下原料：仙草20㎏,?木薯淀粉60㎏,?魔芋膠20㎏,?無水氯化鈣15㎏，余量為水；

實施例2，稱取以下原料：仙草26㎏,?木薯淀粉70㎏,?魔芋膠25㎏,?無水氯化鈣30㎏，余量為水；

實施例3，稱取以下原料：仙草32㎏,?木薯淀粉68㎏,?魔芋膠30㎏,?無水氯化鈣20㎏，余量為水；

實施例4，稱取以下原料：仙草35㎏,?木薯淀粉65㎏,?魔芋膠40㎏,?乳酸鈣60㎏，余量為水；

實施例5，稱取以下原料：仙草30㎏,?木薯淀粉75㎏,?魔芋膠50㎏,?乳酸鈣70㎏，余量為水；

實施例6，稱取以下原料：仙草23㎏,?木薯淀粉80㎏,?魔芋膠35㎏,?無水氯化鈣80㎏，余量為水。

按上述實施例1～6的配料量原料制丸球形仙草爽粒的制備方法如下：

（1）按上述實施例配料量準備原料；

（2）仙草爽熟料的制備，將配料量的仙草加15-18倍水量熬煮提取2次，每次2.5小時，合并得仙草提取液，再加入配料量的木薯淀粉，加水至2000㎏，攪拌均勻后煮至95-100℃沸騰2-3分鐘，制得仙草爽熟料，保存于保溫貯缸中備用；

（3）仙草爽固化液的制備，將配料量的魔芋膠、無水氯化鈣或乳酸鈣溶解配成至1000㎏的溶液，煮沸后冷卻至常溫制得固化液備用；

（4）丸球形仙草爽粒的制備，將（2）中制得的仙草爽熟料降溫至60-80℃并保持在這一溫度范圍內，然后將其輸送到圓孔直徑2-毫米的篩網制丸裝置中，并將（3）中制得的常溫固化液置于制丸裝置下方并不斷進行攪動，然后控速將仙草爽熟料經篩網滴于循環流動的固化液中，并使其在固化液中固化3-5分鐘后撈出，用清水漂洗，瀝干水，即制得丸球形仙草爽粒料，將制得的丸球形仙草爽粒料分裝于糖水或飲料液中，不添加任何防腐劑，采用115-125℃罐頭食品高溫滅菌，滅菌15-30分鐘，即制得丸球形仙草爽粒產品。?