[發明專利]藍莓果醬熬制工藝

在審

• 申請號: 201410475015.3
• 申請日: 2014-09-10
• 公開（公告）號: CN104256232A
• 公開（公告）日: 2015-01-07
• 發明（設計）人: 謝忠民
• 申請（專利權）人: 伊春市忠芝大山王酒業有限公司
• 主分類號: A23L1/064
• 分類號: A23L1/064
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：本發明涉及一種食用果醬，具體地說是藍莓果醬熬制工藝。

背景技術：目前，在商場上所出售的各種食用果醬，如草莓、蘋果、山渣醬等，它們在其生產過程中，一般都需加入檸檬酸、山梨酸鉀等配料和防腐劑，而且其生產加熱溫度都在100℃以上，在果醬生產殺菌過程中，大量破壞了果醬中的所不應該破壞的營養成份。

發明內容：本發明的目的在于配制出一種采用天然原料，在生產中不加任何人工色素、防腐劑和調味劑的藍莓果醬熬制工藝。其技術內容是，一種藍莓醬，由藍莓果粒、紅豆、果膠、白糖配制而成，其特征是，重量按百分比計，藍莓果70-80％，紅豆2-8％，果膠0.2-0.6，糖15-25％。其熬制工藝，挑選出無青果、無雜質并去掉果梗和葉的藍莓果粒，用清水將藍莓果粒、紅豆表面附著的雜質及灰塵洗凈，用粉碎機將洗凈無雜質的藍莓果粒和紅豆破碎后，將破碎和未破碎的藍莓果粒和紅豆一起打入濃縮罐中，按比例加入果膠和白糖進行真空濃縮至≥60％(糖度)；然后，在真空狀態下，蒸汽殺菌溫度70-80℃，濃縮時間25分鐘，保持藍莓果中花青素含量不遭破壞；裝瓶包裝入庫。本發明和現有技術相比其先進之處在于，該藍莓果醬及其熬制工藝，是在低溫、真空、短時的狀態下生產的，在生產中，具有不但保證了果實中的花青素不會流失，而且還保持了果實的原有風味和色澤的特點，從而克服了現有各種果醬，在生產過程中不但需加防腐劑，而且營養成份遭到一定破壞的不足之處。

具體實施方式：本發明的實施例是，挑選出無青果、無雜質并去掉果梗和葉的藍莓果粒，用清水將藍莓果粒、紅豆表面附著的雜質及灰塵洗凈，用粉碎機將洗凈無雜質的藍莓果粒和紅豆破碎后，將破碎和未破碎的藍莓果粒和紅豆一起打入濃縮罐中，按比例加入果膠和白糖進行真空濃縮至≥60％(糖度)；然后，在真空狀態下，蒸汽殺菌溫度70-80℃，濃縮時間25分鐘，保持藍莓果中花青素含量不遭破壞；裝瓶包裝入庫，以上便構成本發明。