[發明專利]一種采用小麥麩皮和玉米粒皮作為原料加工方便面的方法

在審

• 申請號: 201410473977.5
• 申請日: 2014-09-17
• 公開（公告）號: CN105475708A
• 公開（公告）日: 2016-04-13
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 哈爾濱鑫紅菊食品科技有限公司
• 主分類號: A23L1/162
• 分類號: A23L1/162
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種方便面，特別涉及一種采用小麥麩皮和玉米粒皮作為原料加工方便面的方法，屬于方便面食品加工技術領域。

背景技術

方便面的主要成分是小麥面粉、棕櫚油、調味醬和脫水蔬菜葉等，都是補充人體營養所必需的成分，方便面因其健康、營養、美味、方便，從一誕生就受到人民群眾的歡迎和喜愛。伴隨著全球化進程的加快和生活節奏的提高，方便面這一即能快速充饑又富含營養的美味方便面越來越受人們喜歡。

發明內容

本發明基于現有的方便面加工工藝，采用創新性的科學原理，提出了一種采用小麥麩皮和玉米粒皮作為原料加工方便面的方法，其加工后的方便面耐煮、筋道，口味更好。

本發明解決其技術問題采用的技術方案是：一種采用小麥麩皮和玉米粒皮作為原料加工方便面的方法，所述的方法是(1)原料預處理:小麥麩皮處理:取5000克水加入到2000克小麥麩皮中，再加入小麥麩皮重量的100克的甘藍黑腐病野油菜黃單胞菌進行拌勻，置于25℃溫度下發酵5-6小時后，在不超過75℃溫度下將發酵小麥麩皮烘干，至發酵小麥麩皮中水分含量低于12%，再將烘干后的發酵小麥麩皮研磨至細度為80-850目，得到小麥麩皮面料；豆渣處理:將大豆提取蛋白質和油脂后剩余的豆渣2000克置于濕式研磨中研磨得到細度為80目以上的豆渣糊，其中細度為120目-850目的豆渣糊占全部豆渣糊的50%以上，再加入豆渣糊重量的2-20克的甘藍黑腐病野油菜黃單胞菌或2-5克的安琪酵母進行拌勻，置于25-45℃溫度下發酵5小時-6小時，將發酵的豆渣糊在不超過75℃溫度下烘干得到豆渣面料；玉米副產物處理:將2000克玉米生產淀粉時產生的玉米副產物一玉米粒皮和胚芽組織，進行研磨至80-450目得到玉米皮粉，取4000克水加入玉米皮粉中，再加入玉米皮粉重量的2-5克的安琪酵母進行拌勻，置于25-38℃溫度下發酵5-6小時，將發酵的玉米皮粉在不超過75℃溫度下烘干得到玉米面料；(2)和面:稱取小麥麩皮面料2000克、豆渣面料1000克、玉米面料1000克、黃單抱多糖玉米面200克、4200克水并攪拌均勻，做成面團；所述黃單抱多糖玉米面是這樣制成的:取1000克細度在450-850目的玉米面，加入1500克水，攪拌均勻成為玉米糊，將玉米糊置于95-100℃下熟化3分鐘制成熟料，將熟料的溫度降至40℃后往里加入0.1克-0.5克的廿藍黑腐病野油菜黃單胞菌，充分混勻后置于238℃發酵15分鐘，然后進行脫水制成含水率為11%的單飽多糖玉米粉；(3)切塊:將做成的面團送入軋條機、切塊機中進行軋條切塊，制得生面條；(4)熟化:將生面條送入熟化室中，向熟化室內通入溫度為95℃-105℃的熱氣對生玉米面條進行烘干熟化2-3分鐘，當玉米面條中水份含量降至11%時停止烘干熟化，得方便面。

本發明的有益效果：本發明提出的一種采用小麥麩皮和玉米粒皮作為原料加工方便面的方法，其方法科學合理，操作簡單，節省原料，并且極大節省了勞動力。

具體實施方式

為使本發明的目的、技術方案和優點更加清楚明了，下面通過具體實施例來描述本發明。但是應該理解，這些描述只是示例性的，而并非要限制本發明的范圍。此外，在以下說明中，省略了對公知結構和技術的描述，以避免不必要地混淆本發明的概念。