[發明專利]咸味芡實蛋撻的制作方法在審
| 申請號： | 201410469008.2 | 申請日： | 2014-09-16 |
| 公開（公告）號： | CN104336148A | 公開（公告）日： | 2015-02-11 |
| 發明（設計）人： | 唐長波 | 申請（專利權）人： | 蘇州市職業大學 |
| 主分類號： | A21D13/08 | 分類號： | A21D13/08;A21D2/36 |
| 代理公司： | 蘇州銘浩知識產權代理事務所(普通合伙) 32246 | 代理人： | 王軍 |
| 地址： | 215104 江蘇省蘇州市吳中*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 咸味 芡實 制作方法 | ||
【權利要求書】：
1.咸味芡實蛋撻的制作方法，包含以下步驟：
一、蛋撻漿的制備：
（1）、材料準備：牛奶90-100g,雀巢淡奶油90-100g，鹽3-5g，黑胡椒粉0.3-0.5g，培根0.2-0.3g，蛋黃70-75g，芡實15-25g；
（2）、芡實預處理：將芡實用水泡開,然后切成直徑為2-5毫米的碎粒；
（3）、制蛋撻漿：將牛奶、雀巢淡奶油、鹽、黑胡椒粉、培根拌勻制成漿料，放入冰箱冷藏一小時，再加入蛋黃攪成蛋漿，再將芡實放入蛋漿中拌勻；
二、撻皮的制備：
（1）、皮料：面粉700-800g，雞蛋100-150g；
（2）、油酥料：面粉400-500g，熟豬油250-300g，蔥花25-30g，鹽2.5-3.0g；
（3）、制作油酥：將面粉、熟豬油、蔥花、鹽拌勻，擦透成油酥；
（4）、撻皮的制作：將面粉700-800g，蛋100-150g，加水柔和至不粘手時，再將油酥包入，用搟面杖搟薄，再將其對折成四層，再搟薄，如此重復折疊三次，最后搟成0.3-0.4cm厚的薄皮；
三、制作蛋撻：
（1）、造型：把撻皮制成的餅胚放入碟形模具內，把蛋漿倒入，表面灑上培根肉粒，裝飾；
（2）、烘焙：送入爐內烘焙，烘焙溫度為200-210度，10-12分鐘即熟。
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