[發明專利]一種秀珍菇營養冰淇淋及其制備方法

無效

• 申請號: 201410467718.1
• 申請日: 2014-09-16
• 公開（公告）號: CN104171253A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發明（設計）人: 鄭松輝
• 申請（專利權）人: 福建綠寶食品集團有限公司
• 主分類號: A23G9/32
• 分類號: A23G9/32;A23G9/42
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種秀珍菇營養冰淇淋及其制備方法。

背景技術

冰淇淋的種類繁多，花樣百出，但制作方法大致不外乎用乳或乳制品、蛋或蛋制品、甜味劑、香味劑、穩定劑及食用色素作原料，經冷凍加工而成，是夏天冷飲品的重要組成部分，對人體有一定的保健作用，是夏天清涼去暑的好食品。目前市場上大多冰淇淋是利用常見的食品（牛奶、乳酪、奶油等）與一些甜品和其他調味料混合制成的冰涼食品。

苦瓜，因其自身味道得名，又名涼瓜。苦瓜的營養價值甚高，苦瓜含有豐富的維生素B、C、鈣、鐵等，李時珍說苦瓜具有“除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽”之功效。苦瓜味苦、性寒，清暑滌熱，明目，可解毒。據研究發現，它具有明顯的降血糖作用，對糖尿病有一定療效，并有一定的抗病毒能力和防癌的功效。苦瓜里的苦瓜素，能燃燒脂肪，還可以增加血管的通透性，保護心血管，多吃有助降血壓及血膽固醇。

秀珍菇，平菇的一種，在分類學上屬于真菌門、擔子菌綱、傘菌目、側耳科、側耳屬。秀珍菇這個名稱來源于臺灣，秀珍菇因外形悅目、鮮嫩清脆、味道鮮美、營養豐富而獲食客好評。秀珍菇的營養價值相當于牛奶。鮮菇中蛋白質含量豐富，氨基酸種類較多，人體必需的8種氨基酸齊全。據福建省農業科學院運動土壤肥料研究所測定秀珍菇中含蛋白質3.65-3.88%、粗脂肪1.13?-1.18%、還原糖0.87-1.80%、糖分23.94-34.87%、木質素2.64%、纖維素12.85%、果膠0.14%，還含有纖維素、礦物質素等。可見，秀珍菇是一種高蛋白、低脂肪的營養食品，它鮮美可口，具有獨特的風味，美其名曰“味精菇”。利用秀珍菇輔以牛奶、蜂蜜、穩定劑等原料，開發出營養保健的冰淇淋產品，滿足了人們對健康冷飲產品的消費需求。

發明內容

本發明的目的在于提供一種秀珍菇營養冰淇淋及其制備方法，與傳統冰淇淋相比，不僅具有清涼美味之口感，還具有營養保健的功能，制作出秀珍菇冰淇淋，是一種高蛋白低脂同時含有淡淡咸味的冰淇淋，具有降溫、解暑、解乏、解毒利尿等保健功效，特別適合人們對健康冷品的需求。

為實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種秀珍菇營養冰淇淋，包括以下重量份計的原料：秀珍菇20-25份、肉松8-10份、苦瓜汁1-3份、蜂蜜6-10份，牛奶5-8份、酵母菌2-3份、水23-26份、綠豆10-15份、乳化劑1-3份、穩定劑1-3份。

所述苦瓜汁的制備方法為去新鮮的苦瓜切成碎塊，加1-3倍重量的60wt.%蜂蜜水一起榨汁，將汁離心、過濾，取濾液，濾液于30-35℃下濃縮得濃度為10-15wt.%的提取液，即為苦瓜汁。

所述乳化劑為硬脂酸單甘油脂、蔗糖酯、單甘脂中的一種。

所述的穩定劑由魔芋膠、黃原膠、果膠、瓜爾豆膠中的2種組成。

秀珍菇營養冰淇淋的制備方法，包括以下步驟：

（1）采用新鮮采摘的秀珍菇洗凈，切塊后于沸水中加熱3-5min，撈出，將水瀝干，冷卻備用；

（2）將步驟(1)得到的秀珍菇加入肉松，攪拌均勻，于攪拌機中絞碎，；

（3）將綠豆加入10-15份水、中煮30-40min，冷卻后加入2-4份蜂蜜攪拌離心，過濾，得到綠豆水；

（4）將步驟（2）得到的混合物加入苦瓜汁、、牛奶、酵母菌以及剩余的水和蜂蜜，攪拌均勻后，于37-40℃培養箱中發酵12-36h，發酵結束后，加入穩定劑及乳化劑，攪拌均勻，75-80℃下殺菌10-15min，將殺菌后的混合物均質，均質后的物料迅速冷卻至5℃，后于0-5℃下老化24-36h,再將老化后的混合料在冰淇淋機中強烈攪拌12-25小時；

（5）將綠豆水灌滿模具，待凝結至厚度1/3，用真空抽空尚未凝結的物料，將步驟（4）中得到混合料填充到模具中，最后將所得物料于-21℃~-18℃下于冰淇淋模具中硬化36-48h，制得一定形狀的冰淇淋。

本發明的優點在于：

1、本發明將秀珍菇及苦瓜汁加入到冰淇淋中，使得冰淇淋兼具降溫、解暑、解乏、解毒利尿等保健功效，同時加入了肉松，增加了淡淡的咸味，使得冰淇淋在甜味之余伴著咸味，以減少甜的膩味，在口感上更加美味。

2、發酵能有效留存秀珍菇及苦瓜汁的營養成分，同時能顯著改善兩者本身的氣味；所制得的冰淇淋低脂、營養豐富、健胃、消熱解暑。

具體實施方式

實施例1